Guía de 10 de los mejores quesos franceses y con qué vinos acompañarlos
Francia es famosa por su cocina, cada región cuenta con un plato de autor, vino y/o pan. Nada se destaca más que los quesos de Francia, muchos de ellos exclusivos de una provincia en particular, con cientos de variedades que se encuentran en todo el país.
El ex presidente francés Charles de Gaulle dijo una vez: “¿Cómo puede alguien gobernar un país que tiene doscientas cuarenta y seis variedades de queso?” Hoy en día, ese número casi se ha duplicado desde que De Gaulle pronunció esas palabras en 1962. Si bien lleva tiempo probar y apreciar todo el fromage que Francia tiene para ofrecer, esta guía ofrece un curso intensivo sobre algunas variedades populares entre los consumidores franceses. Además, hemos incluido algunos maridajes de vino y queso francés recomendados. Tenga en cuenta que no necesariamente necesita combinar vino francés con queso francés.
NOMBRES DE QUESO FRANCÉS PARA CONOCER Y MARIDAJES DE VINO SUPERIORES:
Cantal
Los que no tienen experiencia en los quesos fuertes y malolientes pueden querer comenzar con Cantal, un tipo duro a semiduro que se parece un poco al queso cheddar inglés. Remontándose a la época de los galos, este es uno de los quesos más antiguos de Francia. Producido en granjas y lecherías locales en toda la región de Auvergne, en el centro de Francia, Cantal viene en una versión más suave y juvenil y en el entre deux más fuerte y maduro para las personas que prefieren un sabor más audaz. El sabor terroso y a nuez de Cantal es una adición deliciosa para sopas y ensaladas, junto con nueces y frutas, o derretido en una fondue simple. En Francia, es una opción popular para gratinados y aligots. Cualquier vino tinto medio es un buen maridaje con el queso Cantal.
Vino Para Maridar: Morgon (Beaujolais), Merlot (Red Mountain, Estado De Washington)
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Tomme de Saboya
La palabra “tomme”, un término genérico que significa “una rueda de queso”, a menudo va seguida de la región o el pueblo que produjo ese queso en particular. Un ejemplo es Tomme de Savoie, hecho en Saboya en los Alpes franceses. Este queso semiduro se elabora con leche desnatada de vaca, lo que hace que su contenido en grasa sea relativamente más bajo. La textura lechosa de Tomme de Savoie contiene un sabor herbáceo a hongos y un aroma terroso. Marida bien con embutidos y frutas o con un trozo de baguette fresco y sabroso. Un rojo medio el vino de Côtes du Rhône o un Shiraz con cuerpo realzan el sabor terroso de este queso rústico y sencillo.
Vino Para Maridar: Chateauneuf-du-Pape o Hermitage (Rhône)
queso Camembert
Posiblemente uno de los quesos más famosos de Francia, Camembert tiene muchos imitadores, pero si no ha recibido su AOC de Normandía, entonces ese queso no es Camembert. (La denominación de origen controlada es la certificación francesa que garantiza el proceso y el origen de los alimentos y los vinos). La leyenda afirma que Marie Harel produjo el queso en 1791 después de aprender el oficio de un sacerdote procedente de Brie. Harel presentó su creación a Napoleón III en 1855, y el cariño del emperador por ella impulsó su reputación. El queso cremoso y picante ganó más popularidad cuando el pintor surrealista Salvador Dalí encontró inspiración para sus famosos relojes derretidos después de ver una rueda del queso líquido ablandándose al sol. El camembert es mejor a temperatura ambiente en una baguette fresca, servido con algo como un Beaujolais u otro vino tinto ligero, o el tradicional vaso de sidra fría de Normandía.
Vinos para Maridar: Chablis (Borgoña), Chenin Blanc (Sudáfrica), Fleurie (Beaujolais), Pinot Noir (Central Otago, Nueva Zelanda o Willamette Valley, Oregón)
brie de meaux
Si bien el queso Brie está relativamente extendido en los EE. UU., las regulaciones prohíben la importación de Brie de Meaux genuino porque no está pasteurizado. A veces denominado “Le Roi des Fromages” o “el rey de los quesos”, Brie de Meaux cuenta con una historia que se remonta a los días del emperador Carlomagno en 774. Marida bien con Champagne, tiene una textura suave y mantecosa y un sabor dulce a nuez, así como una corteza blanca y espesa que también se debe comer. Su sabor suave es agradable para aquellos que no gustan de los quesos más fuertes. Brie también es excelente para derretir, lo que lo convierte en un excelente ingrediente para queso a la parrilla, quiche y pizza.
Vinos Para Maridar: Champán, Cava o Gamay
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San Nectaire
Saint Nectaire es un queso semiblando elaborado con leche de vacas que pastan en los terrenos volcánicos de la región de Auvernia. Este elemento básico desde hace mucho tiempo incluso ha adornado la mesa de Luis XIV. Aunque puedes encontrar Saint Nectaire (e imitaciones) en cualquier tienda de comestibles en Francia, hay una diferencia significativa entre lo que obtienes de una granja y lo que proviene de las industrias lácteas. Los productores a gran escala a menudo venden su queso sin permitir la maduración adecuada, lo que da como resultado un sabor y una textura inferiores a los de la granja. Saint Nectaire es suave y cremoso, tiene el aroma terroso de las bodegas y el heno, y un sabor a nuez y hongos que combina bien con cualquier vino tinto ligero, medio o de cuerpo completo. Una copa de Côtes d’Auvergne o Burdeos es un buen complemento para este queso de granja.
