Vino con comida china: cinco estilos a tener en cuenta
- Riesling (seco, semiseco)
- Gewürztraminer
- vinos espumosos Chardonnay
- Pinot Noir
- Gamay
Nochevieja china: la cuenta atrás, la fiesta
Es esa época del año otra vez en China. Las calles están iluminadas con faroles rojos, las ventanas están decoradas con patrones de corte de papel rojo y la letra ‘福 (fortuna)’ en cada puerta, generalmente pegada al revés, ya que ‘倒 (al revés)’ comparte la pronunciación de ‘到 ( llega)’.
Usted sabe que el Año Nuevo está a la vuelta de la esquina cuando los minoristas en línea comienzan a advertir a sus clientes que los mensajeros están a punto de tomarse un descanso, así que ‘¡compre ahora pero no se lo entregarán pronto!’ Todos los hogares están ocupados abasteciéndose de ‘Nian Huo 年货’ (el ‘alijo del festival de primavera’), que cubre todo lo que las familias necesitan para disfrutar durante el descanso de una semana; bolsas de arroz, toneladas de verduras, carne y pescado, todo tipo de snacks, cajas de baijiu (el licor blanco), cerveza y cada vez más, vino.
La fiesta en la víspera del Año Nuevo Lunar, al igual que la víspera de Navidad, es posiblemente una de las ocasiones familiares chinas más importantes del año.
Después de un año de arduo trabajo, los jóvenes corren a casa, incluso si tienen que viajar miles de millas, para poder asistir a esta cena especial. Mientras tanto, los padres están ocupados cocinando en la cocina, mientras que los abuelos deslizan sobres rojos en los bolsillos de sus nietos a espaldas de sus estrictos padres.
Cuando la comida está lista, ya sean ensaladas frías, carne estofada, pato asado, pescado al vapor, sopa caliente, verduras fritas o albóndigas, todo se sirve junto y nadie debe tocar la comida hasta que todos se sientan y se ha levantado una copa.
Con el televisor encendido para mostrar la buena Gala del Festival de Primavera, los miembros de la familia conversan durante horas sobre la abundancia de alimentos y bebidas, haciendo rondas de ‘Ganbei (de abajo hacia arriba)’ hasta que los petardos iluminan el cielo de medianoche. Tal es mi recuerdo de la víspera del Año Nuevo Chino.
Hoy en día, esta cena familiar en particular se trata mucho menos de invitar a su familia a la fiesta más suntuosa del año: ellos mismos pueden permitirse una comida perfectamente buena y ya no necesitan esperar a una ocasión especial. Se trata, al menos para mí, de compartir una tradición y un momento cultural que trasciende generaciones y disfrutar de la gozosa seguridad de que eres amado y querido.
Maridaje de ideas para un festín completo
Si busca una auténtica experiencia de fiesta del Año Nuevo chino este año, olvídese de la rutina de maridaje de un vino para cada plato, ya que los platos de diversos ingredientes y sabores contrastantes se servirán juntos.
Lo que necesitas es un todoterreno que funcione con todo el festín. Los vinos espumosos, a saber, el champán, el cava, las burbujas inglesas y el prosecco bien enfriado, son opciones infalibles por su naturaleza limpiadora del paladar. Si los platos tienen mucha carne roja o tienen un condimento fuerte, incluso puedes probar una efervescencia roja como un Lambrusco espumoso.
Los blancos aromáticos con un toque de azúcar residual (como Kabinett Riesling y Gewürztraminer) suelen trabajar en sinergia con pescados al vapor y platos con fuertes aromas a especias. La fragancia y la dulzura amistosa hacen de Moscato Asti un socio bienvenido de Hot Pot y platos picantes al estilo de Sichuan entre los jóvenes bebedores en China.
Los vinos tintos frutales, maduros y flexibles, como New World Pinot Noir, Barbera, Rioja Joven o los tintos del sur de Italia, como Nerello Mascalese, también tienen un lugar en la mesa, especialmente cuando sus platos tienen muchos condimentos estofados en rojo (que generalmente involucra salsa de soya y azúcar).
Evitaría los tintos musculosos con taninos robustos cuando marida con un festín complejo. La acidez austera también tiende a arruinar por completo los platos agridulces.
Maridaje de comida china y vino: comida para llevar común
La comida china para llevar proporciona un enfoque más simple y occidentalizado de las amplias posibilidades de las ocho grandes cocinas regionales del país (‘八大菜系’).
Encontrará opciones familiares y platos individuales populares disponibles en casi todas partes, por lo que también plantean menos dificultades al pensar en el maridaje de vinos.
Aquí hay algunas sugerencias para maridar el vino con la comida china que se encuentra comúnmente en el Reino Unido y los Estados Unidos.
Vino con Dim sum
Entre las ocho grandes cocinas regionales chinas, la comida cantonesa es posiblemente la más común en los países occidentales.
Dim Sum cubre una amplia gama de platos pequeños, que incluyen albóndigas al vapor, rollitos de primavera y carnes condimentadas con soja.
