Italia es uno de los principales destinos de comida callejera del mundo. Cada ciudad tiene sus propias especialidades para saborear mientras paseas por las calles, te sientas en los escalones de la iglesia, admiras la vista de la montaña o contemplas el paisaje marino.
En cualquier estancia italiana, la experiencia de comida callejera es una excelente manera de sumergirse en las tradiciones culinarias locales. Entonces, aquí hay una breve guía de las delicias más icónicas y deliciosas de la longitud de la ‘bota’: bocadillos que le darán un sabor auténtico de las regiones. Ni una estrella Michelin a la vista.
Sicilia
Palermo es la capital italiana de la comida callejera, repleta de puestos, quioscos y mercados (Ballarò, Vucciria y del Capo). No te vayas sin probar un ‘pani ca meusa’ (un bollo suave relleno de bazo de ternera frita). Pruebe uno en la institución local Antica Focacceria San Francesco (www.afsf.it), o en el quiosco Pani ca’ meusa (panicameusa.it).
‘Sfincione’ es la versión siciliana de la pizza: gruesa y blanda, con tomate, cebolla, queso local o anchoas.
Las delicias fritas sicilianas se encuentran entre las mejores y más imitadas de Italia: ‘crocché’ o ‘cazzilli’ son croquetas de patata con perejil; ‘pannelle’ son rectángulos de harina de garbanzos fritos. Pero los más deliciosos son los ‘arancine’, como se les conoce en Palermo (o ‘arancini’ en el resto de la isla). Estas bombas fritas y rebozadas de arroz con azafrán con salsa de carne y guisantes, alternativamente queso, espinacas, berenjena, son deliciosas. Pruebe algunos en Ke palle (kepalle.it) o Passami Ù Coppu (passamiucoppu.it).
Prueba también el ‘pane conzatu’, pan caliente horneado en horno de leña y cubierto con tomate fresco, queso, anchoas y un chorrito de aceite.
Las ‘Stigghiola’ son tiras de intestino de cordero que se cocinan a la parrilla fuera de las trattorias. Otra especialidad aquí es el ‘quarume’, un guiso caliente de despojos de ternera. La familia de Gioacchino Campanella lo vende desde hace 30 años en el distrito de Capo.
Por último, pero no menos importante, pruebe una ‘frittola’ (despojos fritos) y ‘sfinci’ (buñuelos de sémola con anchoa o ricota) en la Antica Friggitoria Andrea Stella.
Sicilia es famosa por su arancine.
Apulia
Lecce es el hogar indiscutible de ‘pucce’, bolsas de pan hechas de masa de pizza pero con un tiempo de levadura más corto. Se prestan a todo tipo de rellenos: charcutería, queso, verduras a la parrilla, carne. Pruebe uno en L’Angolino en Via Matteotti, Lecce.
Una vez allí, no te pierdas el ‘rústico leccese’, dos discos de hojaldre rellenos de bechamel, mozzarella y salsa de tomate.
En Bari, pruebe los omnipresentes ‘panzerotti’ rellenos de mozzarella y tomate, ‘popizze’ (bolas fritas de masa salada) y ‘sgagliozze’ (rebanadas fritas de polenta). Los encontrará a todos en Le Sgagliozze di Maria en Strada del Carmine.
En el centro de Puglia, el Valle d’Itria es conocido por su excelente carne de cerdo, especialmente el famoso jamón ‘capocollo’ de Martina Franca, donde las carnicerías asan la carne a la brasa sobre barbacoas de carbón, ‘al fornello’. Las especialidades locales son los ‘gnummareddi’ (rollitos de vísceras de cordero) y las ‘bombette’ (roscos de ‘capocollo’ rellenos de queso caciocavallo y perejil, asados en brochetas). Visite I Piaceri della Carne en Locorotondo, no se arrepentirá.
Panzerotti rellenos de mozzarella y tomate de Bari en Puglia.
toscana
Los despojos ocupan un estatus especial en Florencia, la ciudad natal de la dinastía Medici. Un buen ejemplo es ‘Lampredotto’, una institución centenaria con raíces culinarias en los puestos de callos que todavía se pueden encontrar en la ciudad. El lampredotto es un guiso de estómago de vaca en caldo de verduras, aromatizado con hierbas y servido en un bollo de pan con salsa verde o salsa picante.
Luego están los callos ‘alla Fiorentina’, salteados con tomate. Un lugar divertido para probarlo es el Mercato Centrale en San Lorenzo, ya sea en los puestos históricos Da Nerbone o Lupen e Margo (lupenemargo.it). Para callos y carne hervida mixta, también puedo recomendar Trippaio di Gavinana (trippaio-di-gavinana.it): Leonardo Torrini es una autoridad en eso.
