¿Por qué hay cristales en mi vino? pedir decantador

Cristales de tartrato en el vino

¿Alguna vez abrió un vino y encontró pequeños cristales que recubren el fondo del corcho, brillando en la base de la botella o incluso flotando en el vino mismo?

Se les conoce como cristales de tartrato, pero también se los conoce como “diamantes de vino”.

No se consideran dañinos para la salud, pero pueden formarse naturalmente en el vino bajo ciertas condiciones.

“Muchas personas piensan que estos cristales transparentes que flotan en el vino o se pegan al corcho son sal, azúcar, sedimentos o incluso vidrios rotos”, dijo el fallecido gran Gerard Basset OBE MW MS en respuesta a una consulta de un lector de Decanter en 2016.

“De hecho, son subproductos inofensivos del vino, y algunos equiparan su presencia como una marca de calidad, en el sentido de que el vino no ha sido demasiado manipulado en la bodega”.

Si encuentra cristales en su vino en casa, dijo Basset, ‘una vez formados, nunca desaparecerán, pero no afectarán el aroma, el sabor o la calidad del vino’.

Añadió: “Si los encuentra desagradables, puede decantar el vino antes de servirlo o filtrarlo a través de una tela de muselina”.

¿De dónde vienen los cristales de vino?

Los cristales de tartrato en el vino se remontan al ácido tartárico, uno de los principales ácidos que se encuentran en las uvas para vino.

Los diamantes de vino pueden estar presentes en vinos tintos o blancos, y su formación está relacionada con la temperatura.

“Cuando se expone a bajas temperaturas, el ácido tartárico que se encuentra naturalmente en las uvas se une al potasio para formar un compuesto llamado bitartrato de potasio”, dijo Basset. Es lo mismo que el cremor tártaro que se usa en la cocina.

Basset agregó: “Muchos vinos blancos a menudo se someten a un proceso de estabilización en frío para eliminar estos tartratos antes del embotellado, pero a menudo algunos se dejan listos para cristalizar en su bodega fría o refrigerador”.

La estabilización por frío generalmente implica enfriar el vino cerca de su punto de congelación “para forzar la precipitación de las sales tartáricas antes del embotellado del vino”, como escriben los investigadores en el informe revisado por pares. diario de alimentos explicó el año pasado.

Sin embargo, este proceso también puede provocar una pérdida de color y aroma, dijeron los investigadores, que examinaron otras formas de lograr el mismo resultado.

Algunas bodegas también han comenzado a utilizar o explorar alternativas a la estabilización por frío, como la electrodiálisis, como la finca inglesa de vinos espumosos. Rathfinny anotado en un blog anterior.

Este artículo fue escrito originalmente por Gerard Basset OBE MW MS en respuesta a una consulta de un lector de la revista Decanter y se publicó en línea en 2016. Se actualizó con una nueva copia en agosto de 2021.

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