Entrar en la sala de burbujas en J Viñedos y Bodega en el Russian River Valley de Sonoma, los comensales que asistieron al Cambiando la lente La cena encontró una experiencia sensorial diferente a una comida tradicional de maridaje de vinos. Los manteles eran de un estampado naranja y rosa de colores brillantes, flores de colores flotaban en el agua como centros de mesa en cada mesa y los aromas de la cocina india que flotaban en el aire llenaron la habitación. Esto estaba muy lejos del ambiente de degustación subestimado habitual que se espera en la industria del vino.
Chef Preeti Mistry se asocia con J para Shifting the Lens, que destaca la diversidad a través de una serie de cenas con maridaje de vinos. Para el evento, Mistry combinó platos de inspiración india con los clásicos vinos sin gas y espumosos de Russian River Valley de la extensa cartera de J.
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Un nuevo enfoque para los maridajes
Chef Preeti Mistry en Shifting the Lens. Crédito: Nikki Ritcher
J, fundada por Judy Jordan en 1986, fue una de las primeras productoras de California en elaborar vinos tranquilos y espumosos. La profundidad de la cartera J, que incluye más de 30 vinos, se presta a la experimentación y al potencial de maridaje para Shifting the Lens, que se lanzó en 2022 con tres chefs.
Mistry, nacida en Londres, creció en los Estados Unidos. Mistry es india y se identifica como queer. Son nominados por la Fundación James Beard y concursantes de Top Chef. Mistry se formó en Le Cordon Bleu en Londres y tenía dos aclamados restaurantes en el Área de la Bahía: Juhu Beach Club y Navi Kitchen. En 2020, Mistry y su esposa se mudaron a una cabaña en el bosque en la zona rural de Guerneville, Sonoma, donde finalmente conocieron al equipo de J.
Mistry y el equipo J crearon la serie de cenas como una idea y visión mutua. El papel de Mistry era centrarse en reclutar chefs que cocinaran cocina no europea que también tuvieran sensibilidad por la justicia social y el cambio. Mistry dice: ‘Queremos gente que se dedique a algo. Que tienen un punto de vista distinto y tienen algo que compartir y traer a la mesa en estas conversaciones.’
Mistry creó una experiencia culinaria de cinco platos que incluía platos inspirados en la India e ingredientes de la granja a la mesa, dos cosas que no se excluyen mutuamente. En los dos restaurantes de Mistry en el Área de la Bahía, iban a los mercados de agricultores dos veces por semana, se relacionaban con varios agricultores y elaboraban la mayoría de los elementos del menú desde cero, todo lo que personifica de la granja a la mesa.
Verdadero de la granja a la mesa
Crédito: Nikki Ritcher
Mistry comparte que en una escena no emitida de Parts Unknown, filmada en Juhu Beach Club, Anthony Bourdain exclamó: “ESTA es la verdadera granja a la mesa”, después de conocer a uno de los empleados de servicio que también era un productor/cultivador del que Preeti se abastece. Mistry continúa: “Existe la suposición profunda de que si estás cocinando cocina europea en un ambiente lo suficientemente agradable, deben usar los mejores ingredientes (de la granja a la mesa). Pero alguien como yo tiene que gritarlo a los cuatro vientos para que la gente crea lo mismo.’
En el Simposio Unificado de Vino y Uva a fines de enero, se informó que para 2040, el 55% de las personas de 30 años en los EE. UU. se identificarán como multiculturales (Oficina del Censo de EE. UU.). La importancia de diversificar quién bebe y aprende sobre el vino no pasa desapercibida para Mistry, ya que el mundo de la comida se encuentra en la misma situación. Según Mistry: ‘El gran mundo de la comida no se ha vuelto acogedor ni inclusivo. Te quedarás atrás si no cumples con la expectativa básica de tener una perspectiva más “policultural” con tu vino, marca o experiencias.’
Al elaborar su menú Shifting the Lens, Mistry tuvo como objetivo crear emparejamientos para hacerte pensar y cuestionar las suposiciones. El ensayo y error reinó en las pruebas de cata. Mistry y el equipo de J escribieron ideas para emparejar, y ninguna hizo el menú final. ‘Mi objetivo es crear una experiencia en la que pruebes dos cosas juntas y llegues a otro lugar. Un tercer lugar,’ dice Mistry.
“La gente asume que no se bebe vino tinto con la comida india”, comenta Mistry. “Quiero disipar este mito de que existen reglas prescritas sobre lo que se supone que debes tener con ciertas cocinas”.
Uno de los aspectos más destacados de la cena fue un Pinot Noir de un solo viñedo combinado con un plato de berenjena biryani. Mistry sintió que un Pinot Noir estructurado podría resistir la gran cantidad de especias indias en el plato: “Para mí, se trata de agregar otra dimensión al plato y crear otra experiencia”.
Cambiando la lente: verse a sí mismos
Mistry refuerza la idea de que la gente quiere verse a sí misma. “Cuando crecí en los años ochenta, no tenía grandes expectativas porque, literalmente, no existíamos en los medios”. Los Millenials y la Generación Z esperan ver una representación de ellos mismos. ‘Ahora espero ver a las empresas que quiero defender haciendo cosas buenas. Quiero ver mis valores representados y reflejados de alguna manera.’
Lo siguiente para Shifting the Lens es una segunda serie de experiencias culinarias con Mistry y otros dos chefs. Primero en mayo, el chef Tu David Phu, un vietnamita-estadounidense de primera generación nacido en Oakland cuya familia proviene de la isla de Phu Quoc, el lugar de nacimiento de la salsa de pescado en Asia. Su familia ha producido salsa de pescado Phu Quoc artesanal en lotes pequeños, considerada la champaña de las salsas de pescado, desde 1895.
La chef Ana Castro se unirá a la familia Shifting the Lens en septiembre. Ana se crió en la Ciudad de México pero reside en Nueva Orleans, donde dirige el restaurante Lengua Madre, que ofrece cocina mexicana pero con una sensibilidad sudamericana.
Dos vinos de J Vineyards para probar
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