Enocharla. Ximénez Spínola: solo PX.

La bodega Ximénez Spínola es familia de viticultores de uva Pedro Ximénez, desde 1729 situada en Jerez de la Frontera.

Están especializados en vinos elaborados solo y exclusivamente con esta variedad de uva blanca de la que solo hay 85 Ha en el Marco de Jerez, de la cuales ellos poseen al menos un tercio de los viñedos, entre propios y arrendados.

Entre sus vinos se encuentran los tradicionales vinos de PX, dulces y concentrados, pero sus especializadas son los vinos que «se salen de la norma», teniendo algunos no tan dulces de añada o de criaderas y soleras y los más destacables, los secos de fermentación lenta.

Tendremos en exclusiva a José Antonio Ximénez Spínola entrevistado por nuestros vicepresidente Luis Muñoz para que nos desgrane todos sus secretos.

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