Cómo pedir vino: consejos del director de vinos de DineAmic Group, Adam Sweders
Las vacaciones llegarán pronto, lo que significa que habrá mucho entretenimiento. Mientras sale a cenar con amigos, familiares, clientes y/o compañeros de trabajo, puede haber algunos momentos angustiosos que desearía saber para impresionarlo. El primero es recibir una lista de vinos y pedirle a la mesa que elija un “ganador”. Luego, la botella se lleva a la mesa y está la porción de degustación, si la pides, esencialmente serás tú quien te pida que la pruebes. En ambas ocasiones, si no eres un sumiller certificado o un conocedor de vinos, ¿qué es lo correcto?
Impresione a sus invitados con algunos conocimientos simples sobre cómo elegir el vino correcto y asegurarse de que sea un ganador. A continuación, se incluyen algunos consejos del director de vinos de DineAmic Group, Adam Sweders, que lo ayudarán no solo a elegir el vino correcto, sino también a “hacer” y “no hacer” cuando la botella llegue a la mesa.
suecos dice:
No te preocupes por este tema. Es mucho más fácil de lo que la mayoría piensa y con estos útiles consejos, podrá cenar con confianza e impresionar a todos en la mesa.
Lo primero que hay que recordar… no hay trucos
Como sumiller durante la última década, escuché muchas cosas interesantes, incluidas las siguientes. Y aunque algunos de estos, y muchos más, comentarios pueden tener algo de racionalidad.
“Escuché que el mejor vino es el segundo más barato en la lista”. – Falso
Nueve de cada diez veces no hay trucos en la carta de vinos. El sommelier o el comprador de vinos enumera los mejores vinos que considera aptos para su clientela en sus respectivos puntos de precio. En mis listas en los restaurantes del Grupo DineAmic, el segundo vino más barato es increíble, pero también lo es el más barato y el tercero más barato.
“El sommelier solo recomienda vinos de los que está tratando de deshacerse”. – Falso de nuevo
Cualquier sommelier que presione los vinos para deshacerse de ellos no será un sommelier mientras su prioridad sea su felicidad. No hay agenda oculta más allá de eso. Sí, los restaurantes deben ser rentables, así que no espere obtener ese vino por el mismo precio que lo encontró en línea, pero queremos ofrecerle una excelente oferta. Queremos que vuelvas.
“Los vinos tintos me dan dolores de cabeza”. – No es probable
Si bien ciertos atributos en ciertos vinos pueden tener diferentes implicaciones para su salud, lo más probable es que tenga esos dolores de cabeza porque esencialmente está bebiendo alcohol. Probablemente también te estés haciendo mayor. Cuando eso sucede, su cuerpo no puede descomponer el alcohol de manera tan eficiente y sus resacas empeoran cada vez más.
“Odio el Merlot.” – Deja de ver películas (mirándote a ti, fans de “Sideways”)
Simplemente digo: “Beba Merlot. Es fantástico.”
Cómo probar/aprobar su selección cuando la botella llega a su mesa:
hacer
Mira el corcho. Lo que estás buscando es la filtración del vino a través del corcho. Si es un vino joven y todo el corcho está manchado puede ser mala señal.
Agitar el vino. Esto desbloquea los aromas y le permite evaluar mejor la salud del vino. El color también proporcionará información sobre la edad de los vinos y si se ha producido la oxidación adecuada.
Prueba el vino. Estás buscando dos cosas. 1) ¿Es saludable el vino? A menos que huela y sepa a algo horrible, probablemente estés listo para irte. 2) ¿Te gusta? Si NO TE GUSTA el vino, díselo. Deberían estar felices de conseguirte algo diferente. Una vez más, su felicidad es su objetivo. No esperes que te traigan algo más si bebiste todo menos medio vaso y decidiste que no te gustó.
Hágales saber que el vino es bueno. Su satisfacción es importante para nosotros. Si crees que es genial, dilo. Si está bien, dígalo. Si es horrible, dígaselo a su sommelier.
Si quieres… pide que se decante. La verdad detrás de la decantación en los restaurantes es que casi nunca tendrá un impacto en el vino dentro de una experiencia gastronómica de 90 minutos. Cualquier vino que realmente necesite oxígeno necesita ser decantado durante horas. Además, para los vinos añejos el enemigo número uno es el oxígeno. Limpiar los sedimentos es el único beneficio de decantar en un restaurante. Pero si lo desea, solo pídaselo y su sommelier estará encantado de hacerlo.
Dale una propina al sommelier si lo deseas. Hace varios años, algunas personas en Internet dijeron: “Deje de darle propina a su sommelier, ya le están pagando”. Desafortunadamente, todos estuvieron de acuerdo y esto ahora es un arte perdido. Dar propina es una muestra de aprecio personal como se le hace al crupier de dados después de un calentador, al repartidor de pizzas, al mesero o al cantinero. Y no se sorprenda si da propina para recibir atención adicional, probar algo especial abierto en la parte de atrás, o si le decantan el vino seis horas antes de su llegada porque ha establecido esa relación.
no hacer
Huele el corcho. Todo lo que esto hace es poner el olor compensatorio del corcho en tu cerebro. No hay absolutamente nada en oler un corcho.
Levantan sus copas. Probablemente no sepa esto, pero sostener su copa en el aire es una señal para que un sommelier llene su copa y la mejor manera de derramar su vino. Déjalo sobre la mesa y asegúrate de que no se derrame.
Ignora al sommelier. Si el Sommelier le ha servido un sabor y está esperando pacientemente su aprobación, asegúrese de mostrar su gratitud o desagrado por ello.
Pregunta por un descuento. Una vez me dijeron que una palabra en la lista de vinos estaba mal escrita y pedí que se descontara ese vino. Esta sería una situación similar si le dijera a un médico que no puedo leer su letra, por lo que necesito un 20 % de descuento en mi visita.
Ser tímido. Pregunte por el sommelier o el comprador de vinos en un restaurante. Estamos para ayudarte. Estamos allí para mejorar su experiencia. Estamos para hacerte feliz.
