La región de Lazio, en el centro-oeste de Italia, ha comenzado tarde, pero la tendencia actual de las pequeñas bodegas que sacan lo mejor de las variedades autóctonas está dando resultados impresionantes, especialmente en las colinas al sur y al este de la capital del país.
Contundentes y audaces o elegantes y suaves, los vinos son los compañeros perfectos para la cocina local de fuerte sabor: platos como la pasta carbonara, las alcachofas, la porchetta y las vísceras que aparecen regularmente en los menús de toda la capital, desde Piazza Navona y Campo de’ Fiori hasta el barrio de Trastevere con aspecto de pueblo.
Lazio: hechos del vino
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Superficie sembrada 19.880ha – de las cuales el 11% es orgánico
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Volumen de producción anual 1.290.000 hl, de los cuales el 75 % es blanco
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DOP 55%
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PBI 26%
Fuente: ISTAT 2018/I NUMERI DEL VINO
Cuando en Roma: viñedos y bodegas cercanas para visitar
Crédito: Decantador / Maggie Nelson
Nueve viñedos y bodegas para conocer:
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Vigna Barberini (proyecto de viñedo urbano)
- Cincinnato
- marco carpineti
- villa simone
- Merumalia
- De Sanctis
- Tenuta de Fiorano
- damiano ciolli
- gabriele magno
Vino urbano: El proyecto Vigna Barberini
El vino era parte fundamental de la vida en la antigua Roma y el imperio contribuyó en gran medida a la difusión de la viticultura por toda Europa. Siglos más tarde, incluso se cultivaron vides en el corazón más antiguo de la ciudad en la Colina Palatina, en jardines propiedad de aristócratas del Renacimiento. En Vigna Barberini, la única que ha sobrevivido, se han vuelto a plantar nueve hileras de vides, que se unen a los muchos olivos e higueras que ya existen aquí en el parque arqueologico coliseo.
La variedad elegida para el rejuvenecido viñedo de la ciudad es Bellone, un blanco del que disfrutaban los romanos según el historiador de la época Plinio el Viejo, quien lo menciona en sus escritos enciclopédicos. Giovanna Trisorio, de Cincinnato, la bodega que forma parte del proyecto, dice: “Tenemos curiosidad por ver cómo resultará el vino, ya que el terreno en la Colina Palatina es muy diferente a nuestros propios suelos volcánicos”.
Dirígete a Cori
Establecido en 1947, Cincinnato es una cooperativa vitivinícola radicalmente diferente a las de antaño. La membresía está cerrada desde hace dos décadas, las uvas no se pagan por peso sino de acuerdo con 20 parámetros de calidad, y se realizan inversiones considerables en equipos, experimentación y capacitación para los miembros. Se encuentra a una hora en coche al sureste de Roma en Cori, un encantador pueblo construido sobre terrazas con calles empedradas que serpentean a través de bonitas plazas hasta las majestuosas columnas del Tempio di Ercole (finales del siglo II a. C.). Los célebres Jardines de Ninfa están a 10 km y la costa a 35 km.
“Creemos firmemente en nuestras variedades locales, Bellone y Nero Buono di Cori”, dice Trisorio. A pesar de los nombres simplistas, no hay nada ingenuo en los vinos, Bellone elabora blancos seductoramente herbáceos y Nero Buono rojos rubí intensos con notas de chocolate y balsámicos. En bodega vecina marco carpineti, las versiones en ánfora se elaboran a partir de cepas viejas de ambas variedades, servidas en artísticas garrafas de barro. Llena de ideas, la familia Carpineti también ha plantado un laberinto de vides, que abrirá la próxima primavera junto con otras experiencias de viñedos multisensoriales.
Camino bien recorrido
Entre Cori y la capital, las colinas de Castelli Romani han atraído a los habitantes de la ciudad en busca de aire fresco y sabores genuinos desde la antigüedad. Es una zona fascinante de villas renacentistas, hermosos lagos y 16 pueblos llenos de personalidad, cada uno con su propia especialidad sabrosa, incluida la porchetta de Ariccia, e innumerables lugares para disfrutarlos, desde chozas al borde de la carretera hasta elegantes restaurantes. Durante siglos, los romanos han venido aquí para abastecerse del vino local que se celebra cada octubre en Marino con el histórico festival del vino Sagra dell’Uva.