La masa de pan frito también es popular en Florencia, un ejemplo son los ‘coccoli’ (bolas de masa tradicionalmente rellenas con cremoso queso stracchino y jamón de Parma, servidas en conos de papel). Encuéntralos en la panadería Pugi (fornopugi.it).
El lampredotto es un guiso elaborado con estómago de vaca, aromatizado con hierbas y servido con salsa verde o salsa picante.
campania
Nápoles es prácticamente sinónimo de calle: cada calle tiene un mostrador de comida en alguna parte; cada pizzería tiene su propio puesto en la calle; todos los bares sirven bocadillos para llevar.
La reina de la comida callejera es la clásica pizza napolitana de tomate y mozzarella doblada sobre ‘un portafoglio’: obtenga la suya en Da Attilio.
Campania también cuenta con una variedad de especialidades fritas: ‘crocché’ (croquetas de patata), ‘scagliozzi’ (trozos de polenta frita), ‘zappole’ (masa frita), ‘arancini’ de arroz, frittata de pasta y pizza frita. Consiga su relleno en da Fernanda en Via Speranzella, o en la institución local, Pizzeria De’ Figliole.
El ‘cuoppo’ es el tradicional cucurucho de papel relleno de ricas frituras, y es irresistible: disfruta de flores de calabacín (‘sciurilli’), mozzarella rebozada, croquetas de patata y pescado. Consigue uno en Friggitoria Vomero o Friggitoria Verace.
Para la mozzarella para llevar puedo recomendar A Muzzarella Mia Parla (amuzzarellamiaparla.it).
Los “taralli” de pan horneado crujiente son un refrigerio napolitano clásico: pruébelos en Taralleria Napoletana.
Los callos se comen fríos en Nápoles, aderezados con limón y pimienta negra; pruébalos en Le Zendraglie.
Y para pastelería, rhum babàs, galletas y hojaldres dirígete a Attanasio (sfogliatellecalde.com).
Pizza a portafoglio – ‘la reina de la comida callejera’.
liguria
Los visitantes de esta región en forma de medialuna, donde los pintorescos pueblos costeros compiten por la atención con las bonitas aldeas de las laderas, siempre se sorprenden con el aroma de la focaccia que flota a través de las estrechas callejuelas, conocidas como carrugi.
La focaccia genovesa, ‘fugassa’ en el dialecto local, es una comida callejera de culto: delgada, elástica, ligeramente crujiente por encima y suave por dentro: pruebe una rebanada de Focacceria Revello (revellocamogli.com).
Recco es famoso por su antigua receta de focaccia de queso: dos capas delgadas de pan plano sin levadura hecho con agua, aceite de oliva virgen extra y harina, rellenas con una capa cremosa de crescenza. Prueba este manjar en La Baracchetta di Biagio (labaracchetta.com).
Otro clásico de Liguria es la ‘farinata’, un delicioso pan plano de garbanzos que se sirve en rodajas. La harina de garbanzos también está presente en otra especialidad: la ‘panissa’, que se parece a la polenta frita y se sirve envuelta en papel para comer sobre la marcha. Uno de los restaurantes más antiguos de Génova es L’Antica Sciamadda, donde puedes degustar farinata, panissa y quiche (otro alimento básico local para llevar).
Dirígete a Antica Friggitoria Carega para disfrutar de pescado frito y ‘friseu’ (buñuelos salados), envueltos en papel para llevar.
La focaccia, ‘fugassa’ en el dialecto local, es una comida callejera de culto en Génova.
Piamonte
‘Merenda sinoira’ es un ritual tradicional de la tarde, la respuesta de Piamonte a la merienda. Es un picnic de anchoas en salsa de perejil y ajo, quesos suaves, ensaladilla rusa, ensalada jardinera, antipasti de Piamonte, vitello tonnato, salami y queso, todo dispuesto sobre un mantel en un jardín o prado. Encontrarás todo lo que necesitas en Caffè Vini Emilio Ranzini, un lugar familiar pintoresco y acogedor.
No deje de probar los ‘gofri’, gofres hechos con agua, harina y levadura, cocinados en placas de hierro fundido. Se comen solos o con embutidos y queso, mermelada o crema de chocolate con avellanas. Erica y Marzia son embajadoras de gofri, así que visítelas en Io Mangio Gofri.
También puede disfrutar de un poco de ‘miasse’, obleas de harina de maíz, para acompañar con queso o embutidos. No dejes de visitar Gofreria Piemontèisa (gofreriapiemonteisa.it), donde podrás probarlos además de los ‘miacce’ de Valsesia, elaborados con harina de trigo sarraceno.
Los gofri son gofres tradicionales cocinados en placas de hierro fundido.
