Los lambruscos de hoy finalmente se están despojando del estigma de sus predecesores baratos y alegres gracias a una nueva ola de pequeñas bodegas independientes que están explorando todo el potencial de esta antigua familia de uvas.
Es hora de que Lambrusco pase a primer plano en toda su gloriosa variedad y reclame su lugar en la lista de excelentes productos de Emilia-Romagna, junto con alimentos favoritos en todo el mundo, como el queso Parmigiano Reggiano y el vinagre balsámico. Con 13 variedades de uva registradas oficialmente, ocho DOC desde Módena hasta Mantua y dos milenios de historia (incluso el poeta latino nacido en Mantua Virgil lo mencionó en su obra), Lambrusco tiene mucho que ofrecer.
Agregue a la ecuación las magníficas y poco exploradas ciudades de arte del territorio, los autos deportivos supremos y el glorioso paisaje, y un viaje a través de las tierras de Lambrusco se vuelve imprescindible.
Módena: comida lenta, coches rápidos
Módena, hogar de Ferrari y vinagre balsámico: dos extremos en términos de velocidad (un balsámico gana la etiqueta de ‘tradicional’ después de un mínimo de 12 años de envejecimiento), ambos entre la élite de la distinción italiana. Aquí es donde se cruzan Food Valley y Motor Valley de Italia, con Maserati, Pagani y Lamborghini, así como innumerables delicias gastronómicas, todo cerca. En una unión perfecta de los dos, el histórico restaurante Cavallino, cerca de la fábrica de Ferrari, pronto será relanzado por el mejor chef mundial, Massimo Bottura, nacido en Módena.
Lambrusco, uno de los vinos más históricos de Italia, está presente en todas partes en Módena, desde la enorme escultura de uvas hecha de cristal de Murano a las afueras de la ciudad hasta los restaurantes y bares del centro de la ciudad, que incluyen lambruscheriaun pequeño bar de vinos que promociona todo tipo de Lambrusco con eventos en toda la ciudad.
Justo al norte de Módena, el más conocido de los Lambruscos se produce cerca del pueblo de Sorbara. De color pálido y alta acidez, Lambrusco di Sorbara se elabora tradicionalmente como una mezcla de campo de la uva Sorbara y Lambrusco Salamino, la variedad de color rojo más profundo y suave necesaria para polinizar Sorbara naturalmente estéril. Hoy en día, sin embargo, en línea con las tendencias mundiales, hay un movimiento hacia vinos monovarietales como el Leclisse delicadamente afrutado y los embotellados Radice deliciosamente frescos, ambos elaborados por Paltrinieri. Las características de Sorbara la hacen perfecta también para la vinificación por métodos tradicionales, y Christian Bellei de Cantina della Volta es considerado un gurú del estilo.
Consejo de viaje: visita de ferrari museo de la fábrica en Maranello y la casa natal de Enzo Ferrari en Módena.
La bodega Cavaliera, completa con restaurante y habitaciones. Crédito: Sarah Lane
Las colinas: lo viejo se encuentra con lo nuevo
Las colinas que rodean el encantador pueblo de Castelvetro, al sur de Módena, se iluminan cada otoño con el follaje y los tallos rojos (graspe) que dan nombre a Lambrusco Grasparossa. Aquí, un grupo de bodegas ha creado un nuevo consorcio de alta calidad, Montebarello 155, con regulaciones que incluyen cosechas manuales, bajos rendimientos y el uso de monovarietal Grasparossa.
Incluyen Caballero, donde se fermentan en botella Grasparossas deliciosamente púrpura y rosado; el próximo proyecto es un blanc de noir con la cosecha 2020 de Grasparossa. La bodega es un idilio rural con comida casera servida bajo una pérgola cubierta de enredaderas y habitaciones de estilo rural. Como la mayoría de las bodegas de Módena, hay un loft de balsámico tradicional, que se elabora con mosto de uva por el método de solera en hileras de al menos cinco barricas de tamaño decreciente y en diferentes maderas.
Al otro lado del valle en el contemporáneo Ópera 02 bodega, el balsámico era el único uso de la uva cuando la familia Montanari compró el terreno; su hijo Mattia se hizo cargo hace 15 años, poniendo en práctica su sueño de hacer vinos que expresen la naturaleza versátil y agradable de Grasparossa, recogiendo temprano la uva tradicionalmente cosechada tarde, para una acidez limpia y más fresca. El complejo cuenta con un alojamiento elegante, un restaurante y una piscina infinita con vistas a las colinas cubiertas de viñedos.