Los vinos blancos siempre han dominado aquí, y el reciente salto en la calidad de las mezclas tradicionales a base de malvasía es impresionante, particularmente para los dos DOCG: Frascati Superiore y Cannellino di Frascati de cosecha tardía. Como explica el enólogo Lorenzo Costantini: “Es en parte gracias a un cambio de Malvasia di Candia neutral a Malvasia del Lazio menos productiva pero más estructurada y aromática”. Asimismo, Trebbiano Toscano está siendo reemplazado por el local Trebbiano Giallo y Ottonese de alta acidez (Bombino Bianco). “En el pasado, con el vasto mercado de consumo de Roma tan cerca, la tierra tan fértil y la brisa marina regular junto con una cultura cooperativa anticuada, no había impulso para mejorar la calidad”, agrega Constantini. Afortunadamente eso ha cambiado.
Enólogo consultor de 22 productores mientras dirige el suyo propio villa simone bodega, Costantini interpreta diversos terroirs a través de las visiones individuales de los productores, creando vinos que varían mucho, pero todos muestran una elegancia que alguna vez fue rara en esta área. ‘Todo este territorio estaba ocupado por un enorme volcán; antiguos flujos de lava y explosiones nos han proporcionado una increíble variedad de suelos”, explica. Si bien se está trabajando para obtener MGA (Menzioni Geografiche Aggiuntive, comparable a una ubicación de viñedo tipo lieu-dit en Francia), ya existen algunos Frascati Superiore crus históricos, incluido el Vigneto Filonardi de Villa Simone y el Vigneto La Torretta de gabriele magno de viñas de 50 años con tres meses de crianza sobre lías. Magno, un piloto de línea aérea, es uno de los muchos productores a tiempo parcial de la actualidad, y vierte energía y entusiasmo en la finca de su familia en Grottaferrata, una ciudad famosa por su abadía bizantina del siglo XI.
Marco Carpineti.
tintos romanos
Dos bodegas, ambas orgánicas, que optan por Ottonese en sus mezclas Frascati para una vibra fresca y cítrica son Merumalia y vecino De Sanctis. Merumalia también ofrece alojamiento a las afueras de la propia ciudad de Frascati, y es donde la familia Fusco también elabora un otonés monovarietal. De Sanctis es el fruto de una pasión por el Cabernet Franc desarrollada durante los estudios enológicos de Francesco De Sanctis en Friuli. La gama aquí incluye un excelente rosado y tinto. Cerca de Ciampino, justo al lado de la antigua Vía Apia, que es peatonal los domingos y bordeada de restos de monumentos antiguos en el camino hacia la ciudad, el Tenuta de Fiorano finca, propiedad de la familia Boncompagni Ludovisi, cultiva otras variedades internacionales. Su prestigioso vino Cabernet Sauvignon-Merlot, Fiorano, se elaboró por primera vez con el aporte de Tancredi Biondi Santi en la década de 1950.
Cuando se trata de tintos, el héroe local es la variedad Cesanese, protagonista de la tercera DOCG de Lazio, Cesanese del Piglio. La uva encuentra su hogar ideal en los suelos arcillosos y volcánicos de las colinas un poco más al este de Roma alrededor de tres centros ubicados en diferentes lados de la misma colina: Piglio, Affile (DOC) y Olevano Romano (DOC). Este último, un atractivo pueblo medieval muy querido por los paisajistas, celebra un festival anual de Cesanese a fines de agosto.
Aquí, desde que se hizo cargo de la finca familiar en 2001, damiano ciolli, con su socia enóloga Letizia Rocchi, ha perfeccionado su Cesanese para resaltar las cualidades más puras que a veces habían sido enmascaradas por el poder. Ciolli es un habitual de los eventos para conocer al productor en Roma, como la Festa del Cesanese de principios de diciembre en el trapizzino trastevere bar de vinos, que solo sirve etiquetas de Lazio: ¿qué mejor manera de comenzar a explorar la escena vinícola local?
Mi día perfecto en Roma: dónde comer y beber
Mañana
Despertarse bajo etiquetas gigantes de reproducción de vino y encontrar ocho de sus vinos favoritos enfriándose en lugar del minibar, se le perdonará que piense que todavía está soñando, pero no, esto es parte del curso en Hotel de Ricci.
Arrástrese lejos de ese paraíso, compre pizza bianca, la especialidad local focaccia, en Forno Campo de’ Fioriy diga que llegó a Roma para salir a la carretera, en dirección sur hacia la zona vinícola de Castelli Romani, a solo media hora de distancia.
Haga su primera parada en el villa simone bodega cerca de Monte Porzio Catone (en la ciudad hay un interesante museo del vino que reabrirá en 2022) para aprovechar la sabiduría del gurú enólogo local Lorenzo Costantini y probar sus vinos.
Almuerzo y tarde
Desde aquí son solo cinco minutos hasta la ciudad de Frascati, en la cima de una colina, el centro principal. Aparca frente a la gran Villa Aldobrandini del siglo XVI y pasea por el centro histórico para Osteria dell’Olmo para un almuerzo informal de porchetta y queso servido por el colorido personaje Remigio.
