Incluso los entusiastas del vino más novatos están en la escena del vino naranja, pero pueden preguntarse cómo se hace y con qué combinarlo. No busques más: hablamos con Somms y propietarios de restaurantes para averiguar con qué acompañan los vinos naranjas de sus listas. Pero primero…
Antiguo kvevri (qvevri) frente a la catedral de Ikalto, Kakheti, Georgia. Kvevri es un gran recipiente de barro utilizado para la fermentación y el almacenamiento de vino, a menudo enterrado bajo el nivel del suelo.
¿Qué son exactamente los vinos de naranja?
Un vino naranja es simplemente un vino elaborado con uvas de vino blanco al estilo del vino tinto. Las uvas de vino blanco trituradas se colocan en un recipiente grande (generalmente algo neutral) y se dejan fermentar durante un período de tiempo en las pieles (por lo que también se lo conoce como vino en contacto con la piel). Dependiendo de lo que el enólogo esté buscando lograr, esto puede tomar tan solo unos pocos días o tanto como uno o dos años. La razón es impartir estructura tánica y una sensación en boca compleja a un vino. La acidez de la uva se mantiene mientras evolucionan estas otras capas.
Aquí hay numerosos establecimientos y vinos de naranja para probar, junto con un plato perfecto para disfrutarlos.
Brunette Wine Bar, Kingston NY + GoGo Wine (Importado por Vinos Terrell)
Ubicada en Kakheti, Georgia, Vinos GoGo está hecho por Keti Berishvili, de 27 años. Georgia es conocida por sus distintivos vinos anaranjados que reciben su tonalidad del envejecimiento qveri (terracota de forma ovalada). “Maridaría el vino Gogo con el Hayashi Chuka, dice Tracy Kennard, copropietaria de Barra de vino morena, Kingston, Nueva York. “Sus sabores brillantes contrastan muy bien con la textura del vino de naranja. Además, los fideos fríos se llenan sin ser pesados, por lo que puede beber una botella entera para el almuerzo”.
Barcelona Wine Bar, (Varios Locales) + Radikon, Jakot (Importado por david jugador de bolos)
Hecho en Fruili, cerca de la frontera con Eslovenia, Radikon ha estado elaborando sus icónicos vinos en contacto con la piel desde 1979. El Jakot (Tokaj al revés) es 100 por ciento Tokai Friulano, o simplemente Friulano, como debe llamarse desde el uso de la palabra Tokai/ El tokaj estaba prohibido para la uva, excepto en Hungría, de ahí el sutil desaire en el nombre del vino. “Nuestro radikon ¡El vino Jakot está en el extremo más extremo de los vinos naranjas típicos y no es para los débiles de corazón! Con más de tres meses de contacto con la piel durante la producción, este vino es intenso, sabroso y complejo”, dice Emily Nevin-Giannini, Directora de Vinos de Vinoteca Barcelona. “Para mí, este es el vino perfecto para maridar con embutidos. Recomiendo algo salado y grasoso como Jamon Mangalica. La riqueza de nuez del jamón complementa el vino mientras deja que brille toda la maravillosa intensidad naranja”.
Han Oak, Portland, OR + Savage Grace Orange Gerwürztraminer
Savage Grace está hecho por Michael Savage y su esposa Grace en el estado de Washington. El Gerwürztraminer de naranja de la bodega se elaboró con uvas cultivadas orgánicamente de Oak Ridge Vineyard y se fermentó con levaduras autóctonas. Las uvas fueron fermentadas sobre hollejos durante 12 días, dándole un color naranja claro. “Yo emparejaría el gracia salvaje Gerwürztraminer de naranja con nuestro plato de Pork Bo Ssam y kimchi”, dice Michelle Ruocco, directora de bebidas de Roble han. “Este vino de naranja, aunque un poco floral, tiene suficiente ácido para atravesar la rica grasa de la panceta de cerdo y el final duradero para hacer frente a nuestro plato de kimchi y otros alimentos fermentados”.
