Explicación, tendencia y lista de vinos naturales para probar • Winetraveler

Vino natural y lo que hay dentro

Cuando mencioné a algunos amigos del vino que estaba trabajando en un artículo sobre vino natural, recibí algunas respuestas interesantes, todas con el mismo sentimiento:

¿Estas loco? ¡Buena suerte con eso! Y 😐

A medida que continuaba con mi investigación, me di cuenta de que el tema del vino natural debería agregarse a la lista de discusiones que se deben evitar en las primeras citas, en las cenas y en las entrevistas de trabajo. Advertencia: hasta la fecha, no existen organizaciones rectoras o reglamentos para definir o etiquetar cualquier vino como «Natural» en la Comunidad Europea, América del Norte, América del Sur, Australia y Nueva Zelanda.

Sin embargo, algunas cosas en las que la mayoría está de acuerdo, en diversos grados, es que no se agrega azufre, azúcar, ácido, taninos y productos químicos mientras se mantienen las levaduras nativas. Dicho esto, algunas definiciones con las que la mayoría de la gente puede vivir son:

“El vino natural es un vino al que nada se le añade y nada se le quita.” Notas Alice Feiring, Natural Wine for the People

“Los vinos naturales son vinos elaborados con el menor uso posible de productos químicos, aditivos y procedimientos excesivamente tecnológicos. Eso incluye productos químicos en el campo, como pesticidas, así como cosas como azufre o cualquiera de los casi 200 aditivos permitidos que están legalmente permitidos en el vino”, dice Jack Kelly.

¿Sigues conmigo?

Porque estoy a punto de incluir la agricultura en la mezcla. Los verdaderos vinos naturales se cultivan orgánicamente o, preferiblemente, de forma biodinámica y se transforman en vino sin agregar ni quitar nada durante todo el proceso de elaboración del vino. Muchos enólogos naturales se refieren a sus vinos como vivos o crudos y comparan la exploración de probar su vino con dar un paseo por un viñedo, recoger uvas y ponerlas en una botella; para preservar la vida microbiológica de su lugar y tiempo.

La «razón de ser» o «razón de» es capturar la fuerza vital y los organismos vivos que son nativos del hogar de las frutas; las uvas llevan un pequeño trozo de tierra con un potencial creativo que el enólogo natural pastorea cuidadosamente en una botella. Aquí reside el viñedo hasta que se abre esa botella y se explora su raro universo.

¿Cómo comenzó la tendencia del vino natural?

El momento del vino natural tal como lo conocemos hoy comenzó en el pueblo de Morgon en la región vinícola francesa de Beaujolais. En 1981 Marcel Lapierre conoció a Jules Chauvet, Lapierre se había hecho cargo del Domaine de su familia en 1973 y Chauvet era enólogo, investigador, químico y viticultor. Chauvet estaba en contra de los fertilizantes y pesticidas químicos e hizo campaña por el regreso a los métodos tradicionales de vino de Beaujolais. A Lapierre le gustaron los vinos de Chauvet y se dio cuenta de que cultivaba orgánicamente.

Rápidamente, otros bodegueros locales se dieron cuenta de los buenos resultados, no solo en los vinos sino también en el viñedo. Por lo tanto, un pequeño pero poderoso grupo de enólogos comenzó a regresar a las prácticas pasadas de viticultura y vinificación de Beaujolais: comenzar con vides viejas, nunca usar herbicidas o pesticidas sintéticos, cosechar tarde, seleccionar rigurosamente para eliminar todas las uvas excepto las más sanas, agregar dosis mínimas de azufre. o nada en absoluto y abstenerse de agregar azúcar.

Todo esto es importante porque, desde Lapierre y Chauvet, un número asombroso de enólogos, tanto jóvenes como mayores, están adoptando o afirman haber adoptado prácticas de vinificación natural en parte o en su totalidad. Y como no hay normas ni reglamentos, es importante saber quién es quién y qué está arriba de abajo. Es como todas las variaciones de ser vegetariano combinadas con la neutralidad de género.

Qué esperar de un vino natural

Los vinos naturales son conocidos por ser funky, jugosos, a levadura y turbios. Suelen ser mucho menos afrutados y pueden tener un perfil de aroma a nuez tostada. A menudo huelen a yogur, queso, cerveza o sidra. Pueden probar, oler y sentirse diferentes en diversos grados entre botellas del mismo vino. Algunos vinos naturales terminan de fermentar en botella, lo que hace que se carbonate con un spritz natural. Pueden contener cristales tartáricos o de vino y arrojar sedimentos. Estos son solo algunos ejemplos de lo que puede esperar, y son completamente naturales.

Vinos Naturales para Probar y Dónde Comprar

Para saborear como empezó todo recomiendo probar Marcel Lapierre, Morgon, Gamay de la región francesa de Beaujolais y Guy Breton Cote De Brouilly, Gamay también de la región de Beaujolais, ambos vinos son importados por Kermit Lynch Comerciante de vinos. Otros importadores a buscar son Comerciante de vinos de Rosenthal, Selecciones de Louis Dressner y Selecciones de Jenny y François.