Cocina de la casa Mortimer
41 Mortimer St, Fitzrovia, Londres W1T 3JH
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Estilo de comida: fusión italiana
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Vino para probar: Jermann Red Angel Pinot Nero, Friuli-Venezia Giulia, Italia 2016
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Precio: £ 160 por una comida para dos con vino
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Horario de cocina: 7:30-23:30 de lunes a jueves; viernes de 7:30 a. m. a 12:00 a. m.; Sábado de 9 am a 12 am; 9am-6pm Domingo
Los fanáticos de la comida y el vino italianos tienen muchas opciones en Londres, que sirve de todo, desde estrellas Michelin y bares de vinos de diseño hasta los favoritos del vecindario administrados por familias. Puede ser difícil sobresalir entre la multitud, pero Mortimer House Kitchen hace exactamente eso, a pesar de que abrió con poca fanfarria en 2017 y pasó desapercibido para los críticos de restaurantes de la capital en sus primeros días.
Sin duda, esto fue algo bueno, ya que permitió que el lugar encontrara su ritmo, de modo que hoy se siente como uno de esos restaurantes que existen desde siempre. Hay un delicioso zumbido en la habitación, diseñada por los arquitectos de Nueva York AvroKO, que han creado un entorno atractivo con una cocina abierta y luminosa en un extremo, mesas cómodas y bien espaciadas y una relajante cantidad de vegetación interior.
Mortimer House es uno de los muchos clubes de miembros de la capital, pero su cocina está abierta a todos, con una agradable democracia que se extiende al menú de platos para compartir de varios tamaños. Son la creación del chef Antonio ‘Lello’ Favuzzi, quien pasó una década trabajando con Francesco Mazzei en el célebre L’Anima, antes de lanzarse con estilo por su cuenta.
Hay una clara influencia del sur de Italia en su cocina: Favuzzi nació en Cerdeña, hijo de madre siciliana y padre pugliano. Pero sus platos también combinan ingredientes de sus viajes a Tel Aviv, particularmente tahini y halva con sésamo.
Esta fusión de Italia y Oriente Medio funciona bien en platos como las zanahorias quemadas, sutilmente especiadas, deliciosamente caramelizadas y servidas con una generosa cucharada de yogur griego y tahini con polen de hinojo. Otro plato pequeño de albóndigas de cordero tiene el tahini de nuez y los champiñones picantes en escabeche que se usan para cortar la dulzura grasosa del cordero, un ejemplo de las texturas y sabores equilibrados que son un sello distintivo del estilo de cocina consumado de Favuzzi.
Del mismo modo, de los platos grandes, se sirve una tierna y perfectamente asada chuleta de ternera con caponata siciliana rica, sabrosa y rústica, una combinación que no es tradicional pero que funciona bien. Pero la estrella del espectáculo fueron los tortelli de hierbas característicos de Favuzzi: paquetes de pasta al dente llenos de cremosa burrata ahumada y relucientes con buerre noisette. Este es el tipo de comida que perseguirá tus sueños y te atraerá por más.
Como era de esperar, son las botellas italianas las que llamarán la atención de los amantes del vino en la lista de bebidas, aunque también se incluyen regiones y estilos clásicos de Francia y España, incluidos el rosado de Provenza, Chablis y Albariño; Côte-Rôtie, Gevrey-Chambertin, Paulliac y Rioja.
Incluso hay un par de cuvées del productor de Judean Hills, Clos de Gat, como un buen guiño a las influencias del Medio Oriente en el menú de comida.
Los vinos se enumeran tradicionalmente por precio y sin notas, aunque el personal informado y completamente hospitalario lo guiará a través de selecciones desconocidas. En el lado negativo, la elección por copa es decepcionante, pero la gama de botellas recorre agradablemente toda Italia, con nombres de calidad como Antinori, Gaja, Planeta y Jermann, y ofrece un gran potencial de maridaje.
Esos adictivos tortelli fueron una combinación mágica con el Gavi 2018 de Piedmont de La Raia (£ 50), su bocado crujiente atravesó la rica pasta; mientras que Il Poggione, Brunello di Montalcino 2014 (£78) ofreció un maridaje texturizado con la ternera, su fruta también enfatizando la dulzura de la carne.
Las añadas más antiguas como el Tignanello 2010 de 96 puntos de Antinori (£210) atraerán a aquellos que buscan complejidad.
Con botellas tan estelares y sus auténticos sabores italianos, Mortimer House Kitchen ofrece una porción conmovedora de la dolce vita.
