Uno de los choques culturales que enfrentan los visitantes de Italia es descubrir que los italianos no beben vino con pizza con demasiada frecuencia.
Combinar pizza con vino parece bastante obvio, sin embargo, al visitar establecimientos históricos en todo el país, siempre encontrará refrigeradores llenos de cerveza.
La cerveza ha sido durante mucho tiempo la bebida más vendida en la pizzería italiana, y eso se debe principalmente a su asequibilidad y a las exitosas estrategias de marketing que persiguen las cervecerías industriales.
Sin embargo, la tradición de maridar el vino con la pizza es anterior al auge de las ventas de cerveza en Italia y el auge de la pizza gourmet está reviviendo este hábito: un número cada vez mayor de conocedores está combinando vino con masa de levadura lenta y productos de alta calidad. ingredientes. Las listas de vinos en las pizzerías también están mejorando.
Los orígenes de la pizza italiana
Como muchos clásicos italianos, la pizza fue creada para alimentar a campesinos y trabajadores. En el siglo XVI, los napolitanos comenzaron a hornear los panes planos que habían estado comiendo desde la Edad Media.
En los siglos siguientes, desarrollaron procedimientos más sofisticados y comenzaron a cubrir la preparación con salsa de tomate y mozzarella.
La pizza ganó popularidad después de la unificación en 1861. Nombrada en honor a la reina Margherita di Savoia, la pizza Margherita se convirtió en un emblema de la nación recién fundada, imitando los colores de la bandera italiana con los ingredientes mencionados anteriormente más albahaca.
Sin embargo, antes de la década de 1960 existían pocas pizzerías al norte de Roma. En todo caso, los chefs del norte más rico contribuyeron al éxito de la pizza gourmet. Simone Padoan, nacida en el Véneto, fue una de las primeras en proponer coberturas complejas, elevando esta preparación a una forma de arte.
¿Qué es la auténtica pizza italiana?
Pizza Napoletana es un producto de Especialidad Tradicional Garantizada (TSG), regulado por la legislación europea. El ‘Arte del “Pizzaiuolo” napolitano’ también está incluido en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
El TSG significa que la auténtica Pizza Napoletana se puede hacer en cualquier parte del mundo, siempre que cumpla con los requisitos establecidos por la Associazione Verace Pizza Napoletana (Asociación de la Verdadera Pizza Napolitana):
La pizza debe obtenerse estirando a mano una bola de masa de 200 a 280 g, cubierta con salsa de tomate, queso duro, fior di latte o mozzarella y albahaca (‘Margherita’), o salsa de tomate, ajo, aceite de oliva y orégano (‘Marinera’). Se recomienda que los ingredientes provengan de la región de Campania en Italia.
La pizza debe cocinarse en un horno de leña con una temperatura superficial de cocción de 380-430°C durante 60-90 segundos.
No debe tener más de 35 cm de diámetro y debe ser delgado (alrededor de 0,25 cm), con una “cornión” o corteza de 1 a 2 cm de alto. La cornicion debe tener una textura suave, con muy pocas burbujas o quemaduras.
Los mejores maridajes italianos de pizza y vino
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Los vinos más ligeros son preferibles con la pizza, pero cada estilo tiene su combinación. La única recomendación general es evitar los taninos grandes y la fuerte impronta del roble.
Margarita
La pizza italiana por excelencia puede ser la más difícil de combinar con vino. La mayoría de los blancos son demasiado magros para hacer frente a la salsa de tomate y la mayoría de los tintos demasiado estructurados.
El rosado oscuro como Cerasuolo d’Abruzzo representa el mejor compromiso, posee una acidez juiciosa, taninos ligeros y suficiente peso en el paladar para soportar, e incluso potenciar, los ingredientes.
frita de pizza
La pizza más fácil de acompañar con vino, la pizza napolitana frita viene en diferentes estilos, desde la montanara (con salsa de tomate y queso parmesano) hasta la calzone (rellena de carne y queso provola).
Todo lo que necesita es un vino refrescante y muy ácido: los lugareños recomiendan Asprinio di Aversa, un vino blanco de un distrito histórico en el norte de Campania.
Pizza con embutidos
Si bien Nápoles es la cuna de la pizza tonda (pizza de masa fina), Roma es más conocida por la pizza al taglio (pizza por rebanada), a menudo cubierta o rellena con salumi (embutidos).
No puedes irte de la ciudad eterna sin haber probado la crujiente pizza Romana con mortadela, mejor si la acompañas con un espumoso fermentado en botella como el Franciacorta, cuya mousse restablece el paladar al disolver las grasas.
caprichosa
Capricciosa cuenta con varios ingredientes, que incluyen salsa de tomate, mozzarella, jamón cocido, alcachofas, champiñones y, a veces, incluso huevos duros.
Los tintos tolerantes como Piedirosso del área de Campi Flegrei cerca de Nápoles funcionan mejor en este caso. Piedirosso equilibra la riqueza de la cobertura con su tonificante salinidad mientras refresca la boca con sabores picantes y herbales.
diávola
La auténtica pizzería italiana no sirve pizza de pepperoni. En cambio, sirven Diavola (‘diablo’), la pizza de salami picante original.
Diavola combina bien con vinos tintos frutales como el Barbera sin roble, la fruta roja regordeta apacigua los sabores picantes, mientras que la acidez fresca limpia el paladar.
Boscaiola
El nombre Boscaiola deriva de la palabra italiana para ‘bosque’ y se refiere a una pizza con salchichas, champiñones y mozzarella.
Esta pizza combina bien con tintos toscanos de cuerpo medio, especialmente Morellino di Scansano de Maremma, que tiene suficiente acidez para contrarrestar la grasa de la salchicha, junto con taninos aterciopelados que evitan el conflicto con los champiñones.
Recomendaciones de vinos para pizza italiana
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Seu Pizza Illuminati – ‘La mejor pizzería de Roma’. Crédito: Seu Pizza Illuminati
Dónde comer buena pizza italiana
L’Antica Pizzeria Da Michele – Nápoles
“El punto de referencia del estilo napolitano”, según el destacado crítico gastronómico Luciano Pignataro. Da Michele es una cadena con múltiples sucursales pero la original, en el casco antiguo de Nápoles, solo sirve pizzas clásicas que son más grandes que el plato.
+39 081 553 9204
Pizzarium Bonci – Roma
El lugar de referencia para pizza al taglio de primer nivel, ubicado cerca de los Museos Vaticanos en Roma.
+39 06 3974 5416
Seu Pizza Illuminati – Roma
La mejor pizzería de Roma según la guía ’50 Top Pizza’ ofrece una amplia variedad de opciones clásicas y gourmet. La carta de vinos también es excelente.
+39 06 588 3384
50 kalo – Nápoles y Londres
Ciro Salvo confía en la maduración lenta y en los productos del presidium de Slow Food para hacer una pizza napolitana ligera y sabrosa. El restaurante principal está en Nápoles, pero Salvo también tiene una ubicación en Londres. Ambos ofrecen sólidas selecciones de vinos centradas en la región de Campania.
Nápoles: +39 081 1920 4667
Londres: +44 20 7930 9955
