restaurante kyseri
64 Grafton Way, Bloomsbury, Londres, W1T 5DN
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Estilo de comida: turca y mediterránea oriental
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Vino para probar: Vita Vinea Kisi, Georgia, 2017, £ 57
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Precio: £90 por una comida para dos con vino; menú fijo £ 40/seis platos, maridaje de vinos £ 35
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Horario de cocina: 12:00-15:00, 17:30-22:00 de jueves a sábado; 17:30-22:30 de martes a miércoles; cerrado domingo-lunes
Revisión de Kyseri
Podría pasar fácilmente por delante de Kyseri, un pequeño restaurante en las tranquilas calles secundarias de Bloomsbury en Londres; Pero eso sería un error. El lugar de la esquina con asientos en el pavimento puede parecer (y sentirse) como un lugar frecuentado sin pretensiones en el vecindario, pero el breve menú de una página y la lista de vinos cuidadosamente seleccionada cuentan con un pedigrí real y vale la pena buscarlos si es un amante del vino con un sentido de aventura.
Este es el segundo restaurante de Selin Kiazim y Laura Christie, quienes abrieron Oklava con gran éxito en 2015. Su tarjeta de presentación es la comida turca (‘oklava’ significa ‘rodillo’ en turco), pero no la comida turca como probablemente la conoces. Olvídese de los kebabs y piense en platos con sabores vibrantes, ingredientes auténticos y estilo culinario, para una versión totalmente lujosa del turco.
El mismo nivel de cuidado y creatividad se ha aplicado a la carta de vinos, que presenta exclusivamente botellas de Turquía, Grecia, Armenia, Georgia y Líbano. Organizado según el peso y el cuerpo de los vinos, es un tesoro oculto de uvas autóctonas, estilos regionales y sabores distintivos, y podría resultar desagradable para cualquiera que no conozca estas regiones. Pero un servicio de vinos informado y cautivador asegura todo lo contrario; usted está hechizado, no desconcertado por la elección y es posible que se vaya con algunos nuevos favoritos en su léxico de vinos.
Todo está disponible por copa, lo que facilita la experimentación. Nuestra visita comenzó con un espumoso Dakishvilli Brut 2016 de Georgia, un rosado méthode champenoise elaborado con uva Saperavi. Mezclado con frutas de frambuesa, combinó maravillosamente con astillas picantes de pastirma aromática curada en casa (la versión turca de bresaola), hecha de carne de Cornualles seca y prensada y rociada con aceite de oliva.
Siguió un plato pequeño de feta de leche de oveja; el agudo sabor salado del queso se combina hábilmente con la dulce sandía confitada, las especias picantes y el fragante tomillo. Arcadia Narince 2016, un elegante blanco turco de enólogos de padre e hija, hizo un trabajo ligero de estos sabores complejos, gracias a su acidez equilibrada y su mineralidad adherente.
Los platos en Kyseri están hechos para compartir, pero la versión de manti de Kiazim, un tipo de pasta rellena, podría sacar tu lado egoísta. Tradicionalmente servidos como pequeñas almohadas, estos son paquetes del tamaño de tortelloni, perfectamente doblados en cuadrados y rellenos con una combinación ganadora de carne de res salada y cereza agria. Combinados con un vino qvevri georgiano de naranja y especias dulces, Vita Vinea Kisi 2017, y servidos con salsa de yogur y una pizca de piñones tostados, destacan la habilidad de Kiazim para actualizar los clásicos turcos para una nueva audiencia.
Los platos más grandes continúan sirviendo: la merluza de Cornualles y los puerros se endulzan con cilantro, chile y lima; mientras que las rebanadas de pato perfectamente cocido se combinan con una variedad de verduras vibrantes (judías verdes, pepino, acedera) y una pasta de tomate verde. Pruébalo con Domaine des Tourelles Vielles Vignes 2017, un Cinsault libanés con notas especiadas, frutas horneadas, grosellas rojas frescas y un toque de mentol.
Kyseri puede sacarlo de su zona de confort culinario, pero tome una copa de vino y disfrutará del viaje.
