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Como parte de un ataque de venganza contra la Armada Invencible, la reina Isabel I de Inglaterra envió a Francis Drake a saquear Andalucía. Trajo unos 3.000 barriles de ‘sack’ (Sherry) y fue un éxito instantáneo en la corte real.
Así comenzó una historia de amor que continúa hasta el día de hoy. Las ventas alcanzaron su punto máximo en el siglo XIX cuando muchos comerciantes británicos se casaron con miembros de familias productoras de vino, creando así “dinastías de jerez”. Los nombres anglosajones todavía se ven en algunas de las mejores botellas de la región.
El comercio del Jerez convirtió a la pequeña ciudad de Jerez en una potencia económica, lo que se refleja en su grandiosa y variada arquitectura. Sin embargo, el Jerez de hoy es muy diferente: se ha resistido a la globalización, privilegiando la comodidad conservadora de la tradición y la vida tranquila.
Las cosas se mueven lentamente aquí. La gente se para a hablar, a tomar algo. Si bien la aversión de Jerez al cambio podría decirse que obstaculiza su progreso, también conserva su pasado histórico y profundamente cultural. El resultado para quienes lo visitan es una experiencia encantadora, donde relacionarse con sus atractivos es una actividad que se realiza en compañía de los lugareños.
A pesar de la importancia del jerez, no todo es vino. La pretensión de la ciudad de ser uno de los principales puntos de encuentro del flamenco en España se ratifica en el Festival de Jerez que se celebra cada febrero, donde se estrenan las últimas y mejores producciones.
El flamenco también es una preocupación cotidiana: los bares de jerez que destacan por sus actuaciones no son trampas para los turistas de temporada. Los amables clientes locales se paran codo con codo durante todo el año, bebiendo vino seco barato, pero excelente, mientras rebuznan sus elogios a los artistas enérgicos en pequeños escenarios.
Estos tradicionales bares de Jerez se llaman ‘tabancos’, un acrónimo de las palabras ‘taberna’ y ‘tabaco’.
Como explica el experto local en jerez Juan Bosco Trigo Caparrini: “Los tabancos eran originalmente “medias tabernas”, donde se bebía y comía tapas, pero también se compraba tabaco y vino, a menudo a granel, para llevar a casa”.
Si bien esto rara vez es así hoy en día, los tabancos más tradicionales todavía sirven Jerez directamente del barril. Sin embargo, hay un número cada vez mayor de establecimientos que maridan hábilmente la comida, desde tapas hasta alta cocina, con este vino tan especial. Aquí están 10 de mis lugares favoritos para beber Jerez en Jerez.
Diez de los mejores bares de Jerez de Jerez
Alborés
Alborés
Hay algo llamativo en los elegantes interiores de este establecimiento para ver y ser visto. Pero no todo es espectáculo: una lista de vinos de Jerez cuidadosamente seleccionada y bastante extensa satisfará a los amantes del vino más curiosos, y un menú de lujo pone al preciado atún de almadraba de Andalucía al frente y en el centro. Una gran área para sentarse afuera es uno de los mejores lugares de Jerez para observar a la gente.
Bodegas Tradicion
‘Algunos de los mejores VORS [Vinum Optimum Rare Signatum, translated as Very Old Rare Sherries] Lo he intentado alguna vez’, dice el experto local Juan Bosco Trigo Caparrini. De hecho, todos los vinos de Jerez aquí han recibido una designación VOS o VORS. El lugar para beberlos es en el acogedor patio como parte de un recorrido, cuyo punto culminante es una notable colección de arte. Obras de Velázquez, Goya y El Greco adornan las paredes de la bodega.
Despacho de Vinos La Bodeguita
- Avenida San Juan Bosco, 5
El dueño de La Bodeguita también tiene un viñedo, Viña La Constancia, fuera de la ciudad y utiliza esta microtienda de vinos y tabanco para vender sus productos. Los Sherries abarcan toda la gama de estilos y todo tiene un precio muy ajustado. Pruebe el destacado oloroso directamente del barril y luego pídales que llenen una botella para el suave paseo de regreso a su hotel.
La Carbona
- Calle San Francisco de Paula, 2
Mejor conocida por la comida de su experto equipo y los maridajes con jerez, esta antigua bodega convertida en restaurante es un lugar popular entre los lugareños adinerados. Los vinos de primera calidad se combinan con menús fijos económicos, con Jerez en casi todos los platos. El chef Javier Muñoz Soto, hijo de los propietarios, se formó en la meca gastronómica de Cantabria y volvió con un dominio magistral de los pescados y carnes, como las mollejas de ternera glaseadas con palo cortado y apio nabo.
Tabanco El Pasaje
Dos veces al día, puede escuchar el chasquido del metal y el cuero sobre la madera cuando un bailarín de flamenco (junto con su grupo de músicos) realiza una exhibición chisporroteante en el escenario de la esquina del bar. Se llena tanto que es posible que te veas obligado a ver la seductora actuación a través de un enorme espejo colocado deliberadamente detrás de la barra. Pide un vasito de manzanilla por 1€ y acompáñalo con cualquiera de las tapas de marisco superfrescas.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
Uno de los tabancos con más solera de Jerez, La Pandilla data de los años 30. Después de un período de cierre, ahora está abierto de nuevo con propietarios deseosos de mantener su encanto de plató de cine y su herencia taurina. Es por eso que encontrarás viejos carteles y otros recuerdos decorando sus gastadas paredes. Su oferta gastronómica es más progresiva, eso sí: prueba a maridar la tosta de solomillo de atún con una copa de dulce y pegajoso Pedro Ximénez.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
Los lugareños confían en este tabanco callejero, donde los bebedores más inteligentes vienen a disfrutar del palo cortado, un estilo raro de jerez con un estatus casi místico. La experta propietaria del bar, Mireia Dot Rodríguez, estará encantada de guiarte a través de su exhaustiva selección. Las paredes de piedra desnuda y la iluminación tenue pueden dar una sensación de modestia, pero los fines de semana está lleno de lugareños exigentes (pero invariablemente amigables).
Tabanco Las Banderillas
Otro tabanco de comida avanzada, el personal excepcionalmente amable de Las Banderillas sirve gran parte de su jerez directamente del barril. Prueba una manzanilla seca y salada con un poco de jamón ibérico. Aquí se venera la tauromaquia, con una de las opciones de asientos que recuerda a un burladero: el nombre del refugio donde los toreros se refugian antes de salir al ruedo.
Tabanco Plateros
Tanto los aficionados al jerez como los novatos estarán agradecidos por los vuelos de vino de El Plateros, que van desde el fino seco y delicado hasta el oscuro y dulce PX, pasando por el oloroso, la crema y el amontillado. Sin embargo, cuidado: aquí no escatiman en medidas. Por la noche, la cocina abre alrededor de las 8:00 p. m. y ofrece una amplia selección de tapas en platos de papel. No se pierda los superlativos chicharrones especiales: panceta de cerdo crujiente finamente rebanada.
Tabanco San Pablo
Posiblemente el más característico de todos, San Pablo tiene todos los atributos que encantan: antiguas puertas de madera conducen a un espacio de doble altura decorado con recuerdos de viñedos antiguos. La iluminación es extrañamente similar a la de una oficina (blanco brillante), pero eso importa poco cuando el fino de la casa, directamente del barril, es el mejor de la ciudad. Está ubicado en una bonita calle residencial, por lo que es posible que se le recuerde que debe mantenerlo bajo cuando se vaya.
