¿Estás atascado tratando de combinar tus vinos favoritos con comidas particulares? Algunas combinaciones de comida y vino son más complicadas que el resto, pero siempre hay una solución. A continuación, Fiona Beckett detalla algunas de sus combinaciones de comida y vino más fáciles (y más complicadas).
Anchoas
Los aficionados a las anchoas saben cómo tomar una copa fría de fino o manzanilla, un vermú blanco seco o, lo mejor de todo, creo, un txakoli blanco vasco.
Por supuesto, hay dos tipos principales: anchoas curadas que son saladas y boquerones que tienden a ser avinagrados, pero cualquiera de los dos acentuará la dulzura del vino, por lo que la sequedad es la clave.
Blancos crujientes como Albariño/Alvarinho y Assyrtiko también harán el trabajo. La influencia disruptiva de las anchoas se verá mitigada si las agregas a un plato como en el cordero con anchoas (marida el cordero, no las anchoas), ensalada niçoise (rosado provenzal) o un aliño de ensalada césar (chardonnay sin roble). Y, por supuesto, pizza, con la que felizmente bebería un tinto alegre.
Helado
Confieso que no suelo pensar en el vino en el contexto del helado. Su frialdad, que al fin y al cabo es su punto principal, puede despojar brutalmente el delicado dulzor de un vino de postre ligero. Existe el clásico maridaje dulce fortificado, Pedro Ximénez, más a menudo rociado, pero ¿es esa la única opción?
He tenido éxito con el vino helado canadiense (el cabernet franc es particularmente delicioso), pero el otro truco es introducir otro elemento: una masa de pastel, una cobertura desmenuzada o brownie, o alguna fruta ácida como el ruibarbo, y casi cualquier vino de postre será comportarse milagrosamente.
Pero me mantendría alejado de tratar de emparejar sorbetes: están ahí para limpiar el paladar, no para prepararlo para un sorbo de vino.
kimchi
Podría pensar que el kimchi sería un absoluto no-no para el vino, y no voy a sugerir por un momento que abra su mejor Burdeos, pero eso no significa que no pueda disfrutar de una copa con él. Para mi asombro, incluso coincidió con un Bacchus inglés que abrí recientemente.
Por supuesto, dependerá de qué tan picante esté el kimchi y con qué lo comas. Si aún no ha descubierto el kimchi, el plato de vegetales picantes fermentados, generalmente repollo, es popular en la cocina coreana, y generalmente hay algo como fideos o arroz para compensar el calor.
Otras combinaciones posibles incluyen Sauvignon Blanc o Côtes de Gascogne blanco, Riesling de Australia, Nueva Zelanda o Washington, o incluso un rosado espumoso seco.
Langosta
Aunque la langosta se ha vuelto mucho más accesible en estos días, todavía tiene un glamour que requiere un vino para presumir. Chardonnay no podría ser un compañero más halagador, pero depende exactamente de si estás sirviendo la langosta caliente o fría.
Con langosta aderezada o un rollo de langosta, me decantaría por una cosecha más reciente, más sutilmente envejecida (una Puligny-Montrachet, un Chablis premier cru o un Chardonnay de clima fresco de calidad). A la parrilla o con salsa termidor, puede aumentar la crianza en botella y el roble: una delicia con un Meursault maduro.
El champán (o espumoso inglés) también es perfecto, especialmente servido con macarrones con queso de langosta, que recientemente descubrí que es extraordinariamente bueno con Dom Pérignon. (¡Dije que requería un vino de exhibición!)
Champiñones
¡Lectores desafortunados a los que no les gustan las setas! Realmente son los mejores amigos de los amantes del vino, especialmente si tienes una bodega de Borgoña madura. Los blancos italianos como Soave y Gavi di Gavi pueden funcionar con un risotto de champiñones, pero un blanco maduro o incluso un borgoña tinto les quitan manchas, al igual que otros Chardonnays y Pinots de clima frío.
En esta época del año, las setas sobre tostadas con nata y mantequilla son una manera divinamente sencilla de rematar una botella (el champán blanc de blancs también funciona).
Y si no come carne, un hongo portobello a la parrilla con mantequilla de ajo es una de las mejores combinaciones para un tinto serio y estructurado, nuevamente con un poco de edad. Hay un fuerte carácter umami en los hongos que favorece un vino salado en lugar de dulce.
Melocotones y nectarinas
Los supermercados venden la mayoría de sus vinos dulces en el período previo a la Navidad, pero podría decirse que el verano es una época del año aún mejor para disfrutar de un vino de postre. Los duraznos y las nectarinas encabezan mi lista por su afinidad con Sauternes y otras mezclas de Sauvignon y Semillón de cosecha tardía, especialmente cuando se convierten en una tarta de frutas, aunque en estos días se ha puesto más de moda asarlos y asarlos a la parrilla.
También puedes escalfarlos en vino, o simplemente salpicar un vino dulce o espumoso frío como Moscato d’Asti sobre rodajas de melocotón blanco maduro, como un Bellini deconstruido. Los melocotones también aparecen en platos salados, con jamón o pollo, o burrata, en cuyo caso un blanco seco y exuberante como Greco di Tufo o Godello funcionaría bien.
Actualizado mensualmente
