Este artículo ha sido creado por Decanter en colaboración con Isla Paraíso de Nassau Junta de Promoción.
Escuchará muchas historias de capa y espada de piratas y botines ocultos de la historia de Nassau Paradise Island, pero el mejor tesoro en estos días se encuentra en las cocinas y bodegas que alimentan una próspera escena gastronómica.
Café Martinica en Atlantisfamoso por aparecer en la película Thunderball de James Bond de 1965, está a la vanguardia de la evolución de la comida y el vino en este enclave de las Bahamas.
Está trabajando para ampliar su carta de vinos, que ya es considerable, para ir de la mano con un nuevo menú de temporada con ideas vegetales ideado por el chef ejecutivo Alessio Pitzalis, que llegó a principios de 2019.
lista de champán
Hay una lista envidiable de los mejores champanes, ya sea que quiera canalizar su vínculo interior y pedir un Dom Pérignon añejo u optar por un doble magnum de Cristal, una botella de la mejor cuvée de Pol Roger, el Sir Winston Churchill, o ir a por todas en un salmanazar de nueve litros de Taittinger.
“Estamos muy orgullosos de la sección de champán de nuestra lista de vinos”, dijo Michael MacDonnell, vicepresidente de alimentos y bebidas de Atlantis Bahamas.
“Actualmente tenemos más de 40 etiquetas para ofrecer a nuestros huéspedes y el sommelier Donald Hopkins ha estado trabajando diligentemente para obtener opciones adicionales”.
Eso pone a Martinica bien encaminado para lograr su objetivo de ser el principal destino de champán en las Bahamas.
Maridaje de champán y comida
El chef Alessio Pitzalis ha presentado una serie innovadora de platos a base de plantas junto con pescado fresco y otros platos de inspiración mediterránea. Crédito: Café Martinica en Atlantis.
El nuevo menú de Pitzalis pone un fuerte énfasis en los platos a base de plantas y se centra en la cocina fresca y de temporada inspirada en los sabores mediterráneos. Los alimentos se obtienen localmente siempre que sea posible, desde verduras para ensalada hasta langosta de las Bahamas, a través de relaciones con pescadores y agricultores.
El lanzamiento del nuevo menú ha aumentado el enfoque de Martinica en el maridaje de alimentos y vinos.
“Hemos emparejado con éxito el champán con el 90% de nuestro menú”, dijo MacDonnell, quien cree que el champán está “gravemente infrautilizado en la mesa”.
Algunos de los partidos que el equipo ha ideado incluyen:
- Krug’s Grande Cuvée Brut con falafel de garbanzos servido con remolacha, crema de queso feta, ensalada tabulé y limón asado.
- Billecart Salmon Rosé con carpaccio de ternera curada servido con ‘berenjena’ asada [aubergine] nata, picatostes de masa madre, hojas de mostaza y salsa verde de alcaparras.
Más allá del champán: de Lafite 1961 a Cerdeña Vermentino
Ampliar la gama de vinos de Café Martinique ha sido una parte clave de la estrategia en los últimos años.
“Actualmente albergamos más de 300 etiquetas y tenemos planes de superar las 400-450 etiquetas para fines de 2019”, dijo MacDonneell, citando el trabajo de Hopkins y el director de bebidas del resort, Sean Cartwright, para mejorar la lista y mejorar las condiciones de la bodega.
“Hemos logrado avances monumentales en almacenamiento, adquisición, controles de temperatura y servicio”, dijo MacDonnell. Hay bóvedas separadas para vinos tintos y blancos para garantizar las condiciones ideales, con espacio total para 2000 botellas.
El equipo ha buscado agregar vinos más distintivos y gemas ocultas de productores menos conocidos, enfocándose en combinar más vinos con el nuevo menú del chef Pitzalis. Un recién llegado ha sido Jankara Vermentino di Gallura Superiore 2014, a $92, en honor a la herencia sarda de Pitzalis.
Espere ver a España ocupando un lugar más destacado en la bodega a medida que avanza la estrategia.
Pero también hay una gran cantidad de clásicos, con un fuerte enfoque en Burdeos, Borgoña y California.
Las cosechas estrella como Lafite Rothschild 1961 y Haut-Brion 1959 están ahí si las desea, al igual que varias cosechas de Penfolds Grange que van desde 1971 hasta 2005.
Gorro de dormir
Asegúrese de reservar espacio para un cóctel… Crédito: Atlantis Bahamas.
Para aquellos que aún van después de la cena, también se ofrece en el bar un menú de cócteles de inspiración culinaria y rica en botánica.
Cómo llegar allá
Lo mejor de todo es que el Café Martinique en Atlantis es solo uno de varios tesoros ocultos para los amantes de la comida y el vino en Nassau Paradise Island.
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Este artículo ha sido creado por Decanter en colaboración con Isla Paraíso de Nassau Junta de Promoción.
