Daphne Teremetz es compradora de vinos en la tienda de comestibles del Reino Unido Waitrose, responsable de Burdeos, Loira, Ródano y Alsacia, y anteriormente también de las regiones de Francia, Borgoña y América del Sur. Nacida en el norte de Francia, reside en Londres y es juez de la DWWA para las categorías francesas.
¿Cómo has llegado hasta aquí?
Crecí en parte en Francia, donde el vino era una gran parte de la cultura. Para financiar mi licenciatura en literatura inglesa, trabajé en edición y traducción, pero sabía que quería trabajar en compras minoristas, con la esperanza de que mi carrera y mi pasión por el vino eventualmente fueran de la mano. Me abrí camino desde asistente de ventas en Marks & Spencer hasta aprendiz de comerciante de ropa. Me matriculé en la escuela WSET de Londres para obtener los conocimientos pertinentes sobre vino y seguir entrenando mi paladar. Recuerdo haber pensado en ese momento, al menos, ¡el conocimiento del vino es una habilidad para la vida! Luego me transfirieron al equipo de vinos de M&S y obtuve mi diploma WSET, luego trabajé en el minorista de conveniencia Spar durante dos años antes de que me ofrecieran el puesto de Waitrose en 2016.
¿Qué es lo mejor de tu trabajo?
Conocer gente. El mundo del vino está lleno de gente verdaderamente inspiradora y talentosa. He conocido a algunos de mis héroes y tengo que pellizcarme regularmente. El francés es mi primer idioma y entiendo algo de español, italiano y alemán, y me ha encantado usar mis idiomas en este puesto.
¿Y lo peor?
Los patrones climáticos incontrolables pero devastadores pueden causar muchas interrupciones. La brotación temprana y las heladas tardías, como durante la primavera de 2017 y 2021 en muchas regiones de Francia, pueden causar mucha angustia a los productores, bajos rendimientos y, a veces, una calidad potencial más baja. Tenemos que trabajar aún más de cerca con los proveedores durante las cosechas difíciles y apoyarnos mutuamente lo mejor que podamos. Afortunadamente, en general, ¡2022 fue mucho mejor que 2021 en Francia!
¿Cuál es el concepto erróneo más común acerca de su trabajo?
Que se trata de volar alrededor del mundo, degustar vino todo el día, todos los días. No pruebo el vino todos los días, pero lo pruebo todas las semanas, y algunas semanas es todos los días. También paso mucho tiempo en hojas de cálculo e informes (¡que también me encantan!), pero no es necesariamente lo que la gente imagina que estoy haciendo.
¿Tu mejor momento, profesionalmente?
Que me ofrecieran el papel en Waitrose en 2016 fue fenomenal. Desde que se unió, defender variedades de uva menos conocidas u olvidadas como Terret Blanc, y luego lanzar nuestra gama Loved & Found para tales variedades, ha sido emocionante. Desde entonces, hemos obtenido deliciosos vinos elaborados con Petit Manseng, País, Clairette, Caladoc y Sauvignon Gris, con más por venir.
¿Y tu mayor error?
Tal vez no reconocer a alguien muy conocido en los Decanter World Wine Awards un año; se lo tomaron fantásticamente bien, ¡y yo me emborraché inmediatamente después!
¿Qué estilos de vino disfrutas más bebiendo tú mismo, por placer?
Champán añejo Blanc de blancs; clarete maduro, roble blanco burdeos; Muscadete; savennieres; vinos elaborados con Fer Servadou (también conocido como Braucol, de Marcillac o Gaillac); y Savagnin ouillé del Jura. Idealmente cultivado sin pesticidas, por favor. ¡También me encantan los vinos de fuera de Francia!
¿Qué consejo le darías a alguien con ganas de hacer lo que haces?
Sea tan apasionado por los clientes y el comercio minorista como lo es por los vinos. Obtener experiencia y habilidades transferibles de otra área de producto pero en un rol similar puede ser útil. Tienes que ser ingenioso, con curiosidad y ser un solucionador de problemas. La capacidad de degustación también es fundamental, y la capacidad de comunicar lo que está degustando y de comunicarse con los proveedores sobre lo que está buscando.
