El mundo del vino está lleno de conocimientos y conceptos erróneos.
El conocimiento puede llevarte a un laberinto de detalles geek que, si bien es absorbente y fascinante, puede hacer que el vino sea cada vez más inaccesible para la mayoría de los bebedores de vino. Cue rosado.
El rosado siempre se ha promocionado como el vino que no necesita conocimientos. Cualquiera puede beber rosado y disfrutarlo: sin tablas de cosechas, sin información sobre la elaboración del vino, sin complicados mapas de terroir. El vino para todos. Pero sí significa que los conceptos erróneos pueden extenderse como un reguero de pólvora. Repetidos y copiados, se vuelven grabados en piedra.
Desplácese hacia abajo para descubrir los 10 mitos del rosado del sur de Francia
La Provenza se considera la cuna de la actual revolución rosada con el estilo de vida mediterráneo del sur de Francia contribuyendo a la imagen de marketing.
Tanto es así que a menudo se agrupan todos los rosados del sur. Al estar basados en la garnacha deben ser todos iguales, ¿no?
De hecho, el sur de Francia ofrece una gran diversidad de estilos, y esta simplificación excesiva es solo una de las muchas falsedades asociadas al rosado, junto con las siguientes:
1. El rosado es solo para el verano
Eso es probablemente cierto para cualquier vino ligero y crujiente: los taninos no brillan en un vino frío. Una copa de rosado frío o blanco con condensación escalofriante es perfecta para el verano.
Los rosados con una maceración más prolongada y algunos taninos (piense en Tavel, la margen derecha del Ródano y el Rosellón) no solo pueden actuar como excelentes tintos de verano, sino que también son perfectos para el otoño y el invierno, acompañando a la caza, el pescado y el queso.
Gran parte del Vin Doux Naturel de Rasteau también es rosado, lo que le brinda un vino dulce para disfrutar con queso y postre en cualquier época del año.
2. Es mejor con comidas de verano
Estos incluyen ensaladas, queso de cabra, pescado y sushi; no es exactamente un mito, sino solo la mitad de la verdad.
Los rosados con roble se crearon originalmente para completar la gama gastronómica de los maridajes, y aquellos con sabores a roble más evidentes pueden adquirir sabores salados más robustos, como las carnes asadas.
Los rosados añejos con sus notas más ricas de frutas secas van bien con quesos más fuertes y gratinados más ricos.
3. Pálido significa bueno
¡No! Pale se crea por una serie de causas que se pueden hacer individualmente, en parte o en conjunto: usando variedades de colores más claros como Cinsault; cosecha más temprana mientras que el color es más sutil; la adición de uvas blancas (común en casi todo el sur de Francia) y un prensado directo muy suave (siendo el jugo de primera ejecución el más pálido) son técnicas empleadas para perseguir un tono más claro.
Estos vinos son un buen equilibrio entre la fruta madura y la acidez fresca. Los rosados más oscuros pueden tener uvas más maduras y un contacto más prolongado con la piel; algunos, especialmente en Tavel, maceran hasta por una semana. Son igual de buenos, pero con más cuerpo.
4. El rosado es sencillo
Como con cualquier color de vino, los estilos van desde simples a complejos. Y sí, el rosado puede ser complejo, con algunos ejemplos sobresalientes que surgen de viñas viejas, bajos rendimientos, mezclas de diferentes fechas de cosecha, fermentación espontánea, uso cuidadoso de roble y ánfora, o una crianza más prolongada sobre lías. Estos vinos empujan el límite de lo que cualquier vino puede lograr.
5. Tiene que ser bebido joven
La mayoría de los rosados mantienen su fruta fresca durante dos o tres años, y muchos definitivamente mejoran a medida que los sabores se integran y se abren.
Después de tres años, comienzan a emerger notas secundarias, a menudo con una evolución gradual de melocotones secos y albaricoques que le dan una riqueza encantadora. La mayoría de las fincas no guardan añadas antiguas, por lo que es un mito difícil de refutar, pero las degustaciones de rosados (generalmente los cuvées premium) que se remontan a 20, 30 o más años revelan algunos vinos impresionantes.
Tavel rosado de Château d’Aqueria. Crédito: E. Guigal
6. Se trata de estilo de vida e imagen
Es difícil discutir este mito cuando tanto marketing se centra en el estilo de vida y la imagen, y el empaque puede ser tan impresionante. Sin embargo, vale la pena buscar los rosados en botellas oscuras donde el color no es visible y los vinos están protegidos de la luz.
7. El rosado es barato
La mayoría de los rosados del sur de Francia ciertamente cae en el extremo más barato del espectro.
Sin embargo, muchos productores, especialmente en Provenza, agregan cada vez más no solo un rosado premium a su gama, sino también vinos más experimentales que se encuentran a precios ligeramente más altos. El detalle en la contraetiqueta suele ser la clave de por qué un vino es un poco más caro con detalles del viñedo, las uvas y la vinificación.
8. El rosado provenzal es solo un estilo
Este es uno de los conceptos erróneos más extraños para los productores que viven en el sur de Francia.
¡Incluso los lugareños no pueden ponerse de acuerdo sobre la definición de Provenza! ¿Es el departamento de Var, o quizás los pintorescos campos de lavanda del Luberon y el sur del Ródano? ¿Son los muy diferentes rosados de Tavel y Bandol parte de la Provenza? Diferentes suelos, vinificación, uvas y tradiciones dan como resultado muchos estilos diferentes.
Clos Sainte Magdeleine: en Provenza. Crédito: Jonathan Sack / Clos Sainte Magdeleine
9. No hay variación vintage
Este mito puede estar desapareciendo rápidamente ya que las noticias de los últimos años han destacado los problemas de heladas, sequías, incendios y granizo.
Pero también hay añadas más frescas y más calientes que dan como resultado diferentes estilos. En Provenza, 2018 y 2020 fueron añadas más delicadas y frescas, mientras que 2019 fue más robusta y concentrada. 2021 fue difícil y 2022 puede parecerse más a 2019.
10. El rosado es solo para mujeres
Una mentira seriamente extraña. ¿Es porque el rosa es femenino? ¿Que sólo los hombres pueden entender los vinos que son más complicados?
No hay respuesta a este concepto erróneo aparte de que los hombres reales también beben rosado. Rosé también es para personas de todas las edades. Al igual que con otros vinos, solo tienes que encontrar el estilo para ti.
Para aquellos interesados en explorar las variaciones y la diversidad del rosado del sur de Francia, pruebe diferentes vinos de diferentes denominaciones, una gama de intensidad de color, de pálido a oscuro, y diferentes variedades como Grenache, Mourvèdre o vinos a base de Syrah.
El libro recientemente publicado de Elizabeth Gabay ‘rosados del sur de Francia‘ (£22, Amazon UK/com/FR) se propone explicar y definir los gustos, estilos, tradiciones y vinificación de este sector de rápido crecimiento, mostrando que no existe un estilo único, sino una gran diversidad y nuevas y emocionantes direcciones.
