Parrilla
COMO Londres metropolitano, 19 Old Park Lane, Mayfair, Londres, W1K 1LB
gridironlondon.com
• Estilo de comida: parrilla de llama abierta
• Vino para probar: Château de Cesseras, La Liviniere, Minervois, Francia 2013, £43
• Precio: £150-£200 por una comida para dos con vino; menú fijo £ 30 / tres platos
• Cocina abierta: 12h-15h; 17:30-22:30 de lunes a sábado
Revisión de parrilla
A fines de la década de 1990, el Met Bar era el lugar para ver y ser visto. El exclusivo bar para miembros tenía una de las políticas de entrada más estrictas de la capital, con filas de paparazzi estacionados en la acera afuera mientras las estrellas de Cool Britannia, desde Liam Gallagher hasta Kate Moss, festejaban adentro. Como cambian los tiempos…
Hoy en día, el espacio es un asunto mucho más sutil, tenuemente iluminado con banquetas gris pizarra, asientos de cuero rojo bruñido y una tentadora pared de vino. Pero el corazón de la acción es una cocina abierta, donde las llamas saltan de la parrilla mientras los comensales disfrutan de la pirotecnia a través de un mostrador con cubierta de mármol.
Las credenciales de los amantes de la comida son altas, gracias al famoso chef ejecutivo Richard Turner de Hawksmoor, y el menú no defrauda. Una lista de cortes carnosos y bistecs se sientan junto con mariscos a la parrilla y abundantes verduras asadas a la leña, con guarniciones que inducen a babear, como puré de papas Tunworth con manitas estofadas y gallette de papas crujientes o con carne de res.
La carta de vinos con carácter, curada por la editora colaboradora de Decanter, Fiona Beckett, está perfectamente preparada para complementar la comida lamida por las llamas. Organizado por estilo (‘blancos picantes’, ‘tintos grandes y hermosos’), también cuenta con secciones de enfoque informativo sobre uvas particulares como la garnacha. Los amantes del vino también deben solicitar la lista secreta ‘Under the Counter’, una breve selección de grandes nombres, que incluyen Ridge Geyserville Vineyard 2010 de California (£ 150), Domaine Comte Lafon Mersault 2015 (£ 240) y Château Palmer Margaux 1988 (£ 450).
Comenzamos con Marchesi Migliorati Pecorino 2017 (£ 35) combinado con jugosas vieiras asadas a la leña y un plato sorprendentemente glorioso de puerro quemado con ceniza, las hojas exteriores ennegrecidas dieron paso a dulces y suaves tajadas que goteaban en mantequilla marrón y salpicadas de crocante caramelizado. avellanas. El mejor plato de verduras que hemos probado en todo el año.
Prime rib Dexter, salsa de tuétano de castañas, guarniciones Gridiron.
Los platos principales carnosos de bistec de venado y rabadilla de res Hereford estaban bien preparados y cocinados a la orden, acompañados de salsa de tuétano, zanahorias glaseadas y ese puré crepitante decadente; tan soñador como sonaba en el papel. Una botella de Château de Cesseras, La Liviniere, Minervois 2013, llena de frutas negras aterciopeladas y especias, su final largo y sabroso marcado con notas de humo de hoguera, complementó los ricos y poderosos sabores de la comida.
Los cócteles clásicos, los pudines reconfortantes (piense en un pudín de caramelo pegajoso con Armagnac) y una interesante línea de vinos dulces y fortificados agregan más atractivo a la oferta aquí, junto con el servicio informado y acogedor.
Los días de Cool Britannia pueden haber quedado atrás, pero Gridiron es un boleto caliente.
