Le Clarence, París
31 Avenida Franklin Delano Roosevelt, 75008 París
Se le perdonaría pensar que está en un castillo de Burdeos, tal es la grandeza. Pero este es el centro de París, el llamado Triángulo de Oro, en una mansión del siglo XIX que ha sido restaurada tan suntuosamente que estallan risas involuntarias.
Inaugurado en 2015, Le Clarence es una creación de SAR el Príncipe Robert de Luxemburgo. Es el director ejecutivo y presidente de Domaine Clarence Dillon Wines de Burdeos, que incluye a los pesos pesados de Pessac-Léognan, Châteaux Haut-Brion y La Mission Haut-Brion, el primero comprado por el abuelo francófilo del príncipe, un banquero tejano, allá por 1935.
La idea detrás de esto era crear un sabor de Burdeos en París, o más específicamente Haut-Brion, con interiores inspirados en la casa que la madre del príncipe creó allí. Piense en ricas telas, hermosas pinturas y muebles antiguos, que han transformado el naufragio del siglo XIX, que una vez fue el hogar de un barón.
También hay una tienda de vinos, llamada La Cave du Château, dirigida por el entusiasta ‘sommelier-bodeguero’ Stanislas Evain, quien lo guiará por todo el stock francés, con sus deslumbrantes verticales de vinos Domain Clarence Dillon (1961 Haut -Brion, ¿alguien? El tuyo por 10.725€ la botella). Pero antes de que nos tiren por la madriguera del conejo que compra vinos finos, nos separamos para tomar una copa de espumoso en el Salón seguido del almuerzo.
Esto es muy Burdeos, el Salón, con su papel tapiz en relieve verde vid, sofás de terciopelo rojo, candelabros que brillan a la luz del sol y pan de oro en abundancia. Tu aislamiento del ruido de la ciudad es completo. Las llamas se encienden en la chimenea mientras bebemos el burbujeante de la casa, Clarendelle Blanc, y mordisqueamos el Comté gougères más ligero.
El chef Christophe Pelé ha trabajado en varios de los mejores restaurantes de París y anteriormente recibió dos estrellas Michelin en su restaurante de 20 asientos, La Bigarrade.
Elija un menú de 3, 5 o 7 ‘pasos’, y recibirá muchos más platos, algunos servidos en grupos de dos y cuatro para ser probados en un orden determinado, con cada bocado cuidadosamente y brillantemente considerado. Pelé no tiene dos estrellas Michelin por nada, sí, las recuperó apenas dos años después de abrir.
Entonces, a los aspectos más destacados. Comenzamos con una copa de La Clarté de Haut-Brion 2012 (el 2014 se ofrece por copa a 35 €), el toque herbáceo y la acidez crujiente un complemento perfecto para los langostinos envueltos en masa kadaif inteligentemente sobre una crema de chile verde. , mientras que la vieira con salsa pil-pil, lombarda y botarga de atún mostró la hábil ejecución de Pele. La lubina asada con jugo de tinta de calamar y radicchio cubierto con erizo de mar muestra una mano audaz, y cuando se combina con Le Clarence de Haut-Brion 2009 demuestra que el tinto con pescado puede funcionar como un sueño.
Y te tiene que encantar un pastel, particularmente un pastel con dos estrellas Michelin, el pájaro envuelto en espinacas, cubierto con foie gras y envuelto en masa de mantequilla. Cue el cabeza de cartel del vino: una copa de Château La Mission de Haut-Brion 2000 (cotizado en € 2250 por botella), uno de los vinos de la cosecha, poderosos arándanos y grosellas negras que envían a la paloma a la estratosfera.
Reservamos medio vaso para la siguiente combinación decadente de abulón, caviar, foie gras y carne de res (sí, todo en un plato), pero ambrosía, no obstante. Antes de tener otro momento de pellizco con los raviolis de champiñones cubiertos de trufa blanca y crema de queso parmesano.
Si eso no fuera suficiente, se lanzaron seis postres, servidos de tres en tres, incluido un sorbete de pera con jengibre confitado y un ‘Mont Blanc’ con castañas y membrillo. Aunque curiosamente, e inteligentemente, no hubo aflojamiento de las cinturillas. Fue un festín supremamente bien juzgado, asombrosamente lujoso, comido a un ritmo apropiadamente majestuoso.
Los menús comienzan en 90 € por persona, con el menú Inspiración de siete ‘pasos’ a 320 €, le-clarence.paris