Los sabores relativamente suaves abren muchas opciones para el maridaje de vinos.
‘En lugar de usar condimentos para realzar los sabores, [the] el sabor salado natural se presta para combinarse con vinos’, dijo Guo Ying.
‘Las mejores albóndigas de gambas deben tener una piel suave y translúcida con una textura elástica, y se puede saborear la frescura de las gambas. Se agrega carne de cerdo para realzar los sabores”, dijo Guo Ying.
Prueba un tranquilo o espumoso elaborado con 100% Chardonnay para maridar con este plato fresco y ligero, o con otros platos Dim Sum de textura similar, como el Shumai.
La experta en gastronomía y vinos Fiona Beckett sugirió ‘vino espumoso, preferiblemente champán blanc de blancs, o un jerez fino frío’ en un artículo anterior para Decanter.com.
Del mismo modo, los rollitos de primavera con piel crujiente y rellenos de vegetales suaves podrían beneficiarse de un blanco fresco y limpio. Un juvenil Gruner Veltliner o un vino Picpoul de Pinet teñido de manzana verde encajarían perfectamente.
La misma regla se aplica a los potstickers: albóndigas fritas.
Para Cha Siu Bao (bollo de cerdo asado al vapor), los ricos rellenos salados y dulces se combinarían muy bien con un refrescante Riesling seco o un Moscato d’Asti frío.
Un Pinot Noir del Nuevo Mundo maduro y afrutado también podría funcionar con Cha Siu (panceta de cerdo estofada), aunque es posible que los taninos no funcionen muy bien con la textura pastosa del panecillo.
Cuando se combina vino con albóndigas en general, se deben evitar los tintos intensos y tánicos, ya que es probable que dominen estos platos de sabor ligero.
Vino con chow mein (fideos fritos) y arroz frito
Estos suculentos platos se pueden servir solos como una comida completa: carbohidratos, proteínas y verduras: todo lo que necesita está empacado en un solo plato.
Los ingredientes frescos se mezclan hábilmente en woks gigantes sobre llamas ardientes, con abundante aceite, salsa de soja, salsa de ostras, especias y (opcional) cebolletas añadidas.
Estos platos grasientos, aunque saciantes, piden a gritos acidez para refrescar el paladar.
Un Riesling con una acidez nítida, con o sin azúcar residual, sigue siendo la mejor opción, aunque no diríamos que no a un vino espumoso inglés lineal.
Encuentre más consejos sobre maridaje de vinos con arroz frito aquí.
Vino con pato crujiente y tortitas
Este amado plato de pato tiene algunas similitudes con el famoso pato de Pekín, aunque generalmente se fríe en lugar de asarlo.
Como mucha gente sabe, el pato crujiente es delicioso cuando se sirve con salsa hoisin, pepino rallado y cebolla tierna, envuelto en panqueques delgados.
Beckett recomendó ‘un buen Pinot Noir afrutado de Oregón o de la costa de Sonoma, o un cru Beaujolais’ para este plato de pato seco y crujiente.
La MW chino-canadiense Jennifer Docherty cree que Spätlese Riesling es un mejor compañero para el pato de Pekín, ya que el plato es grasoso y rico mientras que el Pinot Noir es ‘bastante lineal’.
Además, un toque de azúcar residual va bien con la salsa hoisin, dijo.
Vino con platos agridulces
El pollo del General Tso no tiene nada que ver con el verdadero General Tso, y el pollo a la naranja apenas se parece a su ‘origen’: el pollo a la mandarina de la provincia de Hunan.
Dicho esto, nada nos impide disfrutar de estos ricos platos agridulces.
Beckett sugirió combinar platos agridulces en inglés con “mezclas blancas aromáticas como Gentil de Hugel o Toru de TWR de Marlborough, Nueva Zelanda”.
Variedades aromáticas como Riesling, Gewürztraminer y Torrontés con sus caracteres distintivos (y un toque de dulzura en algunos casos) deberían funcionar bien con pollo al sésamo.
Los niveles de azúcar residual son una consideración más importante cuando se combinan vinos con platos más picantes, como el pollo de General Tso.
Vino con especias al estilo de Sichuan
Un vino espumoso frío puede hacer maravillas para aliviar el ardor de las especias al estilo de Sichuan, ya sea Prosecco, Asti, Lambrusco o Brut Champagne.
Nuevamente, los vinos blancos aromáticos con comida china pueden funcionar bien cuando se combinan con platos que tienen aromas complejos de varias especias.
También puedes optar por la dulzura. Un Auslese Riesling o incluso un estilo más ligero de Sauternes o Barsac pueden trabajar mano a mano con la sensación especiada.
Beckett recomendó ‘un rosado seco y audaz (un rosa provenzal pálido que no corta la mostaza) o un Riesling seco como el Alea de Jeffrey Grosset’.
Los tintos jugosos y alegres, como un Gamay juvenil o un Pinot Noir, también funcionan bien con los ricos sabores y refrescan el paladar.
Tenga cuidado con los taninos potentes y el alto grado alcohólico, porque tienden a realzar el picor.
