Hay mucho que ver durante sus visitas a las bodegas de Burdeos en septiembre y octubre. Es probable que vea trabajadores en los campos cortando las uvas y transportando fanegas, tractores y camiones transportando grandes contenedores de uvas cosechadas, trabajadores clasificando bayas y enormes cubas llenas de jugo en fermentación.
La mayoría de las principales bodegas de Burdeos practican la recolección manual para evitar dañar las preciosas bayas. Además, los recolectores rechazan los racimos dañados o afectados por la enfermedad ayudando a recolectar uvas de la más alta calidad.
La cosecha comienza temprano en la mañana en un esfuerzo por mantener las bayas frescas y evitar la oxidación y fermentación no deseadas. La recolección se detiene durante los días de lluvia debido a los riesgos de pudrición y dilución del jugo.
Cuando visite los castillos de Burdeos en septiembre y octubre, es posible que vea despalillar, clasificar, triturar (blanca), fermentar, pisar y remontar la uva. Algunos de estos procesos son ruidosos y desordenados. Tenga cuidado con las mangueras de la bomba por todas partes. Puede ser recompensado con la degustación de algunos Cabernet Sauvignons de 3 días.
Mi parte favorita es ver a los enólogos en el trabajo: probando jugo constantemente, analizando meticulosamente el contenido químico de las uvas de cada parcela y decidiendo el momento ideal para recoger las bayas.
