Cuando pensamos en la palabra ‘vegano’, a menudo pensamos en comida. Después de todo, está bastante claro si la comida está hecha con productos animales o no, ¿verdad?
Por supuesto, no es tan simple. El veganismo va más allá del vegetarianismo en el sentido de que no se consume ningún producto animal, y eso incluye cosas como la mantequilla o la miel. También incluye los productos utilizados en el proceso de elaboración del vino.
Como probablemente ya sepas, el vino se elabora a partir de uvas que han sido fermentadas con levadura, ya sea natural o cultivada. La levadura convierte los azúcares del jugo de uva en alcohol. Hasta ahora, eso es totalmente vegano.
El siguiente paso que pueden dar las bodegas se llama ‘clarificación’. Cuando el jugo de uva se fermenta, puede dejar diminutas proteínas, tartratos y compuestos fenólicos que lo vuelven turbio. Dado que el alcohol claro y brillante es el estándar, la clarificación se realiza para eliminar las imperfecciones del aspecto del vino. Muchos vinos se aclaran solos con el tiempo, pero los productores de vino pueden usar una variedad de “agentes clarificantes” para acelerar el proceso. Estos agentes son imanes que extraen las imperfecciones del vino y las colocan en grumos más grandes que se pueden filtrar fácilmente; no permanecen en el producto final.
Son estos agentes clarificantes los que tradicionalmente no son veganos. Éstas incluyen:
- Caseína: una proteína de la leche
- Albúmina: clara de huevo
- Gelatina: proteína animal
- Isinglass: proteína de la vejiga de pescado
Si un enólogo está utilizando estos productos, el vino no puede considerarse vegano.
Afortunadamente para nosotros, Finger Lakes no es una región donde la gente haga muchas ‘intervenciones’ como esta. Dejan que las uvas y la madre naturaleza hagan el trabajo. Si está buscando una región vinícola y es vegano, o incluso tiene curiosidad vegana, ¡pruebe este itinerario vegano de fin de semana!
Nota: esta no es una lista exhaustiva de bodegas que son veganas, hay más por ahí. Incluimos aquellos que son más explícitamente veganos, utilizan métodos de intervención mínimos o nulos y están más centrados en ser respetuosos con el medio ambiente. Además, algunos de estos tienen bodegas que ofrecen opciones (como hidromiel o vinos de postre hechos con miel) que no son veganos, así que asegúrate de informarles con anticipación que eres vegano.
Bodegas veganas para visitar en Finger Lakes
Bodega Hilo de Plata
Además de ofrecer vino vegano, Silver Thread Winery también se enfoca en la sustentabilidad y el medio ambiente. La bodega/sala de degustación utiliza muy poca energía; su diseño compacto es eficiente y está bien aislado, y el edificio también está parcialmente alimentado por paneles solares. En el viñedo, se enfocan en el uso de prácticas agrícolas orgánicas y holísticas, enfocándose en crear un ambiente saludable para las vides y la vida silvestre local. Sus botellas son de bajo peso, reduciendo la cantidad de vidrio que utilizan, y en sus envases utilizan materiales 100% reciclables. Su Riesling es uno de los mejores de la región, con notas cítricas y brillantes.
Viñedo Bloomer Creek
El vino Bloomer Creek Vineyard es único, tan único que cada botella tiene potencialmente su propio perfil de sabor único. Los enólogos adoptan un enfoque práctico en lugar de usar herbicidas o insecticidas, y utilizan muchos métodos sostenibles para mantener la salud de la vid. La fermentación se realiza con levaduras silvestres, a menudo en fermentación maloláctica y contacto prolongado con las lías. Los sabores son distintivos y fascinantes. Su Pétillant Natural Sparkling es uno de los vinos más exclusivos que hemos probado y tiene sabores increíbles que atraerán tanto a los amantes del vino como de la cerveza.
Red Tail Ridge es la primera bodega con certificación LEED®-Gold del estado de Nueva York. LEED significa “Liderazgo en Energía y Diseño Ambiental”. Se otorgó a la bodega porque su edificio funciona con energía geotérmica tanto para calefacción como para refrigeración, lo que significa que son más eficientes energéticamente. Además, usan todos los productos de limpieza biodegradables, han diseñado los viñedos para minimizar la escorrentía de tormentas y tienen métodos ecológicos para disuadir a la vida silvestre de comerse las uvas. Su vino también es increíble y limpio, centrándose en dejar que las uvas hablen por sí mismas interviniendo lo menos posible. La enóloga Nancy Irelan también se enfoca en usar varietales únicos que funcionen con el clima local, como Dornfelder y Teroldego.
Hay muchas otras bodegas que son veganas, de hecho, la mayoría están en esta región, y muchas practican agricultura sostenible y están comprometidas a reducir el uso de insecticidas y otras intervenciones potencialmente dañinas. En general, querrá evitar el hidromiel ya que están hechos con miel, y hay algunas bodegas que usan claras de huevo o gelatina como agentes clarificantes en algunos de sus vinos, como Swedish Hill, Goose Watch, Penguin Bay, Leidenfrost , McGregor, Rock Stream y Fulkerson (ver un lista completa cortesías de The Ginger Cat Bed and Breakfastun retiro vegano en Watkins Glen).
Restaurantes aptos para veganos en Finger Lakes
Si bien no hay muchos lugares en Finger Lakes que sean explícitamente veganos, hay muchos restaurantes que tienen comida de la granja a la mesa y están dispuestos a atender cualquier solicitud. Aquí hay algunas opciones que tienen opciones vegetarianas y veganas o que pueden modificarse fácilmente.
Hotel apto para veganos para hospedarse en Finger Lakes
JuneBug Lodge fue creado por una pareja que decidió dejar su vida corporativa en 2017 por un gran terreno en las afueras de Watkins Glen. Su objetivo es rescatar y cuidar animales, estar cerca de la naturaleza y compartir su espacio y experiencia con otras personas. Puede ver esto en todo en el sitio: existe un compromiso de ser ecológico, de proteger la naturaleza y de tener el menor impacto posible en el medio ambiente, desde los inodoros de compostaje hasta la energía solar.
JuneBug Lodge tiene varios alojamientos para que los huéspedes elijan.
- El Lodge incluye tres opciones diferentes: la habitación Cow o Pig, cada una con una cama queen y baño compartido, o la suite de dos dormitorios con su propio baño privado.
- Los A-Frames consisten en tres A-frames de madera separados, cada uno de los cuales tiene solo una cama tamaño queen en su interior. Estos tres marcos en A comparten un pequeño campamento y una casa de baños que tiene ducha e inodoro.
- The Tiny Homes tiene tres opciones para elegir. Uno tiene espacio para dormir para tres, mientras que los otros dos tienen cada uno una cama. Todas incluyen baño, ducha, cocina, nevera y zona de estar.
Además de los espacios privados, hay una pequeña hoguera con sillas y un espacio de alojamiento principal donde se sirve el desayuno vegano de cortesía. Si está buscando más para hacer en el lugar, tienen un estanque para nadar, senderos para caminatas, una pequeña casa solo para yoga y patos rescatados que puede visitar. Además, puedes visitar su Farm Sanctuary, donde rescatan animales de todas las formas y tamaños.
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