Mi libro Cooking: Simply and Well, for One or Many es esencialmente un tratado sobre el simple y encantador negocio de cocinar en casa. Curiosamente, el título del libro surgió cuando Elena Heatherwick tomó fotografías de productos e ingredientes, montones de libros, ollas y sartenes, platos, platos y tazones apilados en todas y cada una de las superficies mientras se preparaba la comida en mi trascocina de una cocina. . Elena estaba tan interesada en la aventura de comprar y preparar los ingredientes como en cómo se convirtieron en los platos que adornan las páginas del libro.
Estas acciones simples se convirtieron en el lomo del libro, con la idea de que la combinación de recetas antiguas y más modernas, e ingredientes tanto familiares como no tanto, despertarían una curiosidad, creando un momento agradable en la cocina y dando como resultado platos. que haría las delicias de gente de todas las edades.
Una olla de berberechos y almejas
Este plato ligero y brillante con un caldo relajante se deleita con la adición de crema, aunque esto queda totalmente a discreción del cocinero. Dependiendo de la época del año, añade a la olla ajos silvestres troceados, guisantes cocidos, habas, espárragos o cebolletas. Esto es tan bueno como una sartén de mejillones.
Para 6
Ingredientes
- 450 g de berberechos
- 400 g de almejas
- 1 cebolla pequeña, pelada
- 4 palitos de apio
- 1 bulbo pequeño o 1⁄2 bulbo grande de hinojo
- 3 cucharas soperas [equivalent to 3 tbsp] aceite de oliva virgen extra
- 3 hojas de laurel
- pequeño paquete de tomillo y ajedrea de verano
- 2 puerros, partes verdes aún adheridas
- 125 ml de vino blanco
- 200ml crema doble
- 120 g de perejil de hoja plana, hojas recogidas y picadas
Método
1. Enjuagar bien los berberechos y las almejas en varios cambios de agua fría (es una pena que después de tanto esfuerzo una mota de arena estropee el brebaje).
2. Picar la cebolla, el apio y el hinojo en trocitos pequeños. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego moderado y agregue la cebolla, el apio, el hinojo, las hojas de laurel, el tomillo y la ajedrea. Tape la olla y cocine hasta que se ablande, unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
3. Corte los puerros en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho, lávelos bien y agréguelos a la olla, luego cocine por otros 5 minutos.
4. Añadir el vino, los berberechos y las almejas, tapar y hervir enérgicamente a fuego fuerte hasta que se abran todos los mariscos (desechar los que no se abran).
5. Vierta la nata, agregue el perejil picado, agite suavemente la sartén, vuelva a hervir y sirva.
Nacido en la década de 1960 en Dundee, Escocia, Jeremy Lee se unió a Quo Vadis en el Soho de Londres a principios de 2012, como chef propietario, después de trabajar con restauradores tan distinguidos como Simon Hopkinson y Alastair Little. En el mismo año Quo Vadis ganó el Catey al Menú del Año y en 2013 fue nombrado Mejor Cocina en los Tatler Restaurant Awards. Lee escribe para numerosos periódicos y publicaciones periódicas y ha aparecido en televisión en Great British Menu y Saturday Kitchen de la BBC, así como en Could You Eat an Elephant? para el Canal 4.
Cooking: Simply and Well, for One or Many de Jeremy Lee se publicó en septiembre de 2022 y recientemente ganó la categoría de Alimentos en los premios André Simon de 2022. Está disponible a través Amazon UK.
Los vinos para beber con una olla de berberechos y almejas
Como dice Jeremy, este plato es tan bueno como una sartén de mejillones y, por lo tanto, desde el punto de vista del vino, podría tratarse como un moules marinières. Muscadet sería la opción obvia, pero dada la crema, los puerros y las hierbas, Chablis también sería perfecto; es un plato tan simple que sería un buen escaparate para un primer cru. Fuera de Francia, podría considerar otros vinos blancos secos, sobre todo porque la receta incluye vino blanco: un buen Pinot Grigio del Alto Adigio, un Albariño/Alvarinho de España o Portugal respectivamente, o tal vez un Alella de la costa de Cataluña, o blanco alpino. Del Nuevo Mundo, probablemente buscaría un Chardonnay joven de clima fresco, sin demasiadas lías ni carácter de roble, y salino en lugar de suntuoso, pero la crema puede llevar prácticamente cualquier cosa, como Jeremy, estoy seguro, estaría de acuerdo. Estaría buscando una cremosidad a juego pero no demasiada mantequilla en el vino. Uno de los muy buenos Chardonnay ingleses que tenemos ahora también daría en el clavo.
Por Fiona Beckett
Vinos seleccionados por nuestros expertos en Decanter
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