Enfriar un vino tinto puede beneficiar ciertos estilos de vino y puede ser una excelente alternativa a un blanco o rosado durante los meses de verano y el clima más cálido. Los vinos tintos que son afrutados y bajos en taninos se sirven particularmente bien como fríos. Enfriar un vino acentúa la percepción de taninos y acidez, por lo que brillará un Gamay de cuerpo ligero con sabores principalmente primarios, mientras que un Barolo enfriado tendrá una sensación en boca desagradablemente intensa. En resumen, toma un glou glou, en lugar de un fru fru. (glou glou en francés significa “glug glug” y un término que se ha convertido en sinónimo de vinos que se pueden beber, a menudo naturales). Tal vez se pregunte qué tipo de cocina tener con un tinto servido con frío.
Hablamos con varios Somms y dueños de restaurantes sobre los tintos que sirven con frío y los platos de su menú que combinan con ellos.
Recomendaciones de vino tinto frío
Dónde probarlo: Frenchie, 560 Tremont Street, Boston
Este vino es un Gamay fresco y robusto de Beaujolais, en la región de Morgon. La sommelier Sandrine Rossi sirve este vino en francés en Boston. “El tinto Beaujolais es el vino francés por excelencia para acompañar un picnic o una comida bistró”, dice Rossi. “Como tal, la mayoría de los vinos de Beaujolais funcionan perfectamente con embutidos y quesos blandos y se pueden enfriar sin perder sus aromas. La mayoría de la gente piensa en Gamay como un tinto ligero y afrutado, aunque también puede ser mucho más pesado. Pizay Morgón es una de las versiones con más cuerpo, por lo que la acompañaría con nuestro magret de pato sellado, especialmente cuando se sirve con frutas como bayas, higos o cerezas. “
Vino: Martha Stoutman Post Flirtation, California
Dónde probarlo: Viv Wine Bistro, 300 Petronia Street, Key West FL
Post Flirtation es una mezcla jugosa de 50 por ciento Zinfandel y 50 por ciento Cariñena. Julie De Cock, propietaria de Bistró de vinos Viv en Key West tiene muchos maridajes para ofrecer en su menú.
“Post Coqueteo por Marta Stoumen es el perfecto vino tinto de verano glou glou”, dice De Cock. “Me gusta ofrecerlo con nuestras tablas de quesos y charcutería personalizadas, compuestas por un paté campestre con trozos hecho en casa, Mimolette y Pont-L’évèque por ejemplo; o con nuestra salchicha francesa casera, salteada con tomates, hinojo y manzana granny smith”.
Vino: Lightwell Survey, Los Idiots, Valle de Shenandoah, Virginia
Dónde probarlo: Primrose, 3000 12th Street NE, Washington, DC
Encuesta de Lightwell Los Idiots es una mezcla loca de 55 por ciento de Syrah y 45 por ciento de Riesling. Se fermenta con las pieles: 75 por ciento de racimo entero. Es refrescante y concentrado con una acidez vibrante. Sebastian Zutant, cofundador de Lightwell Survey, lo sirve en su restaurante, Primavera, en Washington, DC “Me gusta sugerirlo con platos de carne más ligeros y platos de verduras más pesados. Por ejemplo, hacemos una sopa de cebolla francesa bastante enferma, el caldo es vegetariano, está hecho con kombu y champiñones, así que es bastante embriagador”, dice Zutant. “Me gusta la fruta dulce del Riesling con el juego terroso del caldo. También me gusta con nuestro pollo asado con hierbas provenzales y jugo. El elemento Syrah combina bien con el componente de hierbas y, de nuevo, la frescura del Riesling combina bien con el jugo salado. Es como magia”.
Vinos:
-Bichi Listán Prieto, Tecate, México (Importado por Selecciones de José Pastor)
– Luyt Pipeño Pichihuedque País, Valle del Maule, Chile (Importado por Vino David Bowler)
– Dolores Cabrera ‘La Araucaria’ Listán Negro, Islas Canarias, España (Importado por Selecciones de José Pastor)
Dónde probarlos: The Hawthorn, 46 N Last Chance Gulch, Helena, Montana
País es el nombre chileno de la uva española, Listán Prieto, y está teniendo un momento en el panorama del vino natural. Su cuerpo ligero y su estilo rústico lo convierten en un vino intrigante y fácil de beber. Jill Roberts, copropietaria, compradora de vinos y sumiller de el espino en Helena, Montana, ofrece un vuelo de ellos llamado Give País a Chance. El vuelo de tres ofrece el varietal de Bichi en Mexico, Louis-Antoine Luyt en Chile, y Dolores Cabrera en España. “Me gusta combinarlos con nuestras sardinas españolas”, dice Roberts. “Se sirven con alcaparrones, mostaza molida a la piedra y nuestras galletas caseras de parmesano y pimienta. Toda la presentación es terrosa y aceitosa y llama la atención por estos tintos fríos y ahumados”.
Vino: Stolpman, Love You Bunches, Santa Bárbara, California
Dónde probarlo: The Antler Room, 2506 Holmes Street, Kansas City, Missouri
Stolpman’s Love You Bunches es un Sangiovese de fermentación carbónica. El proceso carbónico elimina gran parte del tanino áspero que normalmente se encuentra en un Sangiovese joven y deja un rojo vivo y brillante, listo para beber. “Actualmente, por copa, ofrecemos Stolpman Love You Bunches Sangiovese. Es una opción de verano tan divertida que puede acompañar varios platos diferentes”, dice Leslie Newsam, propietaria, gerente general y directora de bebidas de La habitación de los cuernos en la ciudad de Kansas. “Nuestras combinaciones favoritas han sido nuestro brócoli carbonizado con salsa de yema de huevo, aderezo de kimchi, piñones y chalotes fritos. Un maridaje más abundante del menú es una pechuga de pato de Rouen con papas nuevas, crema Urfa, rábanos, panceta y semillas de mostaza en escabeche”.
Vino ADICIONAL a tener en cuenta: Syncline Gamay, Lyle, Washington
Sinclinal lanzará su Gamay para su distribución por primera vez en 2020. Anteriormente solo se vendía Directo al Consumidor, este lanzamiento seguramente será un éxito como un rojo frío la próxima primavera. La pizarra y la mineralidad se combinan con una variedad de bayas maduras y un toque de menta fresca. Acidez brillante y una sensación en boca juguetona duran todo el final.
¡Háganos saber algunas de sus combinaciones favoritas con vinos tintos fríos en la sección de comentarios a continuación!
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