¿Buscas vino natural en Miami? Lo más probable es que un amigo o un amigo de un amigo (o alguien en Instagram) recomiende instantáneamente Lucio Wine Shop, con un “¡Es el mejor!” en referencia al propietario Lucio Bueno.
Ubicado en el vecindario de Little River, Lucio, anteriormente una tienda de vinos y charcutería, se ha convertido rápidamente en un paraíso para los vinos naturales y de baja intervención en Miami, debido a su amplia selección y la hospitalidad y simpatía de Bueno. No es raro encontrar fanáticos del vino natty publicando sus últimas compras en Instagram, etiquetando Lucio, y, a cambio, hacer que el amigable propietario lo vuelva a publicar en la cuenta de la tienda.
Originario de Caracas, Venezuela, Bueno estudió en la Escuela Culinaria Hofmann de Barcelona, España, donde desarrolló su carrera como chef durante más de 18 años. Se mudó a Miami en 2015 para estar cerca de sus padres que vivían allí en ese momento. Se familiarizó con la escena gastronómica de Miami cocinando en restaurantes de South Beach y Wynwood. (Kyu fue el último).
RELACIONADO: 18 lugares para tomar una copa de vino en Miami
Antes de la pandemia de Covid-19, Lucio ofrecía catas de vino de cortesía los viernes y sábados, pero desde entonces ha observado estrictamente las reglas de CDCP/FDA. Bueno ha reorganizado los estantes para que los clientes no toquen las botellas, todas las cuales han sido desinfectadas. No pueden ingresar más de dos clientes a la vez, y todos deben usar una máscara.
Charlamos con el genial propietario de la tienda homónima sobre sus antecedentes, cómo la antigua tienda de vinos y embutidos se convirtió en una tienda de vinos naturales, sus vinos naturales favoritos y lo que los clientes de Miami están comprando en estos días.
Wine Traveler (WT): ¿Cómo y cuándo te involucraste en el mundo del vino?
Lucio Bueno (LB): Como chef y gastrónomo, el vino ha sido parte de mi vida desde que comencé a estudiar. Mi tutor de enología en Hofmann me introdujo a la cata de vinos y comencé a desarrollar mi propio criterio al combinar platos con vinos específicos. El vino es una parte esencial de mi vida.
WT: Cuéntanos cómo comenzó Lucio Wine Shop.
LB: Se abrió una hermosa tienda en Miami Shores y mis padres y yo decidimos abrir una tienda gourmet/de vinos en abril de 2016, una idea que había estado dándole vueltas a la cabeza durante algún tiempo. Al principio, llevábamos una selección de quesos y embutidos naturales de pequeños productores y, por supuesto, una selección muy precisa de vinos de distribuidores de élite en el área de Miami. No podíamos competir con las grandes tiendas en volumen o precio, así que nos enfocamos en vinos seleccionados que no estaban disponibles allí. Compensamos la desventaja volumen/precio con una atención personalizada a nuestros clientes, haciéndoles sentir como en casa en un ambiente acogedor, con catas periódicas y tapas maridadas para descubrir diferentes sabores y sensaciones.
WT: Notamos en su sitio web que es una empresa familiar. ¿Tus padres también están involucrados?
LB: Sí, es totalmente un negocio familiar. Mis padres son socios en el negocio pero solo mi madre tiene un rol activo en la administración. Durante la fase de tienda de vinos/gourmet, también tuvimos la exhibición “Artista del Mes” en la tienda. Muchos artistas locales exhibieron su trabajo sin costo alguno. Nosotros ponemos la pared, ellos ponen la obra. Mis padres tienen carreras en el teatro y el mundo del arte en general.
WT: ¿Cómo y cuándo te metiste en el vino natural?
LB: Trabajé en un restaurante vasco, Euskal Echea, especializado en pintxos ubicado en el Barrio Gótico de Barcelona. Regularmente sirven sidra fermentada con el método ancestral. Empecé a desarrollar un gusto por la fermentación natural. Los vinos de fermentación natural son muy conocidos en Cataluña. La región alberga productores muy importantes. Me enamoré de la enorme e impredecible gama de sabores que puede producir un vino fermentado naturalmente en comparación con los más controlados, y por lo tanto más predecibles, de los convencionales.
