El vino biodinámico puede parecer extraño y extraño, pero la práctica se basa en la ciencia y las fuerzas de la naturaleza. No obstante, son positivamente místicos. La definición oficial de agricultura biodinámica según la Asociación de Agricultura y Jardinería Biodinámica es “un enfoque espiritual-ético-ecológico de la agricultura, los jardines, la producción de alimentos y la nutrición”.
Al leer el desglose de lo que implica la viticultura y la vinicultura biodinámicas, es posible que se sienta escéptico. Muchos enólogos, críticos, enólogos, viticultores, etc. han tenido la misma mentalidad; dicho esto, también hay algunos de estos escépticos que, aunque no pueden respaldar el razonamiento, afirman que estos vinos son simplemente mejores. Se dice ampliamente que el terruño brilla en estos vinos y que puedes “saborear” dónde se cultivó el vino. Se dice que esto se debe a que el suelo es más saludable. Hay un método para la locura, no se necesitan calderos.
Prácticas de vinificación biodinámica
Puede sonar como parte de un hechizo de brujas para empacar un cuerno de vaca con cristales de cuarzo molido y luego enterrarlo en el suelo, pero en verdad, fortalece la fotosíntesis y mejora la maduración. Cada una de las preparaciones tiene su lugar y razonamiento detrás. La base de este tipo de cultivo es una relación dinámica con el suelo, el agua, el aire, el calor y el cosmos.
Las preparaciones de compost son una combinación científica de seis extractos de hierbas medicinales: Double Double Toil y Trouble
- Milenrama
- Manzanilla
- Ortiga
- corteza de roble
- Diente de león
- Valeriana
- Ojo de Newt (es broma)
Los productores de vino en Pomerol, Gironda, Francia (Burdeos) llenan cuernos de vaca con estiércol para hacer vino biodinámico. También llamado “preparación 500” para uso en los viñedos.
Estos se utilizan por diferentes razones y de diversas maneras. Como ejemplo: la preparación 500 es estiércol fresco de vaca de una vaca hembra lactante que reside en una granja biodinámica. El estiércol se empaqueta en un cuerno de vaca, idealmente de una vaca que resida en la granja Biodinámica donde se hacen los preparados, pero por lo demás de una vaca con una calidad de vida conocida y feliz. Luego, el cuerno empaquetado se entierra en el otoño y se desentierra en la primavera siguiente. Puedes ver todos los preparativos aquí.
La creación del científico y filósofo austriaco Rudolf Steiner, esta práctica regula la viticultura por el calendario biodinámico. En 1924, habló de las fuerzas de la vida que unen el universo y todos los seres vivos. Sugirió que hay días preferidos para sembrar, podar, etc. relacionados con los ritmos cósmicos y lunares y que la energía de las plantas puede verse afectada por la energía de la luna, las estrellas y los planetas.
Calendario Lunar Biodinámico. Procedente de Avondale Winery.
Maria Thun, una agricultora de Darmstadt, Alemania, interesada en la biodinámica, decidió someter los principios de Steiner a ensayos controlados, comenzando con los rábanos. Descubrió que plantar las verduras cuando la luna estaba en diferentes constelaciones dio como resultado que crecieran en diferentes formas y tamaños. Después de años de experimentación, hizo el calendario biodinámico en 1962. Cada día del calendario biodinámico coincide con uno de los cuatro elementos clásicos de Tierra, Fuego, Aire y Agua. Hay cuatro tipos de días: Días de Fruto: Días óptimos para la recolección de la uva, Días de Raíz: Días ideales para la poda, Días de Flor: Dejar la viña en estos días, Días de Hoja: Días ideales para regar las plantas.
Bodegas biodinámicas que vale la pena probar
Aquí hay algunas bodegas biodinámicas que tienen vinos ampliamente disponibles para probar. Busque la certificación Demeter en la etiqueta trasera, llamada así por la diosa griega de la agricultura.
¡Espero que te hayan hechizado, como lo hicieron conmigo!
- Lunar Apogé (Côtes du Rhône, Francia)
- Chapoutier (Numerosas ubicaciones en el Ródano, Francia)
- Avondale (Sudáfrica)
- Bonterra (Mendocino, CA)
- Montinore Estate (Willamette Valley, Oregón)
- Occipinti SP68 (Sicilia, Italia)
- Kühn (Palatinado, Alemania)
