La costa italiana tiene 7.600 km de largo y se compone de largas playas de arena, altos acantilados, golfos, pintorescos pueblos de pescadores y puertos animados. La extrema variación de sus costas la hace perfecta para unas vacaciones llenas de naturaleza, diversión y relax. Durante el verano, la playa es imprescindible, no solo para refrescarse con la brisa marina, sino también para disfrutar de excelentes experiencias gastronómicas y vinícolas. Las opciones son muchas, desde comidas sencillas hasta cenas de lujo con estrellas Michelin. Como siempre en Italia, cada región tiene su propia cultura y tradición que se refleja en los menús. Coma atún rojo en Cerdeña, rica sopa de pescado ‘cacciucco’ en Toscana o ‘moscioli’, los mejillones salvajes que solo se encuentran en Le Marche.
Muchos de los escenarios son espectaculares, por ejemplo, la reserva natural virgen en las afueras de Cagliari en Cerdeña, donde encontrarás Fradis Minoris. Este es un pequeño restaurante que recientemente ganó su primera estrella Michelin y donde el marisco fresco parece haber saltado directamente del mar que lo rodea directamente a su plato. Opte por una comida más sencilla en un trabucco, las grandes construcciones de madera utilizadas en el pasado para pescar a lo largo del mar Adriático, que hoy albergan una variedad de tipos de restaurantes. A veces, la mejor comida es simplemente una ‘frittura mista’ lista para llevar, pescado frito mixto, de un pequeño quiosco en la playa.
10 restaurantes junto al mar en Italia para visitar
Il Clandestino (Le Marché)
La bahía de Portonovo en el Parque Regional Monte Conero en Le Marche es un espectáculo de rara belleza. Debajo de los altos acantilados costeros, el mar Adriático brilla entre tonos turquesa y azul intenso. Junto a las largas playas de piedra y grava blanca, es un escenario que te deja sin aliento. En medio de este escenario, se levanta Il Clandestino de Moreno Cedroni, una casa sobre pilotes en el interior de la bahía, con los colores del mar y el cielo.
El restaurante de Cedroni La Madonnina del Pescatore en Senigallia tiene dos estrellas Michelin. Su spin-off, Il Clandestino, solo se estrena durante el verano y lleva el nombre de una canción de Manu Chao. Cada año, el menú se crea en torno a un tema en particular. Este año es el cine, y Cedroni ha elegido ocho títulos como inspiración para sus platos. Mujeres al borde de un ataque de nervios, de Pedro Almodóvar, presenta gazpacho con serviola, melón, rábano picante y huevas de pescado. La creación de Tomates Verdes Fritos incluye vieiras, caldo de higo y burrata. Un favorito podría ser el plato dedicado a la inolvidable escena de Cuando Harry conoció a Sally, que incluye pastrami de atún rojo, pepinos agridulces y hojas de mostaza. Se sirve una amplia variedad de cervezas artesanales locales. Menús a partir de 100€.
Teléfono +39 071 801422
Capofaro Locanda y Malvasía (Salina)
El renombrado productor de vino siciliano Tasca d’Almerita ha creado Capofaro Locanda & Malvasia, un resort de vinos en la isla volcánica de Salina en las Eolias. Se compone de pequeñas villas blancas repartidas en un oasis de belleza con flores de buganvilla de color rosa brillante. También encontrará 4,5 hectáreas de viñedos plantados con la variedad de uva local Malvasia delle Lipari y una vista interminable del Mediterráneo que hace casi imposible decir dónde comienza el cielo y termina el mar.
El restaurante en el centro del resort sirve platos reconfortantes y elegantes creados por el joven chef Gabriele Camiolo. El menú combina las lecciones de los ‘monsù’ (cocineros de las casas aristocráticas sicilianas y napolitanas) y el conocimiento de los agricultores sicilianos transmitidos de una generación a la siguiente. Los antiguos granos utilizados para pan y pasta provienen de la hacienda Regaleali, en las afueras de Palermo. La lista de vinos es impresionante y ganó un premio en el concurso de listas de vinos Milano Wine Week del año pasado. Incluye los vinos de las cinco fincas sicilianas de Tasca d’Almerita, una amplia selección de vinos del Etna y añadas más antiguas de algunos de los vinos italianos e internacionales más renombrados.
Teléfono +39 090 9844330
Signum (Salina)
La chef Martina Caruso tenía solo 26 años cuando Signum recibió una estrella Michelin en 2016. Creció en el hotel boutique de su familia en las islas Eolias de Salina: ‘Cuando era niña, ayudaba a mi padre en la cocina. No era un cocinero profesional, pero simplemente disfrutaba de la buena comida.’ Cuando entraron al negocio familiar, Martina y su hermano Luca aportaron nuevas ideas y mucha creatividad. Este pequeño hotel en el pintoresco pueblo de Malfa en Salina sirve platos elegantes y sabrosos. “La tradición es siciliana pero nos esforzamos mucho en resaltar los ingredientes locales de Salina, como las alcaparras”, dijo Martina, mientras servía el más exquisito helado de alcaparras.
