Los aperitivos adoptan muchas formas, pero todas proporcionan un momento muy agradable en el día de un bebedor.
En pocas palabras, un aperitivo es algo delicioso para beber antes de comer. Puede ser un G&T en un bar después del trabajo, champán antes de un almuerzo deslumbrante, un martini espectacular antes de la cena o simplemente una humilde copa de vino con un paquete de nueces saladas en casa.
¿Cómo empezó la moda de los aperitivos?
Como con tantas cosas, tenemos que agradecer a los antiguos romanos por el concepto del aperitivo. Antes de embarcarse en sus épicas fiestas, bebían vino mezclado con ajenjo, una hierba amarga que ayuda a la digestión y cura todo tipo de enfermedades gástricas.
De hecho, la palabra aperitivo deriva del verbo latino aperire, que significa ‘abrir’, y ha estado en uso desde al menos el siglo quinto. Un aperitivo es algo para abrir el apetito, estimular la digestión y prepararnos para la comida que está por llegar.
El alcohol en sí limpia el paladar al enjuagar de manera efectiva las moléculas que obstruyen los poros de la superficie de la lengua y estimula la salivación que ayuda a la digestión.
Las burbujas en forma de vino espumoso o una mezcla gaseosa pueden tener el mismo efecto, mientras que se sabe que el amargor que se encuentra en tantos aperitivos libera hormonas que agudizan nuestro hambre.
Pero un aperitivo es más que una bebida; es una ocasión en sí misma, y una que es particularmente europea.
En el Turín del siglo XVIII, la corte del rey Víctor Amadeo III evitó el rosolio (un licor tradicional con aroma a rosas) y adoptó el primer vermut producido comercialmente (cuyo ingrediente definitorio es la familia de plantas Artemisia ajenjo) como su aperitivo diario. Esta costumbre de moda de socializar con bebidas antes de la cena fue ampliamente adoptada en todo el continente y perdura hasta el día de hoy.
El Gin & Tonic es quizás el aperitivo favorito del mundo, y con razón ya que combina deliciosamente alcohol, burbujas, amargor y una ralladura refrescante. Pero cuando se trata de la elección de aperitivos en Europa, quedan fuertes identidades regionales.
En el norte de Italia, el vermú sigue siendo el aperitivo preferido en Turín, la capital de Piamonte; mientras que las fashionistas de Milán, en Lombardía, prefieren su Campari natal.
Pastis es el ‘apéro’ de Marsella, Provenza; los borgoñones beben Kir (el vino blanco local Aligoté mezclado con un poco de crème de cassis); y en el sudoeste de Francia se suele ofrecer un Pineau des Charentes en un bar.
Dry Sherry está muy extendido en el sur de España, pero pide una manzanilla en Barcelona, donde beben vermut local (llamado ‘vermut’), y es más probable que te sirvan un té de manzanilla, ya que la manzanilla es la planta de la que obtiene su manzanilla. nombre. Aquavit en Escandinavia, pálinka en Transilvania: la lista sigue y sigue.
Estos días tenemos a nuestro alcance aperitivos de todo el mundo. Puede que estés en un restaurante elegante o en tu sofá; estés donde estés, y bebas lo que bebas, el aperitivo es un hábito de lo más civilizado y civilizador y merece la debida celebración.
Los mejores aperitivos para un almuerzo decadente: cócteles de champán
Crédito: Sarah Hogan
¿A quién no le gusta un almuerzo largo y hedonista? Mientras que el buen champán establece un tono adecuado como aperitivo sibarita, los cócteles de champán se sienten aún más picantes y tienen la ventaja de empapelar las grietas de la efervescencia más mediocre.
Cóctel de champán
Un cóctel de champán clásico es agradablemente ritualista (y muy fácil) de preparar.
- Deja caer un terrón de azúcar en el fondo de una flauta.
- Añadir unos chorritos de amargo de Angostura (10€ los 20cl en supermercados)
- Añadir unos 25ml de brandy
- Rellénalo con el vino.
