¿Qué son los taninos en el vino?
En lo que respecta al vino, los taninos provienen predominantemente de la piel y las semillas de las uvas que se utilizan para hacer vino. Si se utilizan barricas de roble en el proceso de envejecimiento, también se absorben concentraciones más pequeñas de la madera a medida que el vino envejece. De hecho, los taninos generalmente solo son detectables en los vinos tintos, ya que los viticultores remojan el jugo de uva con la piel de la uva para extraer tanto el color como el contenido tánico durante las primeras etapas del proceso de elaboración del vino.
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Las uvas rojas contienen una mayor concentración de taninos en comparación con las uvas blancas porque los vinos tintos se empapan durante períodos más largos con la piel de la uva. Tendrás una experiencia tánica más profunda (pero aún sutil) con el vino blanco si ha sido envejecido dentro de los límites de un barril de roble.
Los vinos tintos contienen más taninos que los blancos. Los enólogos tintos permiten que las pieles, las semillas y los tallos de las uvas se asienten con el jugo de uva durante un período prolongado, lo que afecta el color y la complejidad del vino.
Los taninos no tienen un olor o sabor asociado con ellos. Estos compuestos fenólicos dan estructura y textura al vino al introducir astringencia. En parte, afectan nuestra percepción de la boca seca y tienden a hacer que la boca se frunza.
Los taninos también ayudan a conservar el vino y le dan color. Si eres nuevo en la cata de vinos, recuerda que la principal diferencia entre los taninos y la acidez es que los taninos se experimentan a través del sentido del tacto. La acidez se experimenta como un sabor.
Los científicos están explorando la beneficios para la salud y propiedades anticancerígenas de taninos que se encuentran en varios tipos de plantas. De hecho, se ha comprobado que los taninos ayudan a dilatar nuestros vasos sanguíneos, ayudando así a reducir la presión arterial y la inflamación.
¡Los taninos están en todas partes!
Los taninos están presentes en algo más que en las violaciones rojas. También se pueden encontrar justo afuera de su puerta cuando mira un árbol o en su taza de té verde. Todo, desde las hojas hasta las raíces de la mayoría de las plantas, contiene cierto grado de contenido tánico.
La definición científica de los taninos en el vino
Clasificado científicamente como polifenoles, un tanino es un compuesto químico orgánico natural presente en varias especies de plantas.
Esta macromolécula da a conocer su presencia en la boca al unirse a las proteínas de nuestra saliva. Al hacerlo, estas proteínas se precipitan, creando contracción y sequedad dentro de las estructuras celulares.
