Una guía rápida para las prácticas de vinificación biodinámica
La vinificación biodinámica, también conocida como viticultura biodinámica, está despegando como una nueva tendencia en el mundo del vino. El concepto «biodinámico» en realidad proviene de las ideas presentadas por Rudolf Steiner, quien dio un curso de agricultura ahora famoso en 1924. Hoy, junto con las tendencias actuales de alimentación limpia que ocurren en todo el mundo, el consumo de vino consciente de la salud y el medio ambiente se ha vuelto extremadamente popular.
Es importante tener en cuenta que, si bien su popularidad está creciendo, la agricultura biodinámica no es nada nuevo para algunas familias vinícolas que han estado en el negocio durante generaciones. Es una tradición para muchos y una forma de vida para aquellos que se sienten espiritual y ecológicamente conectados con su vino en una multitud de niveles.
Una granja vinícola biodinámica en Victoria, Australia, permite que las ovejas deambulen por el viñedo. Esto ayuda a mantener las malas hierbas limpias y las vides fertilizadas con su estiércol.
Entonces, ¿qué es la vinificación biodinámica?
En esencia, la agricultura biodinámica es como la agricultura orgánica con esteroides, pero también con un toque espiritual. Los enólogos ven su viñedo individual como si tuviera su propia ecología única. Separado del viñedo de al lado.
El terroir, específicamente la composición del suelo y cómo los patrones climáticos afectan su parcela particular de tierra, es crucial. El suelo en sí es visto como un organismo, y su composición química afecta el sabor de las uvas de una vid en particular.
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El concepto de que un viñedo es su propio ecosistema naturalmente sostenible se deriva de la comprensión de los principios fundamentales de la naturaleza en acción. Estos enólogos esencialmente dejan que la naturaleza “haga lo suyo” con poca o ninguna interferencia de fuentes artificiales. Eso significa que no se utilizan productos químicos ni pesticidas artificiales durante las fases de crecimiento, cosecha o producción de la vinificación.
Un ejemplo de esto es cómo algunos productores dejan que sus ovejas deambulen libremente por sus viñedos. Las ovejas ayudan a controlar el crecimiento de malas hierbas en la propiedad y también proporcionan una fuente natural de fertilizante para las vides.
Los enólogos biodinámicos no solo tienen un profundo conocimiento científico de la ecología de sus viñedos, sino que también incorporan y operan en base a ciertas tendencias cósmicas, especialmente los ciclos lunares cuando se trata de la cosecha.
¿Cuál es la diferencia entre vino orgánico y biodinámico?
¿Cuál es la diferencia entre vino orgánico y biodinámico?A diferencia de biodinámico, “orgánico” es ahora un término que está regulado por el gobierno de los Estados Unidos y tiene una definición más rígida. Las uvas cultivadas orgánicamente deben estar certificadas como tales y no deben incluir productos químicos ni aditivos artificiales, incluidos los sulfitos.
La vinificación biodinámica lleva esto un paso más allá al garantizar no solo que no se use nada artificial durante los procesos de crecimiento y producción, sino también que el viñedo se opere de manera sostenible como un todo y se vea como su propio ecosistema individual. Un ecosistema que es uno con el cosmos y por lo tanto debe ser mínimamente interferido.