Los ostentosos hoteles de gran altura a lo largo de South Beach a menudo daban la impresión de que la ciudad dominaba el vino, pero Miami siempre estuvo mucho más interesada en las etiquetas de lujo y el servicio de botellas, lo que dejaba un poco deficiente la escena del vino. En los últimos años, sin embargo, han surgido nuevos restaurantes y bares impulsados por el vino, y los restaurantes más establecidos han atraído a jóvenes sumilleres y directores de vinos talentosos que consideran la selección de botellas tan cuidadosamente como la cocina.
Claro, aún puede ordenar sus magnums con bengalas, pero con listas como estas, no sorprende que la mitad de la ciudad de Nueva York se haya mudado aquí durante la pandemia. Desde grandes éxitos y cosechas dignas de coleccionista hasta vinos naturales de nicho y todo lo demás, aquí están los mejores restaurantes enfocados en vinos y los mejores bares de vinos en Miami. Disfrute de su camino por la ciudad y descubra dónde comprar botellas para disfrutar una vez que regrese a casa.
Crédito: Decantador / Maggie Nelson
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Magnums por botella o vaso
Cuando el restaurante de carnes coreano con estrella Michelin de la ciudad de Nueva York se mudó al lujoso Design District de Miami a raíz de la pandemia, aquellos en el mundo del vino tenían curiosidad por ver qué la superestrella somm Victoria James traería a Cote 2.0. Junto con la maestra sumiller Mia Van de Water, el dúo elaboró una lista impresionante con más de 1200 selecciones de productores clásicos y difíciles de encontrar y añadas que se remontan al siglo XIX.
Al igual que en la ubicación de Nueva York, las botellas de gran formato son las reinas, y cada vino por copa se sirve de magnums. Pero mientras que el buque insignia de la ciudad de Nueva York tiene más influencia europea, la lista de Miami se centra más en los vinos del hemisferio sur. “Y siempre que sea posible, también tratamos de ayudar a los grupos marginados apoyando los vinos elaborados por mujeres y BIPOC”, dice James.
Comida de mercado memorable, vino biodinámico
Lanzado en medio de la pandemia como un concepto de comida para llevar con un mercado virtual, Krüs Kitchen se ha expandido desde entonces para ofrecer una cena y una experiencia cave à manger en el adinerado vecindario de Coconut Grove. El currículum del chef Sebastián Vargas abarca períodos prestigiosos en todas partes, desde Osteria Francescana en Módena, Italia, hasta Eleven Madison Park en Nueva York, por lo que, si bien el menú de temporada incluye ensaladas y sándwiches, esta no es la tarifa promedio del mercado.
El equipo dice que en Krüs, están ‘creando un crisol de artesanos en Miami para exhibir sus marcas y productos’, ya que están colaborando con todos, desde chocolateros locales hasta un quesero italiano de quinta generación que trabaja con productos lácteos locales.
Los vinos también siguen una mentalidad ‘de la granja a la copa’. El experto en vinos y cofundador Josh Hackler obtiene vinos naturales, orgánicos y biodinámicos y organiza catas de vino semanales temáticas los miércoles. “Nuestro menú cambia constantemente y es un reflejo directo de quiénes somos y de dónde venimos”, dice. “Esta es la comida y el vino que queremos disfrutar todos los días en nuestros hogares, y ese es el lema simple por el que vivimos”.
Vinos del Viejo Mundo de madrugada
Después de instalarse durante un año en un área de eventos al aire libre en Little River, el lugar de pasta nocturno del centro vuelve a su espacio original, que se ve más fresco que nunca con un comedor rediseñado y nuevos asientos al aire libre.
Mientras que los panecillos Parker House con mantequilla de miel se han ganado seguidores de culto, y el bucatini cacio e pepe es difícil de superar, el dúo detrás del concepto también ha demostrado su peso en el mundo del vino con una mezcla de alto valor, clásico, bajo. -productores de intervención, que atienden más a los vinos del Viejo Mundo con un uso mínimo de roble nuevo. “Si bien la mayoría de nuestros huéspedes nos consideran un bar de cócteles, queremos asegurarnos de que tengamos algo para todos, y eso incluye una selección de vinos que complementen nuestra comida y se puedan disfrutar solos”, dice co- propietario y director de bebidas Will Thompson.
Boia De. Crédito: David Bley
Carta de vinos italiana moderna centrada en Chile
La pareja de chefs detrás de Boia De, que abrió sus puertas en 2019 en el barrio de Buena Vista, lleno de banianos, se conoció en la ciudad de Nueva York mientras trabajaba en la cocina de The NoMad. El mismo año en que abrieron Boia De, fueron nominados para un premio James Beard, y aunque el ambiente relajado y el menú moderno con influencia italiana son definitivamente un atractivo, también lo es la lista de cosechas del Nuevo y Viejo Mundo, en particular las de buen precio. Vinos chilenos (un guiño a las raíces de la copropietaria Luciana Giangrandi).
Si está buscando algo para atenuar el calor de Miami, el sommelier Anthony Alvarez recomienda Domaine du Pélican Arbois Trois Cépages de Jura, al que llama “un gran vino que supera su valor, especialmente considerando algunos de sus vecinos”.
Vertidos peruanos, platos de temporada
En un vecindario flanqueado por diseñadores como Gucci y Givenchy, Itamae, inspirado en Nikkei, es una adición refrescante a las boutiques y restaurantes de lujo del Design District. Ocupando un espacio de patio en Palm Court, Itamae sirve un menú de platos peruano-japoneses que giran en torno a ingredientes locales y de temporada. Para combinar con los tiraditos y ceviches frescos, la directora de vinos nacida en Argentina, Karina Iglesias, copropietaria de NIU Kitchen de Downtown, obtiene vinos naturales de pequeños productores en Perú, como el tinto refrigerable Fundo El Quintanar, Quebrada de Ihuanco.
Una tienda emergente convertida en permanente
Similar a un psíquico que predice el futuro, Karina Iglesias se considera a sí misma una especie de médium del vino, de ahí el nombre detrás de su tienda de vinos emergente en el centro. Su acogedor restaurante catalán, NIU Kitchen, fue uno de los precursores en la escena del vino natural de Miami, y cuando la pandemia hizo que los restaurantes de la ciudad cerraran sus puertas, Iglesias se centró en lo que mejor sabe hacer: el vino. Las mesas pronto se convirtieron en un escenario para catas de vino y estantes de vinos perfectamente curados de todo el mundo protegen la cocina abierta.
Los transeúntes a menudo se acercan para ver lo que ha llegado recientemente a los estantes, pero si no tiene tiempo para detenerse en su viaje, Wine Medium también puede ofrecerlo. Si llega a recoger una botella, reserve una mesa al lado en el restaurante hermano Arson, donde NIU Kitchen se ha instalado temporalmente en el espacio más grande.
La pequeña Italia de Miami
Durante la pandemia, el pequeño restaurante italiano romántico de Miami Beach, conocido por su extensa lista de vinos italianos, creció para incluir asientos en el patio cubierto y agregó una pequeña “tienda” de vinos al frente para aquellos que querían sus botellas para llevar. A los lugareños les encanta esta joya de hace una década por su pasta casera y platos principales abundantes como la ternera a la milanesa, pero también cuenta con una de las mejores listas de vinos italianos de la ciudad.
La directora de bebidas nacida en Italia, Jacqueline Pirolo, obtiene vinos más difíciles de encontrar y varietales marginales menos conocidos como Vitovska y