Véneto
Veneto siempre ha sido una encrucijada cultural de comercio y comercio y donde hay movimiento, siempre hay comida para comer sobre la marcha. Mientras recorre las callejuelas venecianas, seguramente se encontrará con pequeñas osterias conocidas como ‘bàcari’, que sirven ‘cicchetti’: rebanadas de pan o crostini con varios aderezos como crema de bacalao salado, cangrejo, sepia, sardinas en escabeche, verduras, mozzarella y albóndigas. Pruébalo en uno de los bàcari más emblemáticos, Cantine del Vino già Schiavi (cantinaschiavi.com): súmate a la pared junto al canal y admira Venecia mientras comes.
Uno de los platos tradicionales venecianos más antiguos es el ‘scartosso de pesse’, una mezcla de pescado y marisco frito servido con una rodaja de polenta, todo ello envuelto en un cono de papel amarillo. Pase por Acqua e Mais (acquaemais.com) para una porción abundante para llevar.
Padua alberga una meca de la comida callejera del Véneto: La Folperia, dirigida por Max y Barbara, es un quiosco que vende ‘folpetti’: pulpitos en salsa de perejil, ajo y limón, servidos calientes con pan.
La Folperia en Padua es famosa por su comida callejera a base de pulpitos.
Emilia Romaña
La ‘piadina’ de Romagna es un excelente ejemplo de cocinas con una fuerte identidad local y es una de las pocas comidas callejeras que se ha hecho famosa en todo el mundo. Pan plano redondo de agua, harina y sal y, según el lugar de elaboración, manteca de cerdo, aceite y levadura, se calienta y se rellena con embutidos, queso y verduras. En Cesena, Al Chiosco di Maria Cedioli es una opción segura, que sirve algunas de las mejores piadinas hechas a mano de la región.
Emilia se destaca con su variedad de especialidades de masa frita, ‘crescentine’ y ‘gnocco fritto’, que varían de una provincia a otra pero siempre vienen rellenas con una inmejorable selección de charcutería emiliana.
Abajo, en la llanura, la comida tiende a ser más grasosa, mientras que en las colinas y los Apeninos alrededor de Módena encontrarás la ‘tigella’, hecha con una masa similar al ‘gnocco’ pero cocinada en gruesas planchas de hierro fundido en lugar de frita. Se abren en rodajas y se rellenan con una mezcla especial de tocino picado, ajo, romero y queso Grana Padano. Llénese en La Chersenteria en Módena (lachersenta.it).
La tigella, una especialidad de Módena, se rellena con una mezcla de tocino picado, ajo, romero y queso Grana Padano.
Las Marcas
Nuestro tour de comida callejera de Le Marche comienza en Ascoli Piceno, conocido por el famoso ‘ascolane de aceitunas’: aceitunas rellenas con una pasta de carne picada, cáscara de limón, huevo, parmesano y nuez moscada, luego rebozadas en pan rallado y fritas. Dirígete a Migliori (miglioriolive.it) para llevar tus aceitunas.
Abajo, en la costa, en San Benedetto del Tronto, encontrará una gran cantidad de pescado crudo y cocido servido en puestos frente al mar; una delicia para los amantes de la comida. Nudo e Crudo y Olio Pesce Fritto son dos opciones confiables para visitar.
Mientras tanto, Urbino tiene ‘crescia’, un pan plano elaborado con manteca de cerdo, huevos, leche y pimienta, relleno con salame tradicional local, ‘ciauscolo’, queso de Urbino y más. Prueba uno en el Ragno d’Oro.
Las aceitunas fritas rellenas de carne picada, cáscara de limón, huevo, parmesano y nuez moscada son una de las comidas callejeras más famosas de Le Marche.
Lacio
Todos los caminos conducen a Roma, ¡y eso incluye la comida! La comida callejera es una forma fantástica de disfrutar de la capital sin tropezar con sus trampas para turistas. Roma es el hogar de la porción de pizza, suave y elástica, cubierta con todo tipo de ingredientes sabrosos. No te vayas sin visitar Pizzarium di Bonci. (bonci.it).
L’Antico Forno Roscioli (anticofornoroscioli.it) es otra visita obligada, la mejor panadería del centro de la ciudad para pizza y más.
Pero si quieres descubrir la verdadera estrella de la comida callejera romana, acércate a Ariccia en la zona de Castelli Romani y prueba la ‘porchetta’. Esta especialidad, elaborada con carne de cerdo deshuesada especiada, tiene raíces milenarias y una noble tradición que se ha transmitido de generación en generación. Pruébalo en Chiosco Pepparone.
Finalmente, para ‘supplì’ (croquetas de arroz sabrosas y fragantes), La Casa del Supplì es el lugar para ir.
Porchetta es ‘la verdadera estrella de la comida callejera romana’.
10 vinos para beber con comida callejera en Italia:
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