Paso Robles, California es una de mis regiones vitivinícolas favoritas. Su terroir distintivo, que es óptimo para el cultivo de una variedad de uvas, y la gente fascinante que está ampliando los límites de la vinificación con su mentalidad de “volverse rebelde” ayudan a que esta área sea única y atractiva. Pero junto con los viticultores y los productores de algunos de los vinos más notables del estado, hay chefs y restauradores talentosos responsables de satisfacer algunos de nuestros otros deseos: ¡comida deliciosa!
Durante un viaje reciente a la región, cené en dos restaurantes, cada uno con su propio carácter y menú especializado, que son tan atractivos como los vinos regionales que sirven.
Dos grandes restaurantes de la granja a la mesa para visitar en Paso Robles
Black Cat Bistro también
Ubicado en el bullicioso centro de Paso Robles, se encuentra Black Cat Bistro Too, el hermano de Black Cat Bistro en Cambria, una ciudad costera a 30 millas al oeste. Mauricio López, chef experimentado y propietario de varios restaurantes, abrió Black Cat Bistro Too en diciembre de 2017. Un verdadero equipo familiar, Sarah, su esposa, administra la ubicación de Cambria y se encarga de la contabilidad, mientras que su cuñado es el chef ejecutivo (con aporte de Mauricio, por supuesto).
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El menú se enfoca en alimentos de temporada con tantas opciones de la granja a la mesa como sea posible. El pescado fresco de Morro Bay y las carnes locales que son orgánicas y alimentadas con pasto son solo algunas de las opciones. Una cálida noche, nuestro grupo de tres amantes del vino y los amantes de la comida cenaron en Black Cat Bistro Too y optaron por sentarse en el espacioso comedor lleno de sol en lugar de en las mesas de la acera. Con refrescantes vertidos de Stolo Rosé 2017, una bodega galardonada en las cercanías de Cambria, nos sedujo la variedad de opciones del menú. En definitiva, optamos por la cremosa polenta al horno con berenjena, acelgas, chevre, asiago, mozzarella, coulis de tomate, piñones, shitake y salvia, unos sabrosos ñoquis con shiitake, cremini, crema de martini, achicoria, asiago y salvia y el especiales de la noche: lubina ligeramente empanizada y luego perfectamente horneada rodeada de papas alargadas asadas, tomates cherry y judías verdes, seguido de pinzas de cangrejo sobre un sabroso pudín de maíz. Aunque el menú refleja Black Cat Bistro, Mauricio López tiene algunos planes innovadores para el restaurante Paso Robles y estoy ansioso por visitarlo una vez más para ver (y probar) lo que tiene en mente.
Black Cat Bistro Too se puede encontrar en 1218 Pine Street (805-296-3353), está abierto todos los días de 5:00 p. m. a 9:00 p. m. (cerrado los miércoles).
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Productos orgánicos de Thomas Hill
Si ha visitado Paso Robles, lo más probable es que haya almorzado, almorzado o cenado en Thomas Hill Organics o al menos haya oído hablar de este excelente restaurante. Nuestro grupo tuvo la suerte de no solo tener una cena excepcional allí, sino también de conversar con Debbie Thomas, propietaria, y Kurt Metzger, chef ejecutivo, ya que ambos se tomaron un tiempo de su apretada agenda para compartir algunos pensamientos.
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Thomas Hill Organics se fundó en 2008 poco después de que Debbie Thomas se mudara a Paso Robles desde Los Ángeles para comenzar una granja orgánica de 10 acres y, supuestamente, tomar un descanso de su carrera de alto nivel en marketing. Aunque esa carrera exigió que se mudara del área, Debbie optó por quedarse en Paso Robles, donde finalmente abrió un restaurante, Thomas Hill Organics, con un menú que incluía frutas y verduras orgánicas de su propia granja. Diez años después, Thomas Hill Organics presenta una variedad de ingredientes frescos de temporada de proveedores regionales como Olea Farms, Pepper Creek Family Farm, Bautista Farms, Loo Loo Farms, Windrose Farms, Rocking Chair Farms y los de los mercados de agricultores locales. El chef ejecutivo Kurt Metzger está encantado. Sus platos creativos basados en ingredientes han recibido un merecido reconocimiento y, de la mano de gente como él, este talentoso chef ha encontrado su hogar en Paso Robles.
La cena de esa noche, en una mesa a la luz de las velas en el patio cubierto, fue deliciosa de principio a fin. Nuestros entrantes de flores de calabaza ligeramente rebozadas, sopa de melón con chispas de jamón crujiente y sopa de cangrejo Dungeness con curry, maíz dulce, aceite de limón, microvegetales y amaranto fueron expresivos e inductores de “ahhh”. Lo que siguió, tacos vegetarianos de lentejas negras sin gluten con puré de zanahoria, jalapeños confitados, anacardos, sandía confitada, cilantro y coco, luego costillas estofadas de roble rojo con polenta crujiente, tomates reliquia ampollados, demi de champiñones y shoyu no solo fueron sabrosos pero recogido de la granja fresco. ¿Postre? Una primicia de Leo Leo Gelato, un próspero negocio de Paso Robles que ofrece helado artesanal de clase mundial a cuentas nacionales, fue tan estimulante como se puede imaginar.
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La extensa carta de vinos ofrecía una amplia gama de opciones internacionales, muchas por copa y todas por botella. Para complementar los platos innovadores, disfrutamos de remolinos y refrescantes sorbos de vinos blancos de Paso Robles: Lone Madrone “Oveja” Picpoul Blanc, Grenache Blanc 2016, Barton, Clairette Blanche 2017 y Paix Sur Terre, Ugni Blanc 2017.
Thomas Hill Organics está ubicado en 1313 Park Street (805-226-5888) y está abierto de lunes a jueves de 11 am a 3 pm y de 5 pm a 9 pm, viernes y sábado de 11 am a 3 pm y de 5 pm a 10 pm, y domingo para brunch de 10 am a 14:00 y luego de 17:00 a 21:00 para la cena.
¿No convencido? Aquí hay una lista visual de lo que Thomas Hill Organics tiene para ofrecer.
