¿Qué son los sulfitos en el vino?
El término sulfito se usa para describir un compuesto químico llamado dióxido de azufre (SO2). Este compuesto es común y ocurre naturalmente no solo en las uvas, sino también en alimentos como el coco y la carne de cerdo.
Hoy en día, se agregan cantidades adicionales de dióxido de azufre (medidas en partes por millón o ppm) a los alimentos populares como agente conservante y antimicrobiano.1 Los alimentos que pueden contener sulfitos agregados van desde su vino favorito hasta el jarabe de arce en tus gofres.
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Se ha encontrado evidencia del uso de sulfito en la elaboración del vino temprano durante las excavaciones alrededor de la antigua Roma. Indicando que los romanos descubrieron sus propiedades fumigantes y antioxidantes encendiendo velas alrededor de sus toneles de vino.
¿Por qué se utilizan sulfitos en el vino?
Los productores de vino suelen añadir dióxido de azufre adicional a algunos vinos al comienzo de la fermentación para aumentar la longevidad del jugo.
En resumen, los sulfitos se utilizan como conservantes y tienen propiedades antioxidantes, antipardeamiento y antimicrobianas. Todo esto ayuda a evitar que un vino se convierta en vinagre.
¿Cuánto dióxido de azufre entra en un vino?
La cantidad de SO2 presente en el vino puede variar ampliamente. A menudo depende del tipo de varietales de uva que se utilicen y de las cualidades que un productor de vino busca lograr con su producto. Por ejemplo, algunos vinos con alta acidez pueden requerir menos dióxido de azufre, ya que el ácido ya ayuda en la conservación.
- Los vinos orgánicos o “sin sulfitos” tendrán niveles de sulfitos inferiores a 100 ppm. Así es, ningún vino está completamente libre de sulfitos.
- En los Estados Unidos, se supone que los niveles de sulfito en el vino deben mantenerse en 350 ppm o menos.
¿SULFITOS Y DOLOR DE CABEZA? Los sulfitos en general han tenido mala reputación en las últimas décadas. En realidad, no son la causa de los dolores de cabeza como se rumorea por beber vino tinto.
No ha habido evidencia concluyente que vincule los dolores de cabeza con el consumo de vino que contiene sulfitos. De hecho, los productores de vino a menudo agregan más sulfatos a sus vinos blancos, ya que la mayoría de los blancos no envejecen tan bien como los tintos de forma natural.
Alergias al dióxido de azufre
Algunas personas pueden ser alérgicas a los sulfitos. Estas posibles reacciones alérgicas pueden manifestarse en forma de sibilancias, sibilancias, fiebre del heno o urticaria. Si bien estas reacciones son relativamente raras, las personas con síntomas de asma subyacentes deben tener cuidado al ingerir alimentos que contengan dióxido de azufre.
La FDA exige que los alimentos que contienen un nivel de sulfito de 10 ppm o más lo indiquen en la etiqueta.2 Se han observado pocas reacciones alérgicas significativas en las personas después de ingerir esta cantidad. Las personas con alergias al azufre deben evitar los alimentos que contienen niveles altos de dióxido de azufre (más de 100 ppm).
¿Debería preocuparme por los sulfitos en el vino?
Si tiene alergias alimentarias conocidas, o se encuentra demasiado sensible a ciertos alimentos que contienen conservantes (como muchos alimentos procesados o carnes envasadas), puede hacerse un favor limitando su consumo. Lo mismo ocurre con aquellos que pueden ser asmáticos.
Al final del día, solo escucha lo que te dice tu cuerpo. No utilice un dolor de cabeza como indicador de ser demasiado sensible al azufre. La realidad es que probablemente bebiste demasiado vino, demasiado queso y no bebiste suficiente agua. La cantidad de sulfitos en la mayoría de los vinos es relativamente pequeña y, por lo general, no afectará a la mayoría de los bebedores de vino.
