El Día de Acción de Gracias es una excusa para disfrutar de la compañía de su familia, y es probable que el Día de Acción de Gracias de 2021 sea aún más indulgente de lo normal, ya que las personas celebran reunirse nuevamente en esta época del año. Así que saque sus mejores botellas y siga estos consejos para servir vino para un Día de Acción de Gracias exitoso.
Sirva los vinos tintos a 16-18°C (61-65°F)
Su California Cabernet o Brunello di Montalcino de cuerpo completo puede describirse como en la cima de sus poderes cuando se sirve a ‘temperatura ambiente’.
Sin embargo, la ‘temperatura ambiente’ es un anacronismo relacionado con las casas antiguas en lugar de las casas modernas con calefacción central, así que sirva vinos tintos con mucho cuerpo entre 16 y 18 grados centígrados (aproximadamente entre 61 y 65 grados Fahrenheit). Un vino tinto con cuerpo que está demasiado caliente puede convertirse casi en una sopa, con sabores más difíciles de distinguir y el alcohol más perceptible, según esta guía anterior de Decanter.
A menudo es mejor servir tintos de cuerpo ligero y medio un poco más fríos que este. Los tintos más claros, piense en Beaujolais, Frappato e incluso algunos Pinot Noir, incluso pueden beneficiarse de estar ligeramente fríos.
Trate de mantener los vinos alejados de la cocina durante la cocción, en particular. Las cosas tienden a calentarse bastante y esto puede hacer que el contenido de su preciado biberón se sobrecaliente.
Aquellos con una nevera para vinos con control de temperatura pueden encontrar más fácil solucionar este problema, por supuesto, pero tenga en cuenta que los vinos también se calentarán en la copa después de servirlos.
Leer más: ¿Cuál es la temperatura perfecta para servir el vino tinto?
Use un cubo de hielo para enfriar el vino rápidamente
Los cubos de hielo vienen en varias formas y tamaños, pero si no tiene uno específico a mano, otros recipientes servirán, siempre que sean lo suficientemente profundos. Por supuesto, también necesitarás algunos cubitos de hielo. Si su frigorífico-congelador no produce un suministro listo, o no tiene suficientes bandejas de cubitos de hielo, planifique con anticipación y compre una bolsa grande de hielo.
Agregue una cantidad razonable de agua al cubo de hielo para ayudar a transferir el calor de las botellas de vino de manera más eficiente.
“Use muchos cubitos de hielo (o idealmente hielo picado) en un balde con un poco de agua fría y mucha sal, sí, sal”, dijo anteriormente Xavier Rousset MS a Decanter.
‘Asegúrate de que la botella esté sumergida hasta el tope para que sea más eficiente. Tu vino debería estar frío en unos 15 minutos.
Leer más: Cómo enfriar vinos rápidamente
Ponga el champán y los vinos espumosos en el frigorífico 48 horas antes de beberlos.
El chef de cave y vicepresidente ejecutivo de Louis Roederer, Jean-Baptiste Lécaillon, les dijo a los invitados en un Decanter Fine Wine Encounter en 2014 que su consejo era “poner el champán en el refrigerador 48 horas antes de beberlo”, si es posible.
Si tiene una escala de tiempo más corta, pero aún no alcanza el cubo de hielo de emergencia, entonces el Comité Champagne recomienda colocar una botella de costado en el fondo de la nevera cuatro horas antes de servir.
La temperatura ideal para servir el champán es de 8 a 10 grados Celsius (47 a 50 grados Fahrenheit), dice.
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Deja que tus vinos respiren
La mayoría de los expertos están de acuerdo en que sacar el corcho y dejar la botella en un rincón tranquilo no servirá de mucho, pero existe un debate sobre cuánto airear el vino antes de beberlo y, en particular, si se debe decantar o no.
Si bien hacer girar el vino en la copa es una forma de aireación, algunos enólogos y expertos creen que decantar los vinos tintos puede ayudar a suavizar los taninos y liberar sabores frutales.
No existen reglas estrictas y rápidas, pero es aconsejable decantar cualquier vino con sedimentos, como un Oporto añejo o un vino tinto añejo, para evitar un sorbo de vino arenoso.
En una guía de 2010, el célebre experto en vinos Steven Spurrier escribió que, por lo general, intentaría decantar alrededor de una hora antes de servir, aunque esto variaba según la botella. Los vinos tintos jóvenes y tánicos son los que más se benefician, dijo, y agregó que los vinos blancos más viejos también deben decantarse.
“Si tengo que abrir una botella en el último minuto, uso una jarra de ‘barco’ con una base muy ancha y remojo (sin agitar) el vino por los lados durante unos 30 segundos para recuperar el tiempo perdido”, escribió. Spurrier, quien era editor consultor en Decanter en ese momento.
Algunos sumilleres desaconsejan airear demasiado una añada vieja debido a su fragilidad.
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Maridaje de comida y vino: mantenlo simple
Si mantiene las cosas simples este año y sirve un plato principal, es posible que tenga tiempo para pensar con más precisión en el tipo de vino que funcionaría mejor con su cena de Acción de Gracias.
Pero si hay una variedad de platos en la mesa, como regla general, los vinos que tienen buenos niveles de acidez pueden ayudar a levantar la comida.
Una abundancia de taninos que cubren la boca, mientras tanto, puede embotar su paladar; No es que los vinos tintos más audaces no funcionen: un poco de añejamiento en botella (o una decantación antes de servir) puede ayudar a que los taninos se integren y revelen una maravillosa complejidad.
Dicho todo esto, el vino también se trata de preferencias personales. En un artículo de 2016 para Decanter, Ray Isle, editor ejecutivo de vinos de la revista Food & Wine, sugirió elegir vinos de Acción de Gracias que hagan felices a los que están alrededor de la mesa.
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Publicado originalmente en 2017. Actualizado en 2021.