Mire con asombro cómo el azúcar se disuelve lentamente y disfrute del escalofrío a medida que la bebida se vuelve más fuerte hacia el fondo del vaso.
francés 75
Más fresco (pero no menos vigorizante) es un French 75. Para dos personas:
- Mezcle 70 ml, más o menos, de ginebra con 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharaditas de azúcar en polvo hasta que el azúcar se haya disuelto, o use 2 cucharaditas de jarabe de azúcar si tiene a mano.
- Añadir unos cubitos de hielo.
- Revuelva durante 10 segundos más o menos, luego cuele en una flauta
- Cubra con champán y agregue un toque de ralladura de limón.
Los mejores aperitivos para la comida de Navidad: Jerez
Rejubito. Crédito: Sarah Hogan
La mayoría de nosotros nos hemos cansado del tropo ‘El jerez no es solo para Navidad’ que ha existido durante décadas entre los bebedores inteligentes, sin embargo, el jerez todavía está lamentablemente subestimado. La buena noticia es que esto significa que sigue siendo una relación calidad-precio increíble.
Un fino o una manzanilla bien enfriados tienen la frescura apetitosa y el atractivo sabroso que lo convierten en un aperitivo perfecto. Servir frío en copitas tradicionales o, como yo prefiero, una buena copa de vino para aprovechar al máximo los aromas tonificantes y salados. Estos jereces secos combinan muy bien con aperitivos antes de la comida (almendras tostadas, por supuesto, o simplemente unas patatas fritas saladas), pero también resistirán admirablemente a los canapés más elaborados.
Rebujito
Si prefiere servir un trago largo, pruebe un Rebujito – fino Sherry mezclado con limonada (aunque la limonada española es menos dulce que en el Reino Unido, así que agrego un chorrito de soda para compensar) servido con hielo y adornado con una ramita. de menta, aunque esto tiene una sensación decididamente veraniega.
Sustituya el fino por un amontillado de nuez o un oloroso seco, y la bebida es más adecuada para el invierno sin dejar de ser ligera y refrescante.
Para mí, la proporción ideal es dos partes de jerez por una de limonada y una de soda, pero juega con esto según el gusto y/o la constitución de tus invitados. Adorne con un toque de cáscara de naranja y tal vez una pizca de amargo de naranja para darle un dinamismo festivo adicional.
Vale la pena mencionar que el amontillado y el oloroso también son excelentes con quesos duros, por lo que también se pueden sacar al final de la fiesta.
Los mejores aperitivos para una cena informal: Reverse Martini
Martini al revés. Crédito: Sarah Hogan
Un Dry Martini clásico es uno de los mejores aperitivos del mundo, pero es uno que rara vez hago yo mismo. Prefiero sentarme en un taburete en un bar de cócteles viendo el teatro de un cantinero habilidoso que mezcla vermú seco con un poco más de ginebra (mi proporción favorita es 1:5), lo revuelve sobre hielo durante aproximadamente 30 segundos y lo cuela en un hermoso vaso con tallo que ha estado en un congelador hasta que se escarcha.
Mientras lo bebo, me acuerdo del mantra de Dorothy Parker: ‘Me encanta beber martinis, pero dos como máximo. Después de las tres, estoy debajo de la mesa; después de las cuatro, estoy debajo del host.’
martini inverso
Mucho menos peligroso, por lo que es más adecuado para una velada discreta alrededor de la mesa de la cocina, es un Reverse Martini, donde se intercambian las proporciones de ginebra y vermut. Puedes seguir la misma técnica que para el clásico, pero te recomiendo un enfoque más relajado:
- Ponga unos cubitos de hielo en un vaso pequeño (más o menos) o en un vaso de agua
- Vierta unos 75 ml de vermut y un chorrito de ginebra.
- Revuelva brevemente y sirva adornado con un toque de limón, aceitunas verdes o cualquier otra cosa que desee, o simplemente en su simplicidad sin adornos.
- También puede rellenarlo con agua tónica para hacer una bebida más larga si sus invitados tienen sed.
martini mojado
En el medio, un Wet Martini utiliza una proporción más equilibrada de vermut a ginebra. Experimente para encontrar su propia combinación preferida: a menudo es vermú 3: 1 para ginebra, pero puede llegar hasta 1: 1, que también se conoce como Fifty-Fifty.