Vinos Para Maridar: Margen Derecha De Burdeos (Saint-Emillion, Pomerol, Cotes de Bordeaux)
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Cuatro de Ambert
Este queso azul se remonta a la época de los antiguos romanos, creado por galos y druidas hace casi mil años. Más cremoso que la mayoría de los otros quesos azules, es fácilmente reconocible por su singular forma cilíndrica alta. Producido con leche pasteurizada de vacas Salers criadas en la región de Puy-de-Dome, Fourme d’Ambert pasa al menos dos meses en cuevas para envejecer, inyectado periódicamente con vino blanco dulce. Las esporas de Penicillium roqueforti, añadidas después de que el queso envejece por completo, proporcionan vetas azules distintivas. Fourme d’Ambert es excelente para desmoronarse en ensaladas, agregar a tartas o soufflés, o comer solo con un poco de pan crujiente. Un vino blanco dulce o afrutado es un delicioso maridaje con este queso.
Vinos Para Maridar: Sauternes (Burdeos)
Reblochón
Este queso no es para principiantes o para aquellos que prefieren un queso más suave y manso. Reblochon, que proviene de la región de los Alpes, es otra variedad que no está disponible en los Estados Unidos debido a que no cumple con las leyes de pasteurización. La historia de Reblochon comenzó con agricultores que se abstenían de ordeñar sus vacas hasta el final para bajar su producción, ahorrando así impuestos. Una vez que el recaudador de impuestos partió, los granjeros reanudaron el ordeño y pronto descubrieron que la leche ahora era más rica en grasa. Usaron esta leche para hacer Reblochon (traducido como “lechar de nuevo”). Envejecer el queso en una cueva o bodega produce un sabor intenso a hierbas, un regusto fuerte y un aroma penetrante. Es fundamental que este queso no madure demasiado, ya que amargará. El reblochon es un excelente queso para fundir, lo que lo convierte en una opción ideal para una fondue o tartiflette y bien combinado con una copa de un dulce Vin de Savoie, Shiraz o un Pinot Noir.
Vinos para Maridar: Tinto Borgoña, Shiraz (Valle de Barossa), Vin de Savoie
Crottin de Chavignol
Si bien existen varios tipos diferentes de queso de cabra en todo el Valle del Loira en Francia, Crottin de Chavignol sigue siendo el más popular. Este queso rústico tiene una textura densa y firme con sabor a nuez. A medida que madura, se vuelve más robusto y quebradizo, lo que lo hace ideal para desmoronarse en ensaladas o pizzas. Una ensalada cubierta con Crottin de Chavignol tibio a la parrilla es un entrante favorito en la mayoría de los restaurantes franceses, y ninguna tabla de quesos está completa sin ella. Cualquier vino blanco crujiente es una combinación perfecta, especialmente Sancerre.
Vinos Para Maridar: Sauvignon Blanc (Sancerre, Valle Del Loira)
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Époisses de Borgoña
No para los débiles de corazón, este se gana la descripción de “queso francés apestoso”. Al igual que otros que tienen un aroma que algunos consideran desagradable, Époisses es lo que la gente llama un “queso de corteza lavada”, que se cura regularmente en líquidos como salmuera, cerveza, vino o especias para estimular el crecimiento de bacterias superficiales. Este proceso le da su aroma distintivo y su distintiva corteza de color naranja rojizo. Producida inicialmente por monjes del siglo XVI, la receta de Époisses se pasó más tarde a los agricultores locales, quienes continuaron el proceso hasta la era moderna. Este queso no es ideal para cocinar, ya que su sabor abrumador no se presta a muchos platos. La mejor manera de comer este queso es a temperatura ambiente con un pan fresco de pasas o nueces y vino blanco dulce o una cerveza fuerte y oscura.
Vinos Para Maridar: Meursault (Borgoña Blanca), Riesling (Mosel), Sauternes (Burdeos), Tokaj (Hungría)
Cancoillotte
Si bien no es el queso más famoso del país, Cancoillotte es quizás el más inusual. Elaborado derritiendo queso Metton suavemente sobre una llama pequeña, luego agregando leche, sal y mantequilla, Cancoillotte tiene una textura líquida que funciona bien tanto en frío como en caliente. Disponible en la mayoría de los supermercados franceses, viene en variedades simples o con sabor a ajo. Suave y algo pegajoso, sabe excelente con Pinot Noir. Es un buen refrigerio con un poco de pan sustancioso, aunque es probable que se ensucie. Esta textura líquida lo hace ideal para una gran cantidad de platos: se vierte sobre papas al horno, se agrega a sopas y salsas o se unta en un sándwich.
Vinos para Maridar: Chardonnay (Jura), Borgoña Tinto o Cru Beaujolais
Por supuesto, lo más divertido de la cata de quesos es descubrir y experimentar con diferentes maridajes. Una amplia variedad de vinos tintos combinan bien con la mayoría de los quesos, y la mayoría de los vinos blancos dulces no. Después de todo, fue la alegría de la experimentación y la curiosidad lo que trajo a la existencia muchos de estos famosos quesos hace tantos años. Cuéntanos en los comentarios, ¿cuáles son tus maridajes de vino favoritos con estos quesos?
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