Un maridaje perfecto: Alcachofas alla Romana con albahaca y menta

Bordeando los prados a orillas del río Támesis en el distrito londinense de Richmond, Viveros de Petersham es un verdadero negocio familiar; una próspera guardería, restaurante, tienda y cafetería moldeada por la creatividad, el carácter y las pasiones de los propietarios Francesco y Gael Boglione, con sus cuatro hijos. El libro de la familia Petersham Nurseries traza su viaje de 20 años desde la compra de un pequeño vivero de plantas detrás de la casa familiar hasta la actualidad, entretejiendo recetas, historias y bocetos de los cambios de estación.

Cuando se trata de alimentos en Petersham Nurseries, nuestra filosofía es simple: comer alimentos frescos, de temporada, producidos localmente y libres de químicos; hacer de la fruta y la verdura los protagonistas de la comida; si come carne o pescado, asegúrese de que sea de buena fuente; ¡Desperdicia lo menos posible y disfruta! No queremos sermonear, queremos inspirar, mostrar lo hermoso, emocionante y simple que puede ser comer de manera saludable.

Nuestra lista de vinos totalmente italianos se explica por nuestra conexión familiar con la dinastía Mazzei. [Lara is married to Giovanni Mazzei]que produce vino en Chianti desde 1435. Mi padre tuvo la hermosa idea de comenzar con una lista de productores italianos que eran todos familiares o amigos nuestros, pero hay tanto buen vino para descubrir que rápidamente nos expandimos a otros viñedos. cuyos vinos amamos.

Elegimos enólogos que tienen una gran historia y nuestro objetivo es almacenar vinos de cada una de las 20 regiones de Italia. Por supuesto, el vino también tiene que saber muy bien: el vino es un placer y no necesita ser más técnico que eso.

Receta de alcachofas a la romana con albahaca y menta

Las alcachofas son un pilar de la cocina italiana y este plato aparece en restaurantes de todo el país para marcar el comienzo de la primavera. Si nunca antes ha preparado una alcachofa, no se desanime, aunque requiere mucho tiempo, es simple una vez que aprende a hacerlo.

Sirve 4-6

Tiempo de preparación 15-20 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes

• 12 alcachofas pequeñas (o 6 grandes)
• jugo de 2 limones
• 50 ml de aceite de oliva
• 100 ml de agua o vino blanco

para el relleno

• 40 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 100 g de pan rallado de masa madre fresca
• 20 g de queso parmesano, rallado
• 8 hojas de albahaca, rotas
• 8 hojas de menta, rotas
• sal y pimienta negra

Adornar

• 20 hojas pequeñas de albahaca
• 10 hojas pequeñas de menta
• aceite de oliva (nos gusta usar Zisola)

Método

Comience preparando el relleno. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo hasta que estén completamente blandos. Esto debería tomar alrededor de 15 minutos. Luego agregue el pan rallado, el queso parmesano, las hierbas, la sal y la pimienta, mezcle bien y cocine por 2 minutos más. Comprobar la sazón y reservar.

Prepara las alcachofas quitando las hojas exteriores hasta que veas las hojas tiernas y pálidas debajo. Corta la parte superior de la alcachofa con un cuchillo de sierra y luego usa una cuchara pequeña para sacar el estrangulador peludo, con cuidado de no dañar el corazón. Usa un cuchillo de cocina para cortar y pelar el tallo y la base de la alcachofa. Deja a un lado en un recipiente lleno de agua fría y el jugo de limón mientras preparas los demás.

Rellenar los corazones de alcachofas con el relleno, asegurándose de que queden completamente rellenos. Caliente una sartén que sea lo suficientemente ancha y profunda para contener todas las alcachofas. Una vez caliente, agregue el aceite de oliva, luego las alcachofas, con la parte plana hacia abajo, los tallos verticales.

Cocine hasta que las cabezas hayan adquirido un color dorado intenso (unos 5 minutos). Luego agregue el agua o el vino, cubra y cocine hasta que estén tiernos, lo que debería tomar alrededor de 15 minutos (un poco más para las alcachofas más grandes).

Para servir, rocíe con más aceite y espolvoree con la albahaca y las hojas de menta.

Los vinos para beber con Alcachofas alla Romana con albahaca y menta

Las alcachofas son notoriamente difíciles de combinar ya que tienen altos niveles de cinarina, que sirve para que todo lo que pruebes parezca dulce. Cynarin realzará cualquier dulzura natural en un vino, haciéndolo saber no solo más dulce sino también menos fresco. Gracias a su riqueza y frescura intrínseca, Timorasso es uno de los mejores maridajes para la alcachofa. Una de las grandes uvas blancas de Piedmont, tiene una sequedad distintiva que casi llega al amargor, que es un contrapunto ideal a la cinarina.

Ezio Poggio, Caespes Timorasso, Colli Tortonesi Terre di Libarna, Piamonte, Italia 2019

Timorasso, una antigua variedad blanca nativa de las colinas piamontesas, se expresa aquí en una forma pura, sin roble, libre para mostrar sus caracteres de cáscara de limón, pera, hierbas secas y menta con gran delicadeza. Textura concisa y calcárea y un borde pedregoso y mineral, con un final de aceituna verde amarga e hinojo. Maravillosamente salado y sabroso. 92 puntos

Bebida 2022-2029 | Alca 13%

Para los que prefieren un tinto, los Pinot Neros de la región montañosa de Alto Adige en el norte de Italia también tienen una gran frescura natural.

Cavit, Brusafer Pinot Nero Superiore, Trentino, Italia 2018

Un delicioso vino para comidas, con frutosidad dulce de fresas silvestres y cerezas rojas, una pizca de hierbas, acidez refrescante y especias de 20 meses en roble francés. Translúcido en copa y modesto en alcohol, no es, sin embargo, un alhelí. Pinot Noir que recuerda la brisa de la montaña. 90 puntos

Bebida 2022-2025 | Alca 13%

Petersham Nurseries de la familia Boglione se publicó en mayo de 2021 (£65, petershamnurseries.com)

Lara Boglione es la hija mayor de los Boglione y directora ejecutiva de Petersham Nurseries.

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