Se requiere un vermú extraseco, Noilly Prat (£ 12-£ 16 ampliamente disponible) o similar, para el Martini seco más clásico, pero para un Reverse Martini podría usar un estilo blanco ligeramente más dulce. Prueba el brillante Vermut Blanco de Lustau (£18.95-£19.95 Berry Bros y Rudd, Filglas y Swiggot, La compañía de vinos de Oxford), o Reus, un vermú de inspiración española de la nueva El Aperitivo Co (£22).
Los mejores aperitivos para Nochevieja: Campari
Aperitivo Bicicletta. Crédito: Sarah Hogan
Con su marca icónicamente elegante, su color rojo diabólico y su emocionante sabor agridulce, Campari (£ 15,50 ampliamente disponible) huele a glamour y un buen momento por delante.
Campari y Soda
Un Campari & Soda es un comienzo elegante pero suave para una cena larga y alcohólica. Los detalles son importantes para hacerlo bien:
- Enfría tu Campari y agua con gas en la nevera unas horas antes.
- Sirva en vasos altos con hielo usando una parte de Campari (50 ml como mínimo) por una parte y media de soda
- Decorar con una rodaja de naranja (más tradicional) o limón (yo prefiero).
Las proporciones son importantes para evitar que la bebida sea demasiado pegajosa o demasiado lavada, por lo que es mejor prepararlas para una reunión relativamente pequeña.
Bicicletta
Más indulgente cuando se trata de medir para una fiesta más grande es una Bicicletta: un chorrito de Campari en un vino blanco fresco (un simple Pinot Grigio estaría bien) con un poco de soda o agua con gas.
Puedes servirlo con hielo, pero prefiero enfriar todos los ingredientes primero y tenerlo sin.
Negroni
Si quieres empezar como pretendes seguir con el espíritu del desenfreno, un Negroni nunca está de más.
Partes iguales de Campari, vermú rojo dulce y una ginebra London Dry, que puedes mezclar fácilmente con anticipación y enfriar en botellas en el refrigerador mientras te vistes con tus harapos.
Sustituye el vermú dulce por un estilo dry white y la bebida se convierte en un Cardinale, que es un poco más fresco que el clásico Negroni. Sirva en vasos con hielo con un toque de naranja, pero no tome demasiados o alcanzará su punto máximo demasiado temprano y se perderá las campanas de medianoche.
Los mejores aperitivos para una cena romántica a dos: Pastis
Cóctel Mauresque. Crédito: Sarah Hogan
Hay algo seductor en el pastis. El primo menos loco de la absenta (que además contiene ajenjo), es la encarnación francesa de esos aperitivos a base de anís que se encuentran en las costas orientales del Mediterráneo: los griegos tienen ouzo; los turcos raki; y en Líbano y Siria se conoce como arak.
Lo que los hace distintivos es que cuando se agrega agua al líquido claro y amarillento, la bebida se convierte, casi mágicamente, en un blanco lechoso turbio, o louche, como lo llaman los franceses tan acertadamente.
El método tradicional
La forma tradicional de beber pastis es verter aproximadamente 50 ml en un vaso alto y servir con una jarra de agua fría para diluir según el gusto: cuatro o cinco partes de agua por una de pastis es lo adecuado para mí, pero es divertido. para jugar y encontrar su propio punto dulce donde la bebida se abre para volverse refrescante pero aún muy apetecible. El hielo es un extra opcional.
Cóctel Mauresque
Un cóctel Mauresque eleva el pastis a un nivel completamente superior, agregando la dulzura suave y el sabor a nuez del orgeat (jarabe con sabor a almendras) a las notas intensamente picantes y saladas del pastis.
- Simplemente mezcle unos 50 ml de pastis con 25 ml de horchata
- Añade unos cuantos cubitos de hielo y suficiente agua fría (unos 100 ml) hasta que alcances el equilibrio perfecto.
- Las aceitunas negras y/o las anchoas son una excelente combinación de alimentos antes de pasar al evento principal.