En Guiglia, conocido como el balcón de Emilia por sus amplias vistas, TerraQuilia se especializa en vinos turbios de método ancestral, mientras que Fabio y Fausto Altariva de Fattoria Moretto utiliza el método Charmat. ‘A nuestro abuelo le habrían encantado las posibilidades de la tecnología de vinificación actual’, dice Fabio, cuyo hijo Alessio se ha unido a la firma, plantando las raíces de la familia cada vez más firmemente.
Su Grasparossa Monovitigno inspiró al difunto crítico de vinos Luigi Veronelli a agregar una parada de prensa entusiasta a su guía de vinos, alabando el ‘amor y respeto’ con el que tratan la uva ‘muy humana’; también producen un Modena DOC Pigneletto que es más herbáceo y menos afrutado que sus contrapartes más conocidas de Bolonia. Los mejores restaurantes que sirven vinos de Fattoria Moretto incluyen la Osteria Francescana de tres estrellas Michelin de Bottura en Módena, donde las listas de espera son de varios meses.
Consejo de viaje: cada mes de septiembre, castelvetro alberga el festival Grasparossa y eventos de temática renacentista alrededor de la plaza del tablero de ajedrez.
Reggio Emilia: país del queso
A medio camino entre Módena y Parma, Reggio a menudo se pasa por alto pero, como lugar de nacimiento de la bandera italiana, tiene una dignidad tranquila y muchas delicias gastronómicas. El vinagre balsámico tradicional de Reggio Emilia se elabora de la misma manera que el de Módena, y la ciudad contribuye con la mitad del nombre doble de Parmigiano Reggiano, algunos de los mejores se elaboran con leche de la raza de ganado rojo oxidado de Reggio; ganador habitual de los World Cheese Awards, Matteo Cattelani del Grana d´Oro lechera, tiene un rebaño de 280.
Los procedimientos de elaboración del queso se han mantenido inalterados desde que los monjes medievales los introdujeron: la leche desnatada de la noche se combina con la leche entera de la mañana en cubas de cobre, y los quesos envejecen durante un mínimo de 12 meses. Los controles del consorcio son rigurosos; solo los mejores llevan el tizón oficial.
En esta zona, el Lambrusco Salamino, llamado así por la forma salami de sus racimos, cobra protagonismo por derecho propio.
Una vez abandonado, el histórico Venturini Baldini La finca ha cobrado nueva vida gracias a Giuseppe Prestia de Sicilia (vía Londres) quien, aunque recién llegado a la zona, cree firmemente en fortalecer la imagen de Lambrusco como cualquiera. “Es fantástico que Giacomo Savorini, jefe del consorcio Lambrusco recientemente unido, tenga un enfoque dinámico y de pensamiento claro”, comenta Prestia, quien prevé una nueva estrategia de marca territorial. Sin embargo, al igual que otros enólogos de calidad, se ha topado con el prejuicio de Lambrusco, especialmente con su Cadelvento rosado, un espumante de Sorbara-Grasparossa: ‘Con Lambrusco en la etiqueta, nadie estaba interesado, pero cuando movimos la palabra hacia atrás, saltó a popularidad, ganando los principales premios.’
Dos nuevos vinos de Venturini Baldini, ambos elaborados con variedades locales, son un Lambrusco Montericco fermentado en botella y una versión tranquila del blanco autóctono típicamente afrutado, Spergola.
La bodega de estilo château tiene alojamiento en una casa de campo, una piscina y un loft de vinagre balsámico de 300 años; Prestia incluso se ha sumado a la tradición de iniciar un juego de barriles balsámicos para cada uno de sus cuatro hijos. Los senderos conducen desde la finca hasta el castillo de Canossa, hogar de la gobernante del siglo XI Matilde di Canossa. Según la leyenda, Matilde, una famosa líder audaz, usó Lambrusco en la batalla de Sorbara en 1084 para vencer a las tropas enemigas que se excedieron en el vino, se durmieron y perdieron la batalla.
Él Rinaldini La bodega está dirigida por otra mujer de mentalidad independiente, Paola Rinaldini. “Hicimos las cosas de manera diferente desde el principio”, explica. “Mi padre, que compró la finca, era restaurador y estábamos acostumbrados a muchos vinos diferentes”. La pasión de la familia por Amarone, por ejemplo, los llevó a hacer un passito seco con un tipo raro de Lambrusco, Peduncolo Rosso. Rinaldini recuerda los fríos inviernos cuando la familia se quedaba sin calentadores para salvar los esquejes de las vides de las heladas. Su Vigna del Picchio es un intrigante Lambrusco Maestri con contacto prolongado con la piel y 30 meses de crianza en barrica.
Consejo de viaje: Reserve un tour lechero temprano en la mañana para ver Parmigiano Reggiano siendo hecho.
