El “Pét-Nat Wine”, también conocido como Petillant-Naturel o “método ancestral”, es en realidad uno de los métodos más antiguos para producir vino espumoso en el mundo. Pero además del hecho de que estos vinos están de moda para beber en este momento y el método para producirlos es antiguo, ofrecen un nivel de diversidad tanto en sabor como en textura que rara vez se ve con otros vinos naturales. Hoy, echemos un vistazo a 7 datos divertidos sobre Pet-Nat que lo hacen interesante de entender y delicioso para beber.
Pet-Net no es lo mismo que champán
Petillant-Naturel consiste esencialmente en embotellar un vino tranquilo mientras aún está en proceso de fermentación primaria. Donde, como en la producción de champán, o el “método tradicional”, se permite que la fermentación primaria se complete y luego se agregan levadura y azúcares adicionales para iniciar una fermentación secundaria y dar al vino un nivel predecible de efervescencia y/o contenido de azúcar residual.
Pet-Nat probablemente fue descubierto por accidente
El consenso general hoy en día es que los vinos Pet-Nat probablemente se originaron en el Valle del Loira de Francia y/o Jura. En los viejos tiempos, cuando hacer vino todavía estaba lejos de ser una ciencia, los vinos tranquilos a menudo se embotellaban antes de que se completara la fermentación. Durante el final del otoño y los meses de invierno, cuando las bajas temperaturas impedían que las levaduras siguieran convirtiendo el azúcar residual en alcohol, los vinos permanecían inactivos. A medida que se acercaban las estaciones más cálidas, el vino de repente continuó fermentando en la botella ahora sellada, produciendo un vino gaseoso, a menudo volátil.
Estos vinos ahora se hacen con intención
Ahora que los enólogos son conscientes de que la fermentación se puede detener utilizando técnicas de refrigeración, los vinos Pet-Nat se elaboran intencionalmente enfriándolos en instalaciones de almacenamiento refrigeradas. Esto ayuda a eliminar la necesidad de iniciar una fermentación secundaria agregando levaduras o azúcares adicionales en un punto posterior del proceso de elaboración del vino. Detener la fermentación con refrigeración en determinados momentos ayuda a los enólogos a regular el grado final de burbujas presentes en el vino.
Los vinos Pet-Nat pueden ser impredecibles
Dado que el vino ya está embotellado antes de que se permita que se complete la fermentación, puede hacerlos un poco más impredecibles. La detención de esta fermentación antes de su finalización puede crear un producto final volátil o algo muy delicado. Simplemente empleando el uso de las cepas de levadura iniciales y la concentración de azúcar residual del vino base, la volatilidad exacta al retirarlo de una instalación refrigerada no siempre es tan exacta. Por lo tanto, se sabe que algunos Pet-Nat explotan, y muchos enólogos modernos usan tapones de rosca en lugar de corchos para evitar accidentes no deseados. Sin embargo, no esperes burbujas abrumadoras. Una vez descorchado, Pet-Nat a menudo puede tener una textura efervescente deliciosamente sutil en el paladar en comparación con su método tradicional Franciacorta o sus hermanos Champagne.
Se pueden describir vagamente como “vinos naturales”
Digo “vino natural” porque las cualidades típicamente asociadas con este método de producción implican una mínima intervención humana o aditivos. Los vinos Pet-Nat a menudo se transfieren directamente del tanque a la botella, sin filtrar y sin degüelle, lo que significa que las células de levadura muertas pueden descansar en el fondo de la botella. Por lo tanto, el líquido puede aparecer turbio.
Puede hacer Pet-Nat de prácticamente cualquier variedad de uva
A diferencia de muchos de los vinos espumosos más conocidos del mundo, como el Prosecco italiano, que se produce con la variedad de uva Glera; Champagne francés, que se produce con Chardonnay, Pinot Noir y/o Pinot Meunier; Cava, de la región del Penedés de España, que normalmente utiliza uvas Macabeu, Parellada y Xarel, Pet-Nat no tiene regulaciones reales a nivel mundial y ahora algunos lo consideran una forma un poco “científica” de producir un vino espumoso divertido. . Sin propiedad de ninguna región o terruño en particular.
Uno de los vinos Pet-Nat más interesantes que he probado hasta la fecha fue el elaborado con Blaufränkisch. Una variedad de uva roja austriaca que se produce en la región vinícola de Finger Lakes en Nueva York, por Atwater Estate Vineyards, socio de Winetraveler.
Dato curioso: el Valle del Loira intentó establecer prácticas de producción reguladas para Pet-Nat, denominadas Pétillant originalutilizando únicamente Chenin Blanc.
Los vinos de Pet-Nat no tienen pretensiones
Debido a que hay tantos factores que pueden diferenciar este estilo de vino, muchos bebedores modernos de Pet-Nat lo consideran el vino espumoso “divertido” para gravitar durante las reuniones sociales o como un maridaje informal. Estos vinos no están destinados a ser puestos bajo un microscopio y analizados en exceso (a menos que elija hacerlo), sino que simplemente bébalos por lo que son: históricos, diferentes y versátiles.
