No hace mucho tiempo, la tabla de quesos y embutidos se consideraba el estándar de oro para una experiencia de cata de vinos de alta gama. Hoy en día, las bodegas de los condados de Napa y Sonoma en California están llevando los maridajes de vino y comida a un nuevo nivel, ofreciendo menús de degustación de varios platos en ambientes privados adornados con finas sábanas, copas y servicio personalizado para exhibir los mejores vinos cuvée.
Las 10 experiencias recomendadas aquí incluyen comida y vino, pero no hay dos iguales, que difieren en todo, desde el estilo hasta el entorno. Lo que sí tienen en común (además de ser una forma maravillosa de disfrutar del país del vino) es un énfasis en el vino, ante todo, y el uso de alimentos cuidadosamente preparados para realzarlo.
“Puedes conseguir queso y charcutería en cualquier parte de la región vinícola”, dice el chef ejecutivo de Hamel Family Wines, Clinton Huntsman. Ya no es especial. Es mucho más significativo mostrar a los invitados nuestros vinos con una experiencia que tenga un verdadero ambiente de cena”.
Vista desde la biblioteca en Hamel Family Wines Estate House, Sonoma. Crédito: John Bedell
15401 Carretera de Sonoma, Sonoma, CA 95476
Reserva Experiencia
Reserve dos horas para esta visita, que comienza con un toque de Hamel’s Reserve Sauvignon Blanc y un amuse bouche inspirado en el jardín (piense en hierbas y parmesano en conserva de limón crujiente con ricotta, cubierto con puré de guisantes) seguido de un recorrido privado por el viñedo. , bodega y cava (incluye catas de barrica). Los cuatro platos del chef de la bodega Clinton Huntsman aprovechan los puntos fuertes de la temporada, con platos como un huevo escalfado con crema de ajo verde, boletus, girasol y cebolla frita, o un lomo de conejo envuelto en tocino con lentejas y berros. El escenario es una biblioteca de bodega privada opulenta, pero no sofocante, con vista a los terrenos, por lo que te sentirás como el señor y la señora de la mansión. Disponible todos los días, $ 150 (£ 123) por persona.
La terraza de Gloria Ferrer, cerca de Big Bend, Sonoma
23555 Arnold Drive, Sonoma, CA 95476
Sabor en la Terraza
Los vinos espumosos dominan la experiencia más informal de cinco platos de Ferrer, pero también esperan ver uno o dos Pinot Noir. Te sentarás en la terraza soleada de la bodega y te atenderá un educador de vinos (que también atiende a otros grupos privados que disfrutan del patio) durante esta experiencia de 90 minutos. Los cinco platos se dividen en un entrante principal (comimos langostinos guisados con ouzo, tomates, hinojo y queso feta) acompañado de Gloria Ferrer Blanc de Blancs, seguido de un plato con tres bocados únicos para acompañar con tres espumosos adicionales. El final presenta un demi-sec y un postre burbujeante. El chef ejecutivo Raymond Schafer adapta su menú cambiante a la estacionalidad de los ingredientes y fomenta la mezcla y combinación de bocados y burbujas. Si no está en la lista de maridajes, asegúrese de probar los deliciosos embotellados de Carneros Cuvée de Ferrer. Disponible de jueves a domingo, $95 (£78) por persona (máximo seis invitados).
Salas de degustación de Joseph Phelps, en Silverado Trail, Napa Valley. Crédito: Matt Morris
200 Taplin Road, Santa Elena, CA 94574
Mesa generosa
Esta experiencia comunitaria dura casi tres horas y presenta siete platos combinados con la amplia oferta de la cartera de vinos de Phelps con selecciones desde la lejana costa de Sonoma hasta el valle de Napa. Joseph Phelps era tan gourmet como enólogo, y este menú lo refleja. Es una experiencia íntima (no más de 12 invitados) organizada en un comedor privado que cuenta con vistas panorámicas de los viñedos. Comenzará con canapés afuera en el patio y luego avanzará a la mesa lujosamente puesta para su primer plato (piense en caviar Kaluga con pudín de maíz, emulsión de perejil y una copa de Sauvignon Blanc). Sigue un desfile de platos y vinos finos (branzino, curry tailandés, lomo de tira añejado en seco) narrado por su guía de degustación, quien explicará los vinos, el maridaje y la historia de la bodega. Disponible de miércoles a domingo, $300 (£247) por persona.
Ram’s Gate, al sur del condado de Sonoma. Crédito: Alan Campbell
28700 Arnold Drive, Sonoma, CA 95476
Experiencia gastronómica y de vinos de temporada
Chardonnay y Pinot Noir son las estrellas aquí, pero también verá Syrah y Sauvignon Blanc durante su viaje culinario de dos horas y cuatro platos. Comienza en el patio con una copa de vino de bienvenida seguida de un recorrido privado que destaca las técnicas agrícolas y la filosofía de vinificación de Ram’s Gate. La chef ejecutiva Ruby Oliveros prepara maridajes artesanales como el Estate Chardonnay con ostra y wakame en consomé de miso quemado con huevas de trucha ahumadas y perlas de arroz crujiente. Disponible de jueves a lunes, $160 (£132) por persona (máx. seis invitados por fiesta).