WT: ¿Cómo pasó Lucio Wine Shop de ser una tienda de vinos y charcutería a una enfocada y especializada en vinos naturales? ¿Es seguro decir que Lucio es la única/principal tienda de vinos naturales en Miami?
LB: Poco a poco fuimos cambiando nuestras referencias de vinos más convencionales a naturales porque ofrecían una selección más exclusiva y refinada. Nuestra clientela respondió bastante bien, pero fue una pequeña selección. Cuando mudamos nuestra tienda de Miami Shores 10 cuadras a Ebb and Flow, un destino más urbano y menos vecino [in Little River in April 2019], decidí comprometerme y reducir el alcance en un sentido; no más delicatessen/charcutería, sino abrirlo en otra, una especialización en vinos naturales. Era una apuesta porque no sabía qué tan grande sería el nicho de vinos naturales en Miami, pero ciertamente era un nicho desatendido. Y sí, creo que sería seguro decir que Lucio Wine Shop es la única tienda principal de vinos naturales en Miami. Hay tiendas que tienen algunas referencias de vinos naturales, pero nosotros nos especializamos solo en vinos naturales.
WT: ¿Qué crees que hace que Lucio Wine Shop sea diferente de las otras tiendas boutique de vinos de Miami?
LB: Creo que las personas que disfrutan de los vinos naturales tienden a acudir en masa. Hay un sentido de camaradería, de culto hacia la extrañeza de los vinos naturales. A veces huelen demasiado fuerte o tienen un sabor demasiado amargo y eso es parte del encanto. Entonces, ser una tienda de vinos naturales lo diferencia porque puedes venir a visitarnos para hablar de vinos naturales, conocer a otras personas, comprobar cuál fue la reacción de otros clientes ante el mismo vino que compraste la semana pasada. No vendo vinos naturales porque está de moda. Soy un firme creyente y consumidor. Hay una especie de magia, una alquimia, en una primera fermentación. Sin alteración, sin productos químicos, sin postproducción. Tanto productores como consumidores creen en el método para elaborar un vino natural y no es fácil. Creo que esto crea un sentido de comunidad alrededor de las personas que consumen vinos naturales y la tienda es un centro, un punto de referencia para los consumidores de vinos naturales en Miami.
WT: Cuéntenos sobre algunas de las botellas/vinos que lleva. ¿Algún favorito en particular?
LB: En este momento estoy enganchado al pet-nat. No obstante, puedo decir que algunas “naranjas” o contacto con la piel también son muy seductores. Diría que estos son algunos de los mejores vinos que me gustan y llevo: Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie, Ancestral Enjoy de Mariano, Kobal Bajta Belo (Orange) 2017, Les Foulards Rouges – La Soif du Mal 2017.
WT: Desde que empezaste, ¿cómo crees que ha estado recibiendo el vino natural el mercado de Miami? ¿Cuáles son las tendencias/hábitos que ha notado entre los consumidores en estos días?
LB: Es un mercado en crecimiento. Está comenzando a florecer con mucho más para crecer. Los más jóvenes son más conscientes de lo que consumen, de los químicos en los alimentos. El vino ha sido parte de la cultura humana durante miles de años, pero consumir vinos naturales, sin químicos, ahora es parte de esa conciencia. Miami, en este momento, está muy metida en los vinos de contacto con la piel. La gente busca vinos “anaranjados” para combinar con sus comidas favoritas.
WT: ¿Cuáles son tus maridajes favoritos de vino natural con comida? ¿Cómo te gusta disfrutarlo personalmente?
LB: Para mí, un pét-nat con una buena tabla de pica-pica Española, es decir, jamón de Jabugo, tortilla, oveja curada, manchego, y por supuesto, pan tumaca (pan con tomate)—y algunos amigos para una buena conversación—es todo lo que necesito.
Lucio Wine Shop se encuentra en 207 NE 82nd Terrace, Miami, FL 33138, EE. UU. Teléfono (786) 212-3867 o correo electrónico [email protected]