En Castelli Romani tiene muchas opciones con tantas villas, pueblos y bodegas para visitar, así que planee un viaje de regreso, pero haga tiempo para la amistad. gabriele magno Bodega en Grottaferrata.
Pruebe la pequeña gama en la idílica ubicación de la bodega entre los viñedos o en la villa La Torretta rodeada de exuberantes jardines.
Anochecer
De vuelta en la carretera, pase el pintoresco lago Albano para llegar al encantador pueblo de Cori, situado en la ladera de una colina, a 45 minutos hacia el sureste, el lugar perfecto para estirar las piernas y abrir el apetito.
Pasea bajo arcos, sube escalones y pasa iglesias con frescos para llegar al sitio del antiguo Tempio di Ercole romano, con sus llamativas columnas y amplias vistas.
Vuelva a bajar la colina, regístrese en el Complejo vinícola de Cincinnato para una deliciosa cena con aceite de oliva de la bodega y vinos de variedad local Bellone y Nero Buono antes de acostarse bajo las sábanas contra una cabecera hecha de barriles de vino, con hermosas vistas de postal de Cori a través de la ventana.
Tu libreta de direcciones de Roma
Ciudad: alojamiento
Hotel de Ricci
Este hotel temático del vino está convenientemente ubicado cerca de Campo de ‘Fiori y está a un corto paseo de los lugares de interés central, el distrito de Trastevere y el Vaticano. Cada una de las ocho habitaciones tiene un suministro personalizado de vino y acceso a una lista servida a través de Coravin, con eventos regulares de productores, comidas durante todo el día y una prestigiosa bodega compartida con el restaurante de mariscos Pierluigi.
Ciudad: restaurantes y bares
Ai Tre Scalini
Un bar de vinos informal fundado en 1895 en el animado barrio de Monti, cerca del Coliseo. La decoración es de color amarillo cálido y madera y los vinos diarios se sirven por copa con platos sencillos como salami coppiette picante, rabo de toro y ñoquis.
Armando al Panteón
Una trattoria familiar tradicional con una lista de vinos completamente italianos: un lugar ideal para probar los clásicos romanos, como la pajata (intestinos de ternera) o el rigaglie (menúsculos de pollo) con pasta o la especialidad de la casa, el pato en salsa de ciruelas.
Forno Campo de’ Fiori
Esta panadería histórica en la esquina de la concurrida plaza del mercado es buena para una pizza bianca simple y crujiente, el refrigerio favorito de Roma en cualquier momento; pruebe también la versión rossa con tomate y compre un poco de biscotti al vino.
Matricianella
Un lugar acogedor cerca de la Plaza de España que sirve versiones genuinas de platos típicos como el cordero abbacchio de diversas formas. En el frente del vino, hay cristalería de calidad y una extensa e informativa lista de etiquetas a precios accesibles.
rimessa roscioli
Este país de las maravillas para los amantes del vino ofrece una variedad de fórmulas, desde vuelos de degustación hasta cenas de degustación, clases de cocina, catas a ciegas y recorridos del vino fuera de la ciudad. La familia Roscioli también dirige un popular restaurante de delicatessen, una panadería y un bar, todo en las cercanías.
trapizzino trastevere
Aquí solo se sirven vinos de Lazio, con dos páginas del mejor tinto de la región, Cesanese, y un festival dedicado a principios de diciembre. Venga a tomar una copa y un bocado abundante: piense en losas de pizza con albóndigas.
Sureste de la ciudad
Complejo vinícola de Cincinnato, Cori
Un refugio relajante administrado por la bodega Cincinnato en una casa de campo hermosamente remodelada con habitaciones sencillas y elegantes y hermosas vistas del pueblo de Cori, en la ladera de una colina. El restaurante (solo los fines de semana) sirve platos frescos e imaginativos elaborados con ingredientes locales.
Osteria dell’Olmo, Frascati
Remigio sirve su vino de la microbodega donde se elabora, luego cruza la diminuta y pintoresca plaza para preparar sabrosos bocados como porchetta, mozzarella de búfala o ricotta y aceitunas presentados en utensilios de cocina antiguos.
Taberna Mari, Grottaferrata
Un acogedor restaurante con una combinación de colores terracota, chimenea y techo de vigas, además de dos amplias terrazas. Venga a disfrutar de platos tradicionales que incluyen bucatini all’amatriciana caseros y una buena selección de vinos, muchos locales.
Llegar allí
El aeropuerto de Fiumicino, al suroeste de Roma, tiene trenes directos a la estación de Termini (30 minutos), mientras que el aeropuerto de Ciampino está a 15 km al sureste de la ciudad. La ciudad de Frascati se encuentra a unos 20 km al sureste y Cori a 30 km más en la misma dirección.
