Las vides se cultivan en 1 o 2 hileras en terrazas de laderas empinadas donde no es posible la mecanización. Estos antiguos andenes amurallados reciben el nombre de socalcos.
Más recientemente, en la década de 1970, se introdujo el sistema denominado patamares. Se cultivan 2 hileras de viñas en bancales sin muros de contención sostenidos por vegetación.
En un área más plana más cerca de la cima de las colinas, los vinos se cultivan sin terrazas plantados en hileras arriba y abajo de las colinas.
Como las uvas se cosechan a mano en septiembre en el valle del Duero, se llevan a bodegas equipadas con lagares, pasadizos bajos de piedra hechos de granito.
Aquí, las uvas serán pisadas por los pies. Este tipo de pisado se considera ideal para la elaboración de vino. Por un lado, permite extraer el máximo de color y taninos.
Dado que la fermentación del vino de Oporto solo toma 2 o 3 días, en comparación con las varias semanas de los vinos de mesa, se requiere un enhebrado vigoroso ya que las técnicas típicas de elaboración del vino tinto no son lo suficientemente extractivas. Por otro lado, los pies humanos no aplastan semillas de uva que amargarían el vino.
Hoy en día, algunas bodegas del Valle del Duero que producen puertos de primera calidad todavía usan lagares, sin embargo, muchas han reemplazado a los humanos con máquinas de pisar (émbolos de pistón y lagares robóticos), otras están usando tanques de autovinificación.
Todavía es posible experimentar pisadas en los lagares en varias quintas del Valle del Duero en septiembre.
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