Un lector de Decanter en el Reino Unido dijo que su enfriador de vino Swisscave se apagó durante nueve días durante una ola de calor, con temperaturas que alcanzaron los 30 grados centígrados en ciertos momentos.
Dijeron que la nevera está en un piso del primer piso pero no bajo la luz solar directa. ¿Cuáles podrían ser los efectos a largo plazo en los vinos, que forman parte de una colección creciente destinada a un envejecimiento prolongado?
¿Qué sucede si su enfriador de vino se desconecta en una ola de calor?
El director general y fundador de Swisscave, Hanspeter Jaeger, y el experto David Way, de Wine & Spirit Education Trust (WSET), con sede en el Reino Unido, destacaron varias cosas a tener en cuenta, pero en general se mostraron optimistas sobre las perspectivas de los vinos, especialmente dado el breve período de exposición potencial. a temperaturas más altas.
Un enfriador de vino o refrigerador tiene como objetivo replicar las condiciones de almacenamiento estándar de oro. Esto no es solo para evitar picos de calor, sino también para evitar fluctuaciones regulares de temperatura.
“La sabiduría convencional es que el vino destinado a un envejecimiento a largo plazo debe mantenerse en condiciones similares a las de una bodega subterránea con una temperatura en el rango de 10 a 15 °C, en la oscuridad y sin vibraciones”, dijo David Way, vino desarrollador de cualificaciones en la WSET.
Si se desenchufa una nevera para vinos y la temperatura del aire sube a 30 °C, el aumento de la temperatura afectará la velocidad a la que se desarrolla el vino y, en casos extremos, la edad. [the wines] prematura e irreversiblemente’, dijo Way.
Sin embargo, hay varias variables.
Estos van desde la temperatura del frigorífico antes de que se apague hasta el tiempo que los vinos están expuestos a temperaturas más altas y el número de botellas en el frigorífico.
“La temperatura del aire no es necesariamente la misma que la temperatura del vino en la botella”, dijo Way.
Incluso con el enfriador desenchufado, también dijo que “el vino habrá tenido cierta protección tanto del aislamiento en el refrigerador como, además, de la masa térmica de la cantidad de botellas almacenadas juntas que originalmente habían sido refrigeradas”.
Cuantas más botellas, mayor es el efecto de aislamiento. ‘Un frigorífico grande que contenga 180 botellas dará más protección y durante más tiempo que un frigorífico pequeño con 12 botellas.’
Cuando el vino se expone a un calor excesivo, algunos estudios han demostrado que esto puede reducir los niveles de SO2, provocando un ‘oscurecimiento del color’. Esto es particularmente visible en los vinos blancos, dijo.
“Sin embargo, la buena noticia es que los vinos destinados a un envejecimiento a largo plazo suelen ser hasta cierto punto más resistentes al proceso de envejecimiento”.
Y agregó: “En comparación con los vinos simples elaborados para consumo temprano, tienen mayor concentración de fruta, a veces mayor acidez y, en el caso de los tintos, moléculas de color y taninos que le dan mayor protección al vino”.
Los tintos muy tánicos deberían soportar mejor el calor que los estilos más claros, como el Pinot Noir.
Una nota de precaución sería que algunos estudios han demostrado que los vinos blancos pueden perder aromas afrutados si se almacenan durante siete días a 26,6 °C (80 °F), en comparación con una muestra de control a 18 °C, agregó Way.
“Cuando el vino se almacenó a 30 °C durante un año, desarrolló características defectuosas, mientras que el vino almacenado a 40 °C mostró cambios de color y sabor después de solo unos días”.
En resumen, sin embargo, Way dijo: “Si la nevera era lo suficientemente grande y fría originalmente, y la exposición al calor fue solo cuestión de unos pocos días, es probable que el vino no se haya dañado, incluso si durante ese corto período han envejecido un poco más rápido.
Humedad y temperatura
El director general y fundador de Swisscave, Hanspeter Jaeger, dijo que no esperaría que le sucediera “nada perceptible” al vino si se lo expone a la temperatura ambiente durante un corto período de tiempo, como semanas o incluso meses.
Dijo que “ciertamente es una historia diferente” si las botellas se exponen a temperaturas que cambian con frecuencia o incluso a un calor de 30 °C con humedad muy seca durante más tiempo, como años en lugar de meses.
“Muchos amantes del vino tienen este escenario en mente y se ponen nerviosos cuando sus botellas de vino están a temperatura ambiente durante días o semanas. No deberían”, dijo Jaeger.
“Los bajos niveles de humedad, con el tiempo, dañarán su vino”, dijo Sebastian Riley-Smith, fundador y director general de herrero y tayloren el último número de la revista Decanter.
‘El vino fino debe almacenarse al 65-70%, permitiendo que los mejores corchos permitan que solo entre 1 mg de oxígeno en la botella por año. Esto modera el proceso del vino, desarrolla complejidad, suaviza los taninos y mantiene la identidad y las estadísticas vitales aseguradas en sus botellas.’
Un problema potencial a corto plazo es que las temperaturas más altas pueden hacer que la botella de vino se expanda ligeramente, dijo.
‘Si el corcho no es perfecto (y muchos corchos no lo son), entonces puede suceder que un poco de vino presione a través del corcho hacia el exterior. Ahora existe un puente líquido entre el interior y el exterior, que con el tiempo (varios meses o más) puede llevar oxígeno al interior. Si esto sucede, el vino puede echarse a perder.
Dijo que en una situación ‘donde el vino estuvo a una temperatura muy alta durante semanas, aconsejaría [people] para comprobar los corchos’, aunque esto puede ser difícil dependiendo de la botella. Si se ven manchas de vino en el corcho, entonces puede ser mejor beber el contenido de la botella antes.
Callum Dooley, director y gerente de ventas del Reino Unido de Elite Wine Refrigeration, socio oficial de Swisscave en el Reino Unido, también dijo que la masa térmica de los vinos dentro de la nevera debería significar que “solo serán unos pocos días en los que el vino puede haber estado ligeramente tibio”. ‘.
Publicado en agosto de 2020 y actualizado en junio de 2021.