La cantina de la bodega Ariola. Crédito: Dario Fusaro
Parma: de buen gusto y sabroso
Colli di Parma DOC Lambrusco debe contener al menos un 85% de uvas Maestri, lo que hace que los vinos sean más tánicos y estructurados que la mayoría de los Lambruscos y particularmente atractivos para muchos bebedores. Las colinas aquí están salpicadas de castillos, incluido el emblemático Torrechiara con múltiples torretas en las afueras de Langhirano, hogar del jamón de Parma, que se celebra (en tiempos normales) en un festival dedicado cada septiembre. Otra de las numerosas especialidades de charcutería de Parma es el Salame di Felino, llamado así por la ciudad de Felino (¡nada que ver con los felinos!) donde las bodegas del castillo albergan un museo del salami, uno de varios pequeños pero interesantes museos temáticos sobre comida por aquí; el museo del vino está en Castillo Sala Baganza.
Cerca de Langhirano, Marcello Ceci en el Ariola La bodega está satisfecha con su decisión de dejar el colosal imperio vitivinícola de la familia Ceci para cultivar sus propias uvas en lugar de comprarlas, como hacen aquí muchas bodegas más grandes, no solo las cooperativas. Además de hacer varios Lambrusco Maestris monovarietales, él también está invirtiendo en Spergola, reemplazando el Chardonnay existente con él.
Monte delle Vigne La bodega tiene una magnífica posición en la ladera entre dos reservas naturales, con acceso peatonal a la vía jacobea Vía Francígena. Aquí, hay dos vinos tranquilos que se destacan del resto: Nabucco especiado y lleno de frutas, una mezcla de Barbera-Merlot; y Callas, una sabrosa Malvasia di Candia Aromatica.
Parma aún guarda un vínculo conmovedor con la memoria de María Luisa, la segunda esposa de Napoleón y duquesa de Parma, cuyo gobierno de 30 años dejó un impacto de gran alcance en la cultura local, que se extendió incluso a la elección de las vides, ya que favoreció la introducción de vinos internacionales. variedades de Francia. En Oinoe se les da un buen uso para vinos, incluido un Pinot Blanc-Chardonnay de método tradicional. También hay otra variedad de Lambrusco: Viadanese. Al igual que Alex Cerioli, que dirige la bodega, la vid es de la provincia de Mantua; da un vino rico y tánico, de color púrpura intenso.
Consejo de viaje: Antico Borgo di Tabiano Castellóuna antigua quesería a los pies del castillo de Tabiano, es ahora un hotel con carácter.
Mantua: agua, agua (y Lambrusco) por doquier
Al cruzar la frontera con Lombardía, Mantua está sorprendentemente poco explorada por los turistas, ya que está rodeada de lagos, con un horizonte que es particularmente llamativo desde el agua e innumerables tesoros artísticos gracias a los 400 años de gobierno de Gonzaga. Los ríos atraviesan la provincia: el Mincio, que florece cada verano con exóticas flores de loto, se une al Po justo al este de la ciudad de Mantua. La tierra fértil es en gran parte agrícola, con calabazas para la pasta de especialidad local (tortelli di zucca) muy en evidencia. Aunque se trata de la región de Lombardía, el Oltrepò Mantovano, al sur del río Po, tiene mucho en común con la vecina Emilia: para empezar, todavía se puede hacer parmigiano reggiano, y hay una fuerte tradición de bodegas cooperativas. Recientemente, sin embargo, varios pequeños productores han comenzado a elaborar algunos vinos interesantes.
Franco Accorsi en Fondo Bozzole Nombró a su primer vino Giano, un Lambrusco Salamino con notas de cereza negra y chocolate, en honor al dios de los nuevos comienzos. Su Incantabiss, intenso y afrutado con un final agradablemente amargo, está elaborado con la variedad Lambrusco registrada más recientemente, Grappello Ruberti, que anteriormente se pensaba que era un clon de Viadanese.
Cerca de San Benedetto Po, famoso por el gran monasterio benedictino donde fue enterrada Matilde di Canossa, Giuseppe Zavanella de la Bugno Martino La bodega acaba de finalizar su primera cosecha de Grappello Ruberti. Aunque la familia ha cultivado esta tierra durante dos siglos, Zavanella solo comenzó a elaborar su propio vino hace unos años, concentrándose, hasta ahora, en Salamino con algunos resultados excelentes, incluida una versión con hierbas fermentada en botella, Essentia.
Consejo de viaje: Osteria da Bortolinoun restaurante con ambiente en el bosque de 120 años de antigüedad, ofrece vinos locales y comida deliciosa.
