Viticultura ecológica en Franciacorta
A día de hoy, el 66,4% de los viñedos de Franciacorta están calificados como orgánicos. Esta cifra por sí sola es suficiente para demostrar la atención que se presta a la sostenibilidad en esta región de vinos italianos espumosos de método tradicional y de primera calidad.
Según el Consorcio de viticultores, de las 2.848ha de viñedos DOC o DOCG, 1.891ha están en conversión o certificadas como de agricultura ecológica.
Esta tendencia hacia la incorporación de la viticultura orgánica está aumentando en Franciacorta, junto con la apreciación de los productores sobre la importancia de la sostenibilidad y el deseo de proteger el futuro del territorio.
Franciacorta es así una de las principales denominaciones mundiales de viticultura ecológica.
Cambio de estilos y mentalidades.
Los estilos de vino también están cambiando y adaptándose progresivamente. Para mantener el equilibrio en las añadas más cálidas, cada vez más frecuentes debido al cambio climático, se está reduciendo progresivamente el azúcar residual en los vinos.
En 2017, los vinos de dosificación cero (o pas dosé) representaron el 2,99% de la producción total. Esta cifra ha subido hasta el 5,1% en 2021. Menos dosificación significa que la calidad de la uva es alta y, por lo tanto, se requieren menos sulfitos.
Muchos productores están reduciendo la intervención en el viñedo, y se busca la calidad no solo en cuanto al perfil organoléptico y analítico de la uva, sino también en la producción sostenible.
Los experimentos en curso en este contexto incluyen:
- Cover-cropping para reducir la presencia de máquinas en los viñedos, favoreciendo un aumento de materia orgánica en el suelo.
- Estudios en biodiversidad, con el objetivo de conservarla e incrementarla.
Muchos enólogos están consolidando sus prácticas agrícolas para reducir el impacto ambiental. Esto incluye:
- Diseñar patrones de plantación adecuados al tipo de suelo, junto con una gestión prudente de las áreas debajo y entre las vides (cultivos de cobertura, suministro de materia orgánica) para ayudar a eliminar o reducir drásticamente el uso de fertilizantes.
- Practicar un manejo adecuado del dosel para reducir la acumulación de humedad alrededor de los racimos de uva y evitar enfermedades fúngicas.
Todo esto se traduce en una reducción significativa de los tratamientos químicos utilizados para proteger las plantas. Los equipos modernos también cumplen el mismo propósito, ya que están diseñados para maximizar la eficiencia de las aplicaciones.
El Consorcio Franciacorta alienta a los productores, grandes o pequeños, a dar un significado más amplio a la calidad de su vino, apuntando no solo a la calidad organoléptica, sino también a la calidad ética.
De hecho, cada paso dado hacia este gran objetivo ha sido apoyado con actividades y proyectos organizados por el Consorcio.
Vinos de Franciacorta para probar:
Vinos catados y calificados por el colaborador de Decanter Aldo Fiordelli
Santa Lucía, Millesimato, 2014 12,5%
De una de las añadas más frías de Franciacorta, más continental que mediterránea. Una mezcla clásica con una proporción relativamente alta de Pinot Noir, por encima del promedio de Franciacorta. Lima, fresa, tilo y lanolina definen la nariz en capas, con higos secos y complejidad en profundidad. Burbujas hormigueantes, acidez fresca, el carácter tostado que se funde con una textura sedosa lleva al vino a un final oxidativo y almendrado. Entrada en boca muy satisfactoria. 92
1701 Franciacorta, Riserva Pas Dosé, 2013 12,5%
Esta pequeña finca fue la primera bodega biodinámica certificada en Franciacorta. Algunos de los viñedos más viejos están contenidos dentro de un ‘clos’ muy atractivo. Limón confitado, miel y pastelería en nariz, complementados con frutas de hueso (melocotones y albaricoques), dando paso a tiza y limón en boca. Acidez elevada con mousse exuberante, apoyando la riqueza de la fruta y dando delicadeza y equilibrio al vino. 90
Barone Pizzini, Rosé Extra Brut, 2016 12%
Barone Pizzini fue la primera bodega orgánica en Franciacorta y allana el camino para la viticultura sostenible. Este rosado saignée se basa en un 70% de Pinot Noir y un 30% de Chardonnay, con una crianza de 40 meses sobre lías. El color de la piel de la cebolla es brillante, la nariz compleja y profunda, con aromas moderados de fresa y frambuesa, toques de regaliz y bosque ahumado, y pan tostado y mantequilla. La elegante mousse abraza el paladar con un asertivo aroma a mantequilla y sabores a jugo de manzana con un final que combina acidez y tiza. Excelente equilibrio con buen potencial de envejecimiento. 91
Cà del Bosco, Rosé Riserva, 2008 12,5%
Quizás uno de los mejores vinos rosados jamás elaborados en Franciacorta. Esta añada 2008 está perfumada con sándalo y aromatizada con fresas silvestres, rosas y una mineralidad tostada de petardo. La mousse es increíblemente larga y fina en boca con una acidez fresca y un gran equilibrio. Esto viene desde el primer año que las uvas fueron lavadas a máquina. Un buen comienzo de hecho. 95
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