Ah, champán. La magia de estas diminutas burbujas cautivó nuestros corazones mucho antes de que el incomparable Don Ho cantara esas palabras. Vimos el champán como decadente en la década de 1920, con flappers y prohibiciones, y ha marcado nuestras celebraciones y momentos importantes durante décadas. Han sido reservados para ocasiones especiales y se han vuelto casi obligatorios para recibir adecuadamente un nuevo año. Para mí, las burbujas son parte de un martes típico. ¿Investigar? Sí. Y preferencia.
Los avances tecnológicos en la bodega han ayudado a reducir los costos de mano de obra en la producción de vino espumoso e introdujeron nuevas formas de obtener esas burbujas en la botella, eliminando barreras y llevando la fiesta a la gente sin un precio tan alto. Estos desarrollos también han generado cierta confusión sobre qué es el vino espumoso, y qué podría o debería ser. Pero antes de sumergirnos en el vino espumoso del nuevo mundo, debemos echar un breve vistazo al referente francés.
Los titanes del vino espumoso
Como región, Champagne tiene un clima continental fresco que proporciona uvas con mayor acidez y menos azúcares (lo que lleva a una menor cantidad de alcohol). Las únicas viníferas permitidas bajo la etiqueta de champán son Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, individualmente o combinadas. Entonces, cuando hablamos de vinos espumosos con el método tradicional, en realidad nos referimos a vinos estilo champán elaborados fuera de Champagne pero sin usar la palabra champán porque no podemos. Y esa ni siquiera es la parte confusa. Ingrese al nuevo mundo de la enología.
RELACIONADO: Una guía para los amantes del vino para visitar Champagne Francia
El champán está fuertemente regulado y protege ferozmente a su industria, pero eso no impide que otras áreas exploren las burbujas. Los vinos espumosos se encuentran en casi todas las regiones vinícolas, y con pocas o ninguna regulación, la nomenclatura puede ser una mezcolanza. En España existe el Cava, una opción asequible para los buscadores de burbujas europeas que no sean champagne. Alemania hace Sekt, Italia hace Asti (generalmente un Moscato más dulce) con un espumoso completo como Spumante y un Frizzante ligeramente espumoso. Es suficiente para hacer que tu cabeza dé vueltas y te sientas ansioso cuando te enfrentas a un banco de botellas en el estante de una tienda.
En la comercialización de los vinos espumosos del nuevo mundo, el lenguaje varía. Aparte de una excepción rara y bastante controvertida, el término champán no se puede usar en otros vinos espumosos, por lo que aquí es donde la creatividad ayuda a transmitir el mensaje. Aún así, la industria vitivinícola más grande del nuevo mundo tiende a controlarse a sí misma hasta cierto punto. Las regiones forman estándares en torno al lenguaje de las etiquetas y los productores de calidad fruncen el ceño ante aquellos que juegan rápido y suelto con la terminología.
El mundo de las burbujas puede volverse confuso. Una elección a ciegas del estante que no cumple con sus expectativas puede resultar en que alguien descarte el mundo de las burbujas como si fuera de una forma u otra. Por favor, persevera, porque es un hermoso lugar para explorar. Con el espíritu de ayudarlo en sus aventuras, estos son algunos descriptores comunes de métodos para la producción de vino espumoso del nuevo mundo, y lo que puede esperar en la botella.
Metodología de Producción de Vino Espumoso
Método Tradicional o Clásico: Partiendo de un vino base tranquilo, se induce una segunda fermentación en botella; puede ser vintage (un año en particular) o no vintage (una mezcla de años); la mayoría de las veces se prepara como ‘brut’/dry; el removido (giros diarios lentos de la botella) ayuda a llevar la levadura al cuello de la botella para degüellar/eliminar la levadura y se usa una dosificación o el vino terminado para “rellenar” antes de cerrar la botella con el corcho; a menudo tiene burbujas más finas con una espuma más suave y elegante. La mayoría de las veces, estos vinos son lo más champán posible.
Método de tanque o Charmat: la fermentación secundaria ocurre en el tanque, no en la botella, por lo que todo el tanque está bajo presión; cuando está listo, el vino se filtra y dosifica (vino y azúcar) y luego se embotella; usarán cierres de corcho o corona; puede resultar en burbujas más grandes, puede tener burbujas más pequeñas, pero no mucho poder de permanencia.
Método Ancestral (Méthod Ancestrale, Pétillant Naturel): Del Loira y Jura y ahora adoptado en el nuevo mundo con variaciones; las temperaturas más bajas ralentizan la fermentación en el vino base original, por lo que antes de que termine la fermentación se embotella a un nivel de CO2 que producirá las atmósferas deseadas (burbujas); Tiene burbujas finas, a veces menos, y espuma suave.
Método de carbonatación/inyección: el más simple y también elaborado a partir de un vino base tranquilo, la carbonatación se introduce directamente a través de la inyección en el momento del embotellado; a menudo se encuentra en vinos más dulces o secos con menos alcohol; generalmente tiene un cierre de corona; burbujas más grandes con una sensación en boca más enérgica.
Vinos espumosos del Nuevo Mundo para probar
Australia – método tradicional, método de tanque
Busque vinos de Tasmania, Yarra Valley o Adelaide Hills, donde persiste la buena acidez. Este es también el hogar del chispeante Shiraz, porque los australianos son así.
Clásico: Josef Chromy NV Cuvee de Tasmania
Aventurero: Majella Wines Sparkling Shiraz (cuando/donde esté disponible)
RELACIONADO: 10 recetas de vino espumoso y ponche de champán para probar
Nueva Zelanda – método tradicional
Busque vinos de Marlborough, Hawkes Bay o Gisbourne. Si bien tienen uvas de burbujas típicas, busque algo no tradicional como un Sauvignon Blanc burbujeante. Porque es Nueva Zelanda, por supuesto.
Clásico: Kim Crawford Small Parcels Fizz
Sudáfrica – método tradicional (Cap Classique)
Dado que este es el país de Chenin Blanc, es justo decir que hay una buena acidez para hacer vinos espumosos con el método tradicional y Chardonnay puede brillar. Si encuentras un Chenin espumoso, pruébalo, porque es una preciosidad.
Clásico: Klein Constantia Estate Brut (vintage)
RELACIONADO: Las mejores bodegas de Finger Lakes (Nueva York) que elaboran vino espumoso
Estados Unidos: método tradicional, inyección, charmat (método del tanque)
Algunos de los vinos más interesantes provienen de las regiones de cultivo de clima más frío de Washington y Oregón, y California sigue siendo un productor constante.
Clásico: Mumm Napa, California
Aventurero: Argyle Winery, Oregón (tienen una colección brillante, sí)
RELACIONADO: Aprenda sobre las diversas regiones vinícolas y la producción de vino de Canadá
Canadá: método tradicional, inyección, Charmat (método del tanque)
Poniendo lo fresco en un clima fresco creciendo y empujando todo tipo de límites. En artículos anteriores hemos explorado lo que está sucediendo en la región vinícola de la Columbia Británica y Nueva Escocia, y burbujeante es una de sus ofertas más interesantes.
Clásico: Summerhill Pyramid Winery 2012 Cipes Blanc de Blanc, Columbia Británica
Aventurero: L’Acadie Vineyards Vintage Cuvée (vintage), Nueva Escocia
Exploratorio: Bella Wines NV Traditional Method Natural (también conocido como “tradnat”), Columbia Británica
Anclar este artículo