Opus Uno. Crédito: John Bedell
7900 St. Helena Highway, Oakville, CA 94562
El arte de la mesa
Las sensibilidades de las estrellas Michelin se unen a una cata de vinos gastronómicamente enfocada aquí. Después de disfrutar canapés y gaseosas vintage 2010 de la compañía hermana Champagne Barons de Rothschild en el mirador de la azotea de la bodega, lo llevarán a un recorrido que termina en los nuevos y elegantes espacios de degustación de la bodega con vista a los viñedos. Las mesas están ingeniosamente decoradas con mantelería Frette, cristal Baccarat y copas Zalto, incluso el suelo, hecho de piedra caliza del Jurásico, tiene estilo. La comida es un ballet de cuatro platos con vinos de la biblioteca de Opus One y una selección de vinos franceses de la cartera de Baron Philippe de Rothschild. Espere platos como una ensalada de cangrejo Dungeness sobre una mousse de aguacate con naranja sanguina, o crépinette de ave de caza con champiñones trompeta negra y puré de alcachofa de Jerusalén. El servicio, como el vino, es impecable, y la cocina de la chef Sara Scott expresa la temporada con un equilibrio perfecto de acidez y sal en el paladar. Disponible a pedido, $750 (£616) por persona.
Comedor privado de Stag’s Leap Wine Cellars. Crédito: Bob McClenahan / Stag’s Leap Wine Cellars
5766 Silverado Trail, Napa, CA 94558
La experiencia de la cocina Cellarius
Vino, narración y gastronomía se unen en esta extraordinaria experiencia centrada en el Cabernet Sauvignon. El escenario es un comedor privado con paredes de vidrio que da a los jardines, y la cocina tiene una sensación teatral, separada de los invitados por dos puertas de vidrio de gran tamaño que se abren al comedor. Acomódese en su asiento lujosamente acolchado para disfrutar del deslumbrante menú de degustación de dos horas y media del chef Travis Westtrope acompañado de vinos Stag’s Leap. Westtrope, que tiene un conocimiento enciclopédico de la bodega (pregunte por el péndulo de Foucault) invita a las preguntas y discusiones de sus invitados. Se anima a entrar en la cocina; toma fotografías de la preparación y adéntrate de verdad en la experiencia culinaria. Los maridajes son inspiradores, como un salmón Loch Duart al vapor con té de rosa mosqueta con microvegetales del océano y shiso junto con un Fay Cabernet Sauvignon. Disponible sábados y domingos, $245 (£201) por persona.
Comedor en la terraza de Round Pond Estate. Crédito: Fotografía de Briana Marie
875 Rutherford Road, Rutherford, CA 94573
El Pranzo
El chef ejecutivo de Round Pond, Fernando Arias, tiene acceso a abundante forraje de temporada para su menú de degustación de cuatro platos al trabajar casi exclusivamente con las 1,2 hectáreas de jardines de la bodega. El viaje de maridaje comienza en el jardín de la bodega, donde puede conocer de cerca los productos que está a punto de disfrutar. Después del recorrido por el jardín, puede optar por una mesa privada en la terraza (que cuenta con vistas de 360° a los viñedos) o en el comedor. Espere lo inesperado, ya que Arias disfruta de lo poco ortodoxo, como su ensalada Lyonnaise que exhibe huevos de granja escalfados en una salsa de mantequilla marrón y aceite de oliva de granja, combinados con el audaz tinto Proprietary Left Bank de Round Pond. Dice Arias: ‘¡Con los jardines y los vinos que tenemos, me siento invencible!’ Disponible de jueves a domingo, $225 (£185) por persona (máx. seis invitados).
Hess-Persson: el arte del chocolate y el vino
4411 Redwood Rd, Napa, CA 94558
Experiencia de vino y chocolate
Los amantes del chocolate y el vino deben reservar esta experiencia interactiva de dos horas con el chocolatero interno de la bodega Hess-Persson, Jason Collins. Explorarás sabores mientras creas tu propia barra de chocolate. Después, tome asiento y descubra cómo maridar vino y chocolate con una degustación de trufas creadas por Collins. Disponible de viernes a lunes (no todos los meses; consulte el sitio web), $ 160 (£ 132) por persona.
Opciones de maridaje en Darioush. Crédito: Fotografía de Alexander Rubin
4240 Silverado Trail, Napa, CA 94558
Únicamente por invitación
La imponente entrada bordeada de columnas de la bodega establece un tono majestuoso para esta experiencia de degustación compartida. Comienza con un comienzo suntuoso en la biblioteca de la bodega (revestida con un techo de terciopelo drapeado), donde disfrutará de una copa de Darioush Sauvignon Blanc. Un breve recorrido, dirigido por el anfitrión de la bodega, conduce a la bodega subterránea privada del propietario, Darioush Khaledi, donde el chef espera y presenta una mesa decorada con cuatro platos. Todos los platos y vinos se ofrecen a la vez para que los huéspedes puedan experimentar con los maridajes. Umami es fundamental para esta degustación, tanto para los vinos como para la cocina. Los champiñones locales con espuma de parmesano o un chuletón a la parrilla con mezquite se combinan con una selección de vinos enfocados en Cabernet de Darioush, incluido su exclusivo Darius II Cabernet Sauvignon, generalmente solo disponible en la asignación. Disponible de miércoles a domingo, $150 (£123) por persona.
Finca Lynmar. Crédito: Karen Schmautz
3909 Frei Road, Sebastopol, CA 95472
Almuerzo de Coleccionistas Maridaje
La pequeña y tranquila Lynmar Estate es un entorno de joya ubicado en uno de los jardines de viñedos y bodegas más vibrantes de Sonoma. Tome asiento en una mesa privada con vista al bullicioso esplendor botánico y deje que un anfitrión lo guíe a través de un almuerzo elevado de cuatro platos preparado por el chef David Frakes. Frakes hace un trabajo maravilloso al enfocar los vinos Pinot Noir delicados pero poderosos de Lynmar con maridajes como cordero a la parrilla con cuscús israelí, harissa labneh rosa y cebollas torpedo estofadas. La mayor parte del menú incluye vino y alimentos cultivados en la finca. Disponible de jueves a domingo, $200 (£164) por persona (máx. seis invitados).