Clay, Harlem, NY + La Stoppa Ageno (importado por david jugador de bolos) y Escoda Sanahuja Els Bassots (Importada por Bodegas independientes)
“No podría elegir solo un maridaje”, dice Gabriela Davogusto, directora de vinos de Arcilla. “La carta de vinos de Clay incluye varios vinos blancos en contacto con la piel de todo el mundo que son estrellas de sus respectivas regiones. El primer emparejamiento es el La Stoppa Ageno de la región Emilia de Italia, y nuestro lomo de cerdo con manzana, salsa de chile, papa, repollo asado. Ageno es una mezcla compuesta principalmente de malvasía complementada con ortugo y trebbiano toscano. La maceración con los hollejos durante 4 meses da como resultado un vino profundo y complejo. Las notas de albaricoques y naranjas confitados, hierbas saladas como la salvia y el tomillo, y la manzanilla floral cobran vida al equilibrar la acidez, lo que lo convierte en la combinación perfecta con nuestro lomo de cerdo. “
“El segundo es el Escoda Sanahuja Els Bassots y nuestro muslo de pato confitado con zanahoria, zumaque, farro, col rizada, gastrique. Els Bassots fue el primer vino blanco elaborado por Joan Escoda. Es 100 por ciento Chenin Blanc de Catalunya, macerado con las pieles durante 10 días y envejecido en ánfora, este vino vibrante muestra notas de frutas con hueso y miel. Se mantiene firme frente a la riqueza del pato con una acidez refrescante que complementa todos los sabores del plato, brindando un complemento especialmente interesante al brillo terroso de la zanahoria y el zumaque”.
La Fromagerie, Old Town, Alexandria, VA + Denavolo Catavela (Importado por savio soares)
“En este momento estamos emparejando champiñones rebozuelos recolectados localmente, salteados con ajo y chalotes en Madeira, con 2018 Denavolo Catavela—un vino naranja de la región italiana de Emilia-Romaña”, dice Ben Kuna, sommelier de La Fromagerie. “El vino es una mezcla de las variedades de uva Malvasia di Candia Aromatica, Ortugo, Marsanne y Trebbiano. Esta mezcla es una característica importante del vino, ya que el sabor a nuez amargo y picante del proceso de producción del vino de naranja se equilibra con los aromas dulces y florales de la uva Malvasia y el rubor afrutado de la uva Marsanne. Como resultado, el vino puede reflejar algunas de las características terrosas y del suelo del bosque de los rebozuelos, al mismo tiempo que complementa a través del contraste los aspectos salados y sabrosos del plato en su conjunto”.
Lemon’s, Brooklyn, Nueva York + Keltis Zan
“Nuestra naranja en limón es keltis zan, de Eslovenia. Está hecho con una amplia variedad de uvas: moscatel, riesling y chardonnay, con un prensado directo de pinot noir”, dice Nick Porpiglia, creador del menú de vinos naturales en Lemon’s. “Los vinos Keltis atestiguan el enfoque artesanal en el viñedo y la bodega, con este Cuvee en particular sin clarificar, sin filtrar, sin azufre agregado y todo el trabajo se lleva a cabo durante la luna llena. Este vino tiene bastantes varietales altamente aromáticos con una acidez naturalmente alta, lo que lo convierte en un maridaje divertido con la mayoría de nuestra comida en Lemon’s. El vino de naranja tiene un espectro enorme de cuerpo y capacidades, con este en el lado más ligero y accesible, es más feliz con quesos, mariscos y mi maridaje personal favorito; platos más grasos como nuestro sensacional queso a la plancha con Jamón de Bayona”.
Miss Ada, Brooklyn, NY + La Salade Buffarella (Importado por Coeur Vino Co.)
La Bufarella de La Salade está elaborado con uvas 100% Xarel-lo cultivadas en biodinámica. La uva macera con los hollejos durante seis meses y fermenta con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. “Señorita ada lleva el La Salade Buffarella Penedés de Cataluña y me encanta combinarlo con varios de nuestros mezze”, dice el chef y propietario, Tomer Blechman. “Sobre todo el hummus de boniato y el pulpo, que se sirve con puré de berenjenas, pimientos asados, aceitunas castelveltrano”.
VINO ADICIONAL: Fresco en la escena y solo disponible a través de la bodega es Bodega Tank Garage Toque de piel. Esta es una oportunidad para hacer su propio maridaje: este vino de Sierra Foothills en California es una mezcla fermentada con piel, nombrada con un doble sentido y que presenta una tira de película recreada de una película erótica de la década de 1970 llamada Wet Wash.
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