John Breymaier es copropietario y sommelier de Friends Lake Inn en Chestertown, Nueva York. El restaurante de su casa no solo es reconocido como uno de los mejores de América del Norte (DiRoNA) por su deliciosa cocina con influencia francesa/nueva americana, sino que la bodega de vinos también ha sido galardonada como la mejor de la excelencia por la revista Wine Spectator.
Cuenta con 25,000 botellas de vino de todo el mundo con un enfoque en francés, italiano y Napa, California. Estos son sus consejos sobre maridajes de comida y vino para la primavera, además de algunas ideas sobre la región de Finger Lakes y sus varietales.
¿Cuáles son algunas reglas básicas para el maridaje de comida y vino con platos más ligeros que se sirven en primavera?
Los alimentos más ligeros necesitan vinos que sean más ligeros en cuerpo. El cuerpo se determina más grande por tres factores: envejecimiento en roble, nivel de alcohol y taninos. Los vinos más ligeros generalmente se envejecen en acero inoxidable o en tinas de concreto y, por lo tanto, no adquieren cuerpo adicional de los taninos u otros compuestos que se encuentran en las barricas de roble.
Busque vinos con niveles de alcohol por debajo del 13,5%. Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc o Riesling son buenos ejemplos de blancos que funcionan en esta categoría. Finalmente, los taninos agregan cuerpo al vino, así que para vinos ligeros busque vinos de uvas con menos taninos. La mayoría de los vinos blancos encajan en esta categoría, excepto algunos Chardonnay y Sauvignon Blanc (especialmente Fumé Blanc) que pasan algún tiempo en roble.
Algunas personas se inclinan por más blancos a medida que el clima se vuelve más cálido, pero también hay muchos rojos claros que son ideales durante este tiempo. ¿Cuáles son algunos de tus favoritos y por qué?
Algunos de mis tintos claros favoritos son Beaujolais, Sangiovese, Pinot Noir y Côtes Du Rhône. ¿Por qué? Porque van muy bien con el tipo de comida que quieras comer en primavera. Cuando digo Beaujolais no me refiero al Beaujolais Nouveau que se bebe con la cena de Acción de Gracias. Hablo de uno de los Cru Level Beaujolais que, a pesar de su cuerpo ligero, puede envejecer hasta diez años en tu bodega. Este vino combina muy bien con platos de fiambre u otros tipos de embutidos y es crujiente y refrescante en un cálido día de primavera.
Sangiovese es excelente con una salsa ligera para pasta o pizza. La acidez brillante combina perfectamente con la salsa de tomate, ¡y sabe a Italia!
Côtes Du Rhône se elabora en la región del Ródano en Francia y es típicamente una mezcla de Garnacha, Syrah y Mourvèdre, aunque se permiten otras variedades de uva. Côtes du Rhône combina bien con platos ligeros que contienen carne de res, cerdo, caza, pato, cordero, salchichas o ternera.
Por supuesto, Pinot Noir es probablemente el vino tinto ligero más conocido con bajo contenido de taninos y alcohol y sabores a frutas rojas como frambuesas y arándanos. Pinot Noir de Borgoña, Francia, es más terrenal y es excelente con la comida, o puede elegir Pinot de un clima más cálido como Sonoma, California, para estilos más frutales. De cualquier manera, el Pinot Noir combina muy bien con platos ligeros centrados en pollo o pato u otras proteínas bajas en grasa.
La posada ofrece experiencias gastronómicas y vinícolas excepcionales, incluidas cenas de degustación con cierto enfoque en Finger Lakes. ¿Qué te inspira de la región?
Finger Lakes es mejor conocido por el Riesling elaborado al estilo alemán. Su clima frío y la proximidad a las temperaturas moderadas de los diversos lagos son una de las principales razones de este hecho. Por encima de este punto, Finger Lakes tiene una creciente reputación por otras variedades que son únicas en el mundo del vino.
Uno es Vidal, que se elabora en un vino de hielo o en un estilo seco. Otra variedad es una uva roja llamada Saperavi. Saperavi proviene originalmente de la República de Georgia, un antiguo estado soviético, y ama los climas muy fríos. El vino elaborado con Saperavi tiene cuerpo, suave al paladar con sabores a frutas negras y una acidez brillante. Saperavi combina muy bien con platos de cordero u otros tipos de guisos.
¿Cuál es uno de tus maridajes favoritos de comida y vino para la primavera?
Salmón a la pimienta con limón y espárragos sellados combinado con un Gruner Veltliner. Gruner Veltliner es un vino blanco crujiente de Austria, como el Sauvignon Blanc, con un sabor característico a pimienta blanca.
Eventos en el restaurante Friends Lake Inn en Finger Lakes
Las cenas de maridaje de vinos en Friends Inn se llevan a cabo de septiembre a junio. Las deliciosas cenas temáticas de cuatro platos se combinan con cuatro vinos y forman parte de un paquete que incluye una estadía de una noche para dos en una acogedora habitación; servicio exclusivo de cobertura; y un completo desayuno campestre para dos en la mañana. Durante el evento, los asistentes disfrutan de un animado debate con los dueños de la posada y los enólogos de las selecciones presentadas.
Friends Lake Inn es también uno de los muchos Bed & Breakfast en las regiones vinícolas de los Estados Unidos. Échales un vistazo si estás buscando recorrer otros AVA y alojarte en un alojamiento único centrado en el vino.