Luca se ocupa de la impresionante bodega de vinos con más de 3500 etiquetas diferentes, centrándose en productores pequeños y artesanales de todo el mundo. Él y su esposa también han comenzado a hacer una pequeña producción de Malvasia delle Lipari llamada Eolia, un vino fresco y salado perfecto para beber junto a la piscina infinita antes de cenar en la terraza con vista al mar. Los menús degustación oscilan entre 120 y 170 €.
Teléfono +39 090 9844222
Il Bucaniere (Toscana)
Toscana es famosa por ser una región de carne, pero a lo largo de la costa, las cosas son diferentes. Uno de los lugares favoritos para disfrutar de excelentes mariscos es el restaurante de playa Il Bucaniere, en San Vincenzo, un popular pueblo de vacaciones. Il Bucaniere está dirigido por el chef Fulvietto Pierangelini, hijo del fundador de la guía italiana de vinos y comidas Gambero Rosso.
El restaurante está situado en una casa sobre pilotes diseñada por el arquitecto Massimiliano Fuksas. En la cena, la música está a cargo de las olas que golpean los postes altos que desaparecen en el agua debajo. Los platos del mar y de la tierra siguen la estacionalidad de la región de Val di Cornia y el chef tiene como objetivo transformar los mariscos menos valiosos en platos sabrosos. Él tiene éxito. Por ejemplo, el plato tradicional ‘cacio e pepe’ (pasta con queso y pimienta negra) se sirve con gamba roja y también se puede degustar linguini con tomates cherry, mejillones y espárragos de mar. La variada carta de vinos incluye Vermentino local, blancos de Friuli y un Chardonnay envejecido en roble de Isole y Olena. Para entusiastas o curiosos, también es posible participar en salidas de pesca en mar abierto con el chef. La cena cuesta aproximadamente 60 € por persona.
Teléfono +39 335 8001695
Lido 84 (Lombardía)
Donde las montañas se encuentran con el agua, encontrarás Lido84: técnicamente no junto al mar, sino en el lado occidental del lago de Garda, en la ciudad de Gardone Riviera. Gardone está situado al comienzo de la impresionante ‘Riviera de los limones’, rodeado de alcanforeros, adelfas y olivos. Los dos hermanos, el chef Riccardo y el maître d’ Giancarlo Camanini, sirven platos creativos junto al agua azul del lago de Garda. El restaurante tiene una estrella Michelin (aunque la mayoría del mundo culinario en Italia cree que debería tener al menos dos) y el ambiente es elegante pero relajado. El menú incluye el plato más famoso de Riccardo, ‘cacio e pepe en vessie’ (servido en una vejiga de cerdo), que puede no parecer delicioso pero es realmente delicioso. Otro imperdible es el crumble de espagueti, mantequilla y levadura, un plato que se ha exhibido en el Museo de Arte Moderno de San Francisco. Te recomendamos elegir uno de los menús degustación a 110€ o 130€ para 7 o 9 platos respectivamente. La lista de vinos es larga y el sommelier altamente informativo guiará el camino hacia los mejores maridajes.
Teléfono +39 036 520019
Fradis Minoris (Cerdeña)
Hay un lugar en el municipio de Pula (suroeste de Cerdeña) que merece ser visitado al menos una vez. Al pequeño restaurante Fradis Minoris se llega caminando 400 metros por una pequeña franja de tierra que separa el mar de la laguna. Esta es una reserva natural protegida debido a las muchas especies raras de animales y actividades como el rescate de tortugas marinas.
El área ya era conocida por la civilización local del pueblo nurágico, que se asentó en estas áreas alrededor del año 1300 a. C., y más tarde por fenicios, cartagineses y romanos. El chef sardo Francesco Stara regresó a casa después de años de trabajar en restaurantes de alta gama en todo el mundo. En su pequeña cocina abierta, crea platos extraordinarios con mariscos locales como el salmonete, el barrilete y la barracuda, así como con hierbas aromáticas locales. Su objetivo es crear una cocina que refleje el medio ambiente y promueva la biodiversidad marina de la laguna. La lista de vinos incluye joyas de Cerdeña, muchas elaboradas con variedades locales como Monica, Cannonau y la rara Vernaccia di Oristano. Los menús degustación oscilan entre 75 y 105 €.
Teléfono +39 333 3495001
Venissa (Véneto)
Es difícil creer que a alguien se le ocurrió la idea de hacer vino en la laguna de Venecia. Una ciudad construida sobre el agua y en constante riesgo de inundaciones puede no ser el mejor lugar para un viñedo, puedes pensar. Pero Gianluca Bisol, parte de la conocida familia Bisol que elabora vino espumoso en el Véneto desde 1542, es un creyente. Y al igual que la propia Venecia, persiste. Dio vida a una antigua variedad blanca llamada Dorona di Venezia, una variedad que resiste la alta salinidad del suelo veneciano. Produce un vino dorado bien estructurado debido a la maceración pelicular durante la vinificación.
