Definición de mineralidad y sabores minerales en el vino
Si bien no existe una definición verdadera de mineralidad en el vino, la mayoría de los profesionales de la industria del vino están de acuerdo en que la “mineralidad” describe la naturaleza “pedregosa” o “terrosa” de varias notas aromáticas y gustativas en el vino. De dónde se deriva este sabor mineralizado varía en opinión y no hay una explicación científica sobre cuál es completamente correcto (todavía).
Un ejemplo clásico de un trozo de pizarra encontrado en el Priorat durante un viaje en la primavera de 2015. La excesiva abundancia de este estilo de roca dentro del suelo afecta directamente a los vinos resultantes en la región. Haciéndolos algunos de los más concentrados del mundo. Imagen cortesía de Greig Santos-Buch.
Sin embargo, lo que está claro es que la composición del suelo en sí misma puede afectar directamente cómo crecen las uvas y, en última instancia, cómo saben. El posicionamiento de las diversas composiciones del suelo dentro de las diferentes capas de la tierra, qué tan compactas son y cuál es la composición química, juegan un papel crucial en la forma en que el sistema de raíces se desarrolla y absorbe los nutrientes.
Un ejemplo clásico de esto existe en la región vinícola del Priorato de España, donde la composición del suelo es en gran parte de esquisto y pizarra. Estas grandes estructuras rocosas ofrecen un fácil drenaje de agua y nutrientes pobres para la vid, lo que obliga a las raíces a luchar y crecer más profundamente mientras buscan lo que necesitan para sobrevivir. Al mismo tiempo, el esquisto y la pizarra generan un calor excesivo en la base de la vid durante el día, lo que repercute en su crecimiento. Todos estos factores finalmente afectan la concentración de sabor del vino en cada cosecha.
Es la metáfora perfecta que hace eco de lo que dijo una vez Teddy Roosevelt: “Nada en el mundo vale la pena tener o hacer a menos que signifique esfuerzo, dolor, dificultad…” Los vinos con mejor sabor a menudo resultan de las vides que luchan más. De ahí que el Priorat sea conocido como una de las regiones vitivinícolas más especiales de la tierra.
Al mismo tiempo, la presencia de magnesio, hierro, potasio y otros minerales comunes dentro de la tierra puede cambiar el grado de sabores minerales experimentados cuando bebes vino.
Los minerales de piedra caliza están presentes en muchas regiones vitivinícolas famosas como Rioja, España. La piedra caliza es en realidad lo que queda de los antiguos mares interiores, donde durante milenios, los restos de coral y otras formas de vida marina se apilan unos encima de otros creando una inmensa presión. El resultado es piedra caliza, que a menudo está cargada de fósiles. Cuando bebes un vino cultivado en piedra caliza, ¡puedes imaginar que estás probando la vida marina antigua en tu copa! Imagen de cortesía Summitpost.org.
Describiendo los sabores de la mineralidad en el vino
A menudo escuchará a los expertos en vinos usar frases y términos descriptivos como piedra caliza calcárea y húmeda, pizarra, pedernal y similar a la grava durante su evaluación del aroma y el sabor. De hecho, describir la mineralidad (o la falta de ella) se incluye en la primera parte del Evaluación de la cata del maestro sumiller.
Un lecho fósil de ostras de 22 millones de años encontrado en la subregión de Sainte-Croix-du-Monte de Sweet Bordeaux, Francia. Se argumenta en gran medida que el terroir de la región tiene un impacto directo en los sabores del vino presente aquí. Imagen cortesía de Greig Santos-Buch.
Las personas describen y experimentan la mineralidad de diferentes maneras
Esto a menudo se pasa por alto, pero recuerde que al interpretar la mineralidad, un individuo puede percibirla e interpretarla de manera diferente a otra. Esto también es cierto cuando se describen otros aromas y notas de sabor dentro de un vino.
Si nunca antes ha olido cemento húmedo o piedra caliza cincelada, su descripción puede gravitar hacia otros objetos pétreos con los que ha interactuado anteriormente. Tenga esto en cuenta cuando evalúe o escuche una evaluación de un vino. Sal y trata de dejar que tu sentido del olfato experimente tantos olores como sea posible para que puedas describir un sabor de la manera más correcta.
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