La producción de vino biodinámico es similar a la orgánica en que promueve el uso de estiércol y compost y evita pesticidas, fungicidas y fertilizantes químicos sintéticos en el viñedo y la bodega. Las principales prácticas de la biodinámica afirman la importancia de estar en sintonía con las fuerzas fundamentales de la naturaleza para crear un entorno ecológico autosuficiente, con consideraciones éticas y espirituales. Los vinos biodinámicos se producen de acuerdo con los principios biodinámicos, que se originaron con el trabajo y las teorías del filósofo austriaco Rudolf Steiner a principios del siglo XX, que enfatizan los métodos agrícolas holísticos y la mínima intervención poscosecha. Algunos enólogos biodinámicos afirman haber logrado mejoras en la salud y la biodiversidad de sus viñedos, la fertilidad del suelo, la nutrición de los cultivos y el control de plagas y enfermedades.
La biodinámica en la viticultura ha ganado popularidad en los últimos años, con más de 450 productores de vino biodinámico en todo el mundo. Para que un vino sea etiquetado como biodinámico, debe estar elaborado con nueve preparaciones específicas y cumplir con los estándares reconocidos internacionalmente establecidos por la Asociación Deméter. La mayoría de los vinos biodinámicos cuentan con la certificación Demeter pero, dado que la organización también certifica una variedad de vegetales, frutas, productos lácteos y cárnicos, muchos viñedos biodinámicos en Francia también buscan la certificación de biodivina.
Tanto Biodyvin como Demeter tienen reglas sobre el cultivo y la vinificación que pueden ser más estrictas que las orgánicas solas, por ejemplo, menos uso de sulfato de cobre por hectárea y el uso de levaduras naturales para la fermentación. Con la biodinámica, las preparaciones homeopáticas utilizadas en el compost y en las vides son clave, y el viñedo debe ser lo más autosuficiente posible, con insumos externos mínimos. También se tiene en cuenta la influencia de los planetas en el ciclo vegetativo y en el funcionamiento de los viñedos y bodegas.
Algunas bodegas que utilizan métodos biodinámicos en todo o parte de los viñedos no están certificadas en absoluto. Esta es una decisión personal. También están aquellos que usan o prueban métodos biodinámicos, que solo usan la certificación orgánica de la UE. Pero solo una proporción muy pequeña de productores orgánicos certificados puede considerarse completamente biodinámico.
¿Son mejores los vinos biodinámicos que los orgánicos? Esto se reduce al gusto personal. Muchos defensores de la biodinámica dirán que los vinos muestran una fruta más clara/brillante y un carácter de terroir más fuerte. Las vides pueden ser más sanas, pero en cuanto al vino embotellado final, seguirá dependiendo de la habilidad del enólogo y los métodos de vinificación utilizados.
Biodinámica en la copa – 10 vinos para degustar
10 vinos de icónicos productores certificados en biodinámica, catados y puntuados por el equipo de Decanter.
Vinos agrupados por estilo y ordenados por puntuación, en orden descendente.
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