Una guía rápida sobre la astringencia en el vino
La astringencia en el vino es un término y una sensación más comúnmente asociada y experimentada al beber vino tinto. Quiero enfatizar la “sensación”, ya que muy comúnmente se confunde con la acidez en el vino, que está relacionada con el gusto.
Las diferentes variedades de uva ofrecen diversos grados de astringencia. Imagen de cortesía Los mejores vinos de EE. UU..
Explicación científica de la astringencia en el vino
La astringencia es la reacción fisiológica que experimenta la boca cuando entra en contacto con el vino. Hace que nuestras papilas gustativas se pongan de punta mientras se produce una tosquedad o aspereza. Esto hace que tu boca se frunza y muy a menudo comienza a salivar más. Por el contrario, puede hacer que su boca se seque.
Esta sensación es causada por un compuesto químico que hace que los tejidos del cuerpo y los vasos sanguíneos se contraigan. El compuesto se deriva principalmente de la piel y las semillas de las uvas que se usan para hacer el vino que estés bebiendo. Estos compuestos químicos se clasifican como “fenólicos”.
Hay una serie de compuestos fenólicos presentes en el vino en diferentes concentraciones. Cada uno puede afectar el color, el aroma y la sensación de un vino, pero hay unos pocos que se relacionan con la astringencia del vino.
Los flavan-3-oles poliméricos, como se llama científicamente al compuesto, son los que más contribuyen al nivel de astringencia que se siente en un vino. Los flavan-3-oles poliméricos son el mismo compuesto que se conoce más comúnmente como “taninos” que se encuentra en el vino.
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Reacciones químicas a nivel biológico
Hay una serie de reacciones químicas que ocurren en la boca al probar el vino. A medida que los taninos interactúan con las proteínas presentes en la saliva, que lubrican la boca, esencialmente se unen. Esto hace que sus tejidos se contraigan, lo que finalmente conducirá a una mayor salivación.
El vino tinto es verdaderamente una bebida maravillosa en el sentido de que todas estas reacciones varían en intensidad dependiendo de cómo se elaboró el vino. Las sutilezas de una botella a otra varían mucho, y muchos aficionados al vino buscan constantemente nuevos términos descriptivos para describir las variaciones.
La composición química del contenido tánico que se encuentra en varias variedades de uva para vino juega un papel importante en la determinación del nivel de astringencia que se encuentra en el vino. Imagen de cortesía Snooth.com.
La astringencia en el vino es diferente a la acidez
Considerándolo todo, piense que la astringencia está relacionada con su sentido del tacto, mientras que la acidez está asociada con el sentido del gusto. Ambos se utilizan para evaluar los matices gustativos de un vino en diferentes grados de intensidad.
