El Día de San Valentín exige la comida perfecta para dos, ya sea en un restaurante especial o en casa: cocinar para la persona que te importa puede ser el último gesto romántico.
Pero una comida solo puede ser perfecta con el vino adecuado para combinar con el menú de su elección. Hemos enumerado los platos más icónicos de la ocasión y hemos convocado a algunos expertos para que te ayuden con el mejor maridaje de vinos para cada uno de ellos.
Vino con ostras
Sin duda, el más clásico de todos los maridajes clásicos del Día de San Valentín: un plato de ostras junto con una copa de champán es el punto de partida por excelencia de la comida perfecta para dos. Este es uno de los platos básicos en uno de los destinos gastronómicos más codiciados de Londres, Chiltern Firehouse, donde se sirven ostras junto con Ruinart, el champán de la casa.
Pero la sommelier jefe Beatrice Bessi dice que hay muchas otras posibilidades, y de hecho muchas cosas a considerar, al encontrar el mejor maridaje para un plato de ostras. ‘Todo depende del tipo de ostra… de roca, nativa, etc. ¿Cuál es la textura y estructura específicas? ¿Es carnoso? ¿Tiene sabor a salmuera? Después de responder estas preguntas sobre la especie de ostra específica, Bessi recomienda un vino con más o menos acidez, más o menos expresivo aromático.
‘Si tienes una ostra autóctona carnosa, necesitas un vino con un poco más de cuerpo, como un Grüner Veltliner o un Furmint seco. Para una variedad de ostra agridulce oceánica, por otro lado, elegiría Assyrtiko, Chablis, Sancerre o un Riesling kabinett seco. añade Bessi.
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Vino con caviar y salmón ahumado
Este es otro clásico que a menudo se combina con champán, funciona particularmente bien con un Blanc de Blancs estructurado, pero que otros maridajes más aventureros pueden complementar aún mejor.
Un Loire Sauvignon Blanc o un Chablis, con su sabrosa mineralidad, son excelentes opciones, pero es posible que desee optar por un estilo más expresivo que pueda ofrecer un contrapunto más afirmativo a los sabores fuertes del pescado curado y las huevas. Un Gewürztraminer alsaciano, con expresividad aromática equilibrada por precisión mineral, es una buena alternativa. Pero para una opción verdaderamente vibrante, elija Manzanilla En Rama o Fino Sherry: su salinidad ácida y agarre único respaldarán la intensidad de los sabores de la comida y mejorarán su textura y duración.
Vino con queso de cabra al horno
Vino con queso de cabra al horno“El queso de leche de cabra picante es bastante versátil y se puede hornear con acompañamientos dulces o salados, como las hierbas de provence, o, si el queso tiene una corteza mohosa, endulzarlo con mermelada de higos”. dice Dan Belmont, de Buen Vino x Buena Gente. Un experto en maridaje de quesos y vinos, Belmont recomienda un ‘Vermentino bañado por el sol de regiones costeras como Cerdeña, Córcega o Liguria’ con un montón de ‘frutas del huerto, ralladura de cítricos y sal marina. ‘Estoy rápidamente transportado al Mediterráneo en mi mente. Estaría buscando un vino blanco seco y afrutado y evitando los taninos del roble”, dice.
Los taninos son, de hecho, un gran enemigo del queso, y aunque una tabla de quesos a menudo se representa con una copa de tinto, es mucho mejor disfrutarlo con una copa de espumoso añejado con el método tradicional, un rico blanco (Chardonnay añejado en barrica o Pinot Gris de Alsacia o Baden, por ejemplo), un Vin Jaune o un vino naranja de variedades aromáticas (Muscat, Gewürztraminer o Riesling).
Vino con tartar de atún
La carne de res puede ser la opción más clásica, pero Alexandre Freguin, el mejor sommelier del año 2018 del Reino Unido y sommelier jefe de L’Oustalet, recomienda optar por la iteración de tartar de atún. “Siempre he considerado el atún como un tema de maridaje muy interesante porque se puede abordar desde varios ángulos y el método de cocción es el elemento clave para el maridaje”.
Aunque las bebidas japonesas, a saber, el sake, son ‘una combinación celestial’, dice Freguin, ‘también podemos abrir la puerta a regiones con influencias marinas’ como Córcega. ‘Podemos imaginar fácilmente un Sciaccarellu vibrante [an indigenous red variety] cultivado en las laderas de granito del sudoeste de la isla. Recomienda ir por una botella con un poco de edad: “El perfil evolucionado pero vibrante aligeraría el carácter carnoso y carnoso de Tuna”.
Para algo un poco más aventurero, Freguin sugiere un rosado Xinomavro o un Trousseau de EE. UU.
vino con chocolate
Un menú del Día de San Valentín no estaría completo sin un postre a base de chocolate para el cual un maridaje de vinos podría no ser fácil de encontrar.
Bessi siempre busca algo que pueda equilibrar el postre tanto en dulzura como en peso. ‘Xerez PX, Oporto, Banyuls o un Tannat fortificado uruguayo’ son algunas de sus recomendaciones favoritas. ‘Los licores también son una gran opción’, añade. —Armagnac en particular.
Para Freguin, “un gran clásico sería un Rivesaltes envejecido”, pero por una sensación de descubrimiento, sugiere echar un vistazo al estilo Rancio. “El final oxidativo y seco elevará la amargura del chocolate y agregará un poco de fuerza al maridaje”.
Pero, añade, ‘Madeira es, por supuesto, una delicia cuando se trata de chocolate, especialmente si lo acompañas con avellanas. En este caso, un buen Bual de la vieja escuela definitivamente sería una gran elección”.
Vino con postres a base de frutas
Otro favorito de San Valentín: sabrosos postres a base de frutas de tonos rosados. Piense en tarta de frambuesa o panna cotta con salsa de bayas silvestres. Un compañero a prueba de balas y completamente delicioso será un rosado espumoso, preferiblemente uno que tenga sabores frutales expresivos en sí mismo pero que no sea dulce (para algo como un Extra-Brut o Brut).
Es posible que desee consultar nuestros vinos rosados espumosos para el Día de San Valentín para obtener una referencia rápida de múltiples opciones en todas las regiones y estilos.
Sugerencias de vinos para tu comida de San Valentín:
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