Los alemanes siempre han ocupado el primer puesto mundial en burbujas devoradoras (OIV, abril de 2020): el consumo per cápita en 2021 fue de 3,2 litros de gaseosa (Statista Research Department, abril de 2022), lo que significa más de cuatro botellas o 32 flautas por adulto de Champagne, Prosecco, Cava y otros vinos espumosos, y Sekt, por supuesto, el término simple y sorprendentemente pronunciable para el vino espumoso alemán.
Dos tipos de Sekt
Pero caveat emptor: el término Sekt cubre todo, desde el simple plonk fermentado en tanque hasta los vinos espumosos fermentados en botella de larga crianza. Es lo primero lo que explica esa cifra de consumo líder mundial. Abrir una botella de Sekt se considera un placer sencillo y asequible en Alemania, donde se puede conseguir una botella de 750 ml por tan solo 5 €. Disfrutar de una copa es el equivalente a comerse un trozo de chocolate o una galleta. Por lo tanto, la gran mayoría de Sekt se elabora a partir de vinos paneuropeos transportados en ferrocarril a unas pocas bodegas gigantes que convierten estos simples vinos base en bebidas efervescentes fáciles de beber en tanques gigantes y los comercializan bajo marcas establecidas desde hace mucho tiempo.
Lo real y cómo reconocerlo
Lo que buscamos, sin embargo, es lo real: Sekt fermentado en botella, es decir, elaborado con el método tradicional, ya sea klassische o Traditionelle Flaschengärung (“fermentado en botella tradicional”) en alemán.
Según la Asociación de Sektkellereien alemanes, la proporción de Sekt del método tradicional es solo el 1,7 % de la producción total de espumosos de Alemania (Verband Deutsche Sektkellereien, enero de 2022), por lo que la terminología que se encuentra en las etiquetas es clave para reconocer las botellas. La palabra Flaschengärung es absolutamente crucial, ya que la mayoría de los vinos que se prueban aquí encajarían en categorías superiores que existen en la ley de vinos alemana, pero no lo establecen explícitamente. Aquí hay alguna terminología útil:
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Sekt bA (Sekt bestimmter Anbaugebiete): debe elaborarse con uvas alemanas cultivadas en una de las 13 regiones vinícolas de Alemania, pero puede realizarse mediante fermentación en tanque o en botella.
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Winzersekt: debe ser Sekt bA, elaborado con uvas cultivadas en la finca y fermentado en botella. Debe indicar la variedad de uva y la cosecha en la etiqueta (y al menos el 85% de las uvas deben ser de la variedad y cosecha indicadas).
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Crémant – debe ser Sekt bA, debe ser cosechado a mano y prensado en racimos enteros con un rendimiento máximo de 100 litros de jugo de 150 kg de uva, debe ser método tradicional y envejecido al menos nueve meses sobre lías. Sí, los alemanes se han apropiado de un término francés aquí, pero rara vez se usa.
Debido a que esto es Alemania, siempre hay una capa adicional de regulación, en este caso, autoimpuesta por VDP, la asociación de estados de élite de Alemania, que presentó su primer estatuto Sekt en 2018. Todo VDP Sekt se ajusta a las regulaciones de Winzersekt ( ‘vino espumoso’), pero subyace a restricciones de rendimiento más estrictas. Solo se puede elaborar a partir de variedades de uva definidas regionalmente, cosechadas a mano y prensadas en racimos enteros con estatutos adicionales sobre fracciones de prensa. Es el envejecimiento lo que define las categorías individuales:
- VDP.Sekt – min. 15 meses de crianza sobre lías
- VDP.Jahrgangssekt (con una cosecha establecida) – min. 24 meses de crianza sobre lías
- VDP.Sekt Prestigio – mín. 36 meses sobre lías
Sekt éxito en casa y en el extranjero
Si bien los Sekt fermentados en botella son todavía una gota en el océano de la gigantesca producción de efervescentes de Alemania, el Sekt fino ha sido una historia de éxito a nivel nacional y, cada vez más, también en el extranjero, aunque los Sekt más finos rara vez viajan fuera de Alemania. Christoph Graf, que es tanto presidente de la junta directiva de Sektmanufaktur Schloss VAUX en Rheingau como presidente de Verband Traditioneller Sektmacher, una asociación de fermentadores en botella, dice: “Los últimos cinco años han sido un renacimiento para todos los vinos espumosos premium y Sekt de Alemania. Veo dos razones para esto: los consumidores se volvieron mucho más informados cuando se trataba de vinos espumosos de todo el mundo. Con esta nueva experiencia, estilos y orígenes diferentes y únicos se volvieron mucho más interesantes. Esta curiosidad es buena para el pequeño nicho de finos Sekts alemanes.
Pero también señala que no solo creció la experiencia de los consumidores. Los productores de vino espumoso también mejoraron considerablemente su juego. “Soy muy optimista para los mercados de exportación”, añade.
La bengala única: el Rieslingsekt alemán
El Instituto Alemán del Vino informa que las regiones de Baden, Pfalz y Mosel produjeron la mayor parte de Sekt bA en 2021, y mientras que el 23 % se elaboró con variedades individuales de Pinot Noir, Pinot Blanc y Chardonnay, la friolera de 41 % de Sekt bA se elaboró con Riesling. . Rieslingsekt es un verdadero “punto de venta único” para Alemania; tiene un perfil de sabor diferente en comparación con los vinos espumosos elaborados con Chardonnay y Pinot Noir. La alta acidez y el perfil semiaromático de Riesling dan como resultado vinos muy brillantes y frescos con notas seductoras de cítricos aumentadas por nociones de fruta de hueso y fruta de manzana.
Aquellos que desconfían de las notas de gasolina de Riesling no tienen nada que temer de los Rieslingsekts en esta selección. Simplemente están sobrecargados de cítricos y frutas. Los Sekts basados en Pinot Noir también merecen atención, todos de grandes nombres.
German Sekt: Vinos para probar
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