Los vinos tienen que ser de gran calidad; no esperaría menos cuando puede permitirse viajar en un jet privado. Pero no todos los estilos de vino son aptos para disfrutarse en altura.
NetJets, a quien fui a visitar para conocer más sobre el arte del vino en altura, piensa en la experiencia en su conjunto. No se trata solo del sabor; ¿Cómo se va a ver afectada la experiencia de la cata de vinos en altura? ¿Es el vino el que cambia, o somos nosotros?
Presión del aire, humedad y ruido.
Volar no siempre es la experiencia más cómoda, a menos que vuele en aviones privados, y nuestros sentidos en general tienden a verse afectados negativamente. El efecto de secado de la baja humedad en la cabina nubla nuestros sentidos olfativos, nuestros receptores del olfato y el gusto. Al ser nuestros paladares menos sensibles, esto puede alterar nuestra percepción de ciertos sabores y aromas.
Perdemos la capacidad de saborear la fruta y sentir la dulzura, por lo que los vinos pueden parecer más austeros y magros.
El ruido de los motores también afecta a nuestra capacidad para saborear el vino, o al menos a disfrutarlo. Los ruidos fuertes pueden distraernos de nuestros otros sentidos y crear una respuesta emotiva que puede dificultar el disfrute de la comida y el vino.
El alcohol también puede parecer más pronunciado en la altura, y algunos piensan que sentimos los efectos del alcohol más rápido, por lo que es importante evitar los vinos con alto contenido de alcohol.
Además, a medida que los vinos envejecen, pierden sus características frutales primarias y desarrollan caracteres frutales más secundarios y terciarios, como frutos secos y frutos secos, así como sabores más sutiles y complejos. Pero esto no es un buen augurio para las bebidas a bordo.
Otras consideraciones – Almacenamiento
Si tiene la suerte de volar en un jet privado, ¿no sería genial tener una selección interminable de vinos a bordo o una lista de vinos de 300 bins para combinar con los mejores restaurantes?
Pero en términos prácticos, la falta de espacio de almacenamiento significa que eso simplemente no es posible. Por lo tanto, la lista de vinos debe ser cuidadosamente pensada, ofreciendo vinos que atraigan a una variedad de gustos.
NetJets ofrece dos blancos y dos rojos en sus aviones más pequeños, con la adición de champán en sus aviones más grandes.
Por lo general, la audiencia tiene mucho conocimiento sobre el vino, por lo que NetJets dice que su mayor desafío es encontrar deliciosos vinos de alta gama combinados con el elemento logístico de lo que pueden almacenar físicamente a bordo.
Esto significa que solo se pueden almacenar botellas de la mitad del tamaño en los chorros más pequeños, y esto complica las cosas porque no todos los productores elaboran vino en la mitad de los formatos.
Sin embargo, a través de Wine Source, el proveedor mundial de vinos finos de NetJets, han podido ofrecer embotellados exclusivos de vinos que creen que encajan perfectamente con sus enófilos de gran altitud. La bodega Tyler, con sede en Santa Bárbara, California, por ejemplo, ha creado medias botellas de su Chardonnay 2016 exclusivamente para NetJets. Joni Fillion de Wine Source describió el vino como “rico y mantecoso, pero con una acidez equilibrada”.
Opciones de comida y vino.
Como resultado, Fillion dice que están tratando de encontrar vinos equilibrados con mucho sabor.
“Elegimos vinos más jóvenes que tienen perfiles de sabor más definidos”, dijo Fillion.
En el avión más grande, los clientes tienen acceso a tres champanes famosos: Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Rosé y Krug.
A pesar de que la baja presión de la cabina puede resultar en menos burbujas, podría decirse que el champán sigue siendo una excelente opción para beber durante el vuelo debido a su naturaleza rica y con mucho cuerpo.
Los dos tintos que se ofrecen en el avión de NetJets, un Châteauneuf-du-Pape de 2017 100 % a base de garnacha de Clos St Antonin y el súper toscano Tassinaia 2014 de Castello di Terriccio, con solo 13 % ABV, también fueron elegidos por su sabor concentrado. y perfiles de aroma.
En cuanto a los blancos, Les Belles Dames Sancerre 2017 forma parte de su gama de vinos blancos. ‘Es un estilo de la vieja escuela muy fresco de Sancerre que está lleno de grosellas, pimiento verde y hierba verde.’ Esto debería proporcionar una frescura bienvenida y suficiente intensidad de sabor para combinar bien con una amplia gama de platos en un menú de comidas a bordo.
Fillion dice que el menú creado por el jefe de cocina es otra cosa que ellos consideran cuando seleccionan los vinos.
Tom Ville, un vocero de NetJets, dijo que el menú de comida es único para cada ubicación, lo que debe ser laborioso desde el punto de vista logístico. El jefe de cocina trabaja con productos locales desde donde vuela el avión y desarrolla menús basados en eso, para crear la mejor experiencia.
Los vinos se eligen para maridar con el menú. Crédito: NetJets
Servicio
A pesar del costo de volar en un jet privado, es posible que no tenga su propio sommelier para que le sirva su vino; de hecho, es posible que no tenga tripulación de cabina.
Debido al pequeño tamaño de algunos de los aviones privados de NetJets, a menudo no hay personal, por lo que los clientes deben servir los vinos ellos mismos. Sin embargo, en el avión más grande, el personal está capacitado en los conceptos básicos del servicio de vinos, así como en la cata de vinos y el maridaje de vinos y comidas.
en la parte superior
Para ampliar su conocimiento de los vinos en altura, Wine Source planea realizar un estudio haciendo volar una caja de vino alrededor del mundo y luego catarlo a ciegas, para determinar si esto tiene un efecto real en la naturaleza física del vino, o si los cambios en el gusto y el olfato que se producen en la altura tienen que ver únicamente con la forma en que percibimos el vino.
Me hace plantearme cómo el entorno en el que nos encontramos realmente puede alterar nuestra percepción y disfrute del vino. Esto no tiene que ir tan lejos como probar vino a 30,000 pies; por ejemplo, tener un ambiente tranquilo, sin olores y con colores neutros en tierra firme es importante, especialmente cuando se juzgan y califican los vinos.
También se han realizado estudios sobre cómo escuchar diferentes tipos de música mientras se bebe vino podría afectar su sabor, aunque todavía tengo que probar esa teoría yo mismo.
En mi experiencia, el vino también se comporta de manera diferente dependiendo de con quién lo estés probando o bebiendo; Michael Broadbent tenía razón cuando dijo que “beber buen vino con buena comida en buena compañía es uno de los placeres más civilizados de la vida”, y solo puedo imaginar que disfrutar de una copa de Tassinaia 2014 a bordo de un avión privado tiene un efecto similar.