El viñedo está incluido en un complejo vinícola lujoso pero con los pies en la tierra, Venissa, con habitaciones elegantes, un restaurante con estrella Michelin y Osteria contemporánea. El objetivo es dar una sensación de autenticidad, algo no siempre fácil en una ciudad invadida por turistas. Los chefs Chiara Pavan y Francesco Brutto describen su filosofía como ‘cucina ambientale’, lo que significa que están impulsados por la investigación con un enfoque en conectar su comida y el medio ambiente. También ponen un gran esfuerzo en la reducción de residuos, la autosuficiencia, el abastecimiento local, la estacionalidad y el reciclaje. El menú en el restaurante principal cambia diariamente según los ingredientes disponibles y los menús de degustación varían de 7 a 9 platos a partir de 145 €.
Teléfono +39 041 5272281
Al Trabucco da Mimì (Puglia)
En el parque natural salvaje y verde de Gargano, en Puglia, encontrarás Al Trabucco da Mimì. Un trabucco es una construcción de madera maciza que consiste en una plataforma anclada a la roca por grandes troncos de pino que se adentran en el mar. En el pasado sirvieron como máquinas de pesca en el pasado a lo largo de la costa del Adriático. Hoy en día la mayoría de ellos se han convertido en restaurantes. Se pueden crear recuerdos para toda la vida sentado en medio del mar rodeado de toda la madera vieja y la naturaleza dramática de Gargano de fondo.
El menú consiste en los mariscos más frescos que puedas imaginar, preparados por una mano experimentada y servidos sin complicaciones. El joven chef Domenico Ottaviano, nacido en 1990, ha trabajado en Japón y Australia. Prueba el arroz frito con salmonetes asados, sirope de higos y hojas de higuera o el pulpo frito, melocotón agrio y vino tinto. La lista de vinos no es extensa, pero incluye vinos de Puglia y una interesante selección de cerveza artesanal local. Los menús degustación constan de cinco o siete platos, con un precio de 60€ y 75€ respectivamente.
Teléfono +39 088 4962556
Al Convento (Campania)
—Cetara es real —dijo Pasquale Torrente con firmeza. ‘Aquí no se hace nada específicamente para los turistas’, agregó, riendo y saludando a su hijo, que miraba por la ventana del departamento al otro lado de la plaza.
Cetara es uno de los pueblos más pequeños y menos turísticos de la impresionantemente hermosa costa de Amalfi, al sur de Nápoles. El pequeño restaurante familiar de Torrente está en la plaza principal de Cetara, a pocos pasos del mar y de una pequeña playa con barcos de pesca. El pueblo es famoso por la antigua tradición de producir extracto de anchoa, ‘colatura di alici’ DOP (DOP).
‘He mantenido los mismos precios de siempre. No queremos cobrar precios más altos solo porque los turistas están dispuestos a pagar más”, dijo con confianza. Torrente es un auténtico amante del vino, algo que entenderás si echas un vistazo a su bien equipada nevera de champán. La carta de vinos tiene una gran selección de vinos de Campania, como el hermoso Fiano de Pietracupa, pero también una impresionante selección italiana, borgoñona y natural.
En Al Convento el pescado frito, los perfectos espaguetis con ‘colatura di alici’ y el pan a la plancha con mantequilla y anchoas están tan buenos que es difícil dejar de comer. ‘Uso las viejas recetas de mi madre, aunque las hice más fáciles de digerir. Después de un almuerzo dominical en casa de mi madre, debes dormir tres horas —dijo Torrente riendo otra vez. Los platos principales oscilan entre 12 y 20 €.
Teléfono +39 089 261039
Ristorante da Ercole (Calabria)
Ristorante da Ercole es un restaurante en Crotone, Calabria, una de las regiones menos conocidas del sur de Italia entre el Mar Jónico y el Mar Tirreno. La región está separada de Sicilia por el Estrecho de Messina y los picos de los Apeninos del sur marcan su frontera norte con Basilicata.
El chef hecho a sí mismo de Da Ercole, Ercole Villirillo, crea platos elegantes y creativos basados en la tradición con ingredientes del mar cercano y las montañas de los Apeninos. El restaurante está a la orilla del mar y el comedor principal está vestido con coloridos y decorativos mosaicos. Pruebe los calamares con orégano, crostini con ‘sardella’ (sardinas tiernas saladas y mezcladas con pimiento rojo picante o dulce e hinojo silvestre), anchoas marinadas, spaghetti carbonara ‘pitagóricos’ y mucho más. La carta de vinos incluye vinos blancos locales elaborados con Malvasia Bianca, Ansonica y Greco Bianco. Para los tintos, Gaglioppo, Greco Nero, Nerello Mascalese y Nerello Cappuccio son los más comunes. Da Ercole es un lugar para aquellos que buscan un lugar fuera de lo común en Italia, y no se sentirán decepcionados.
Teléfono +39 0962 901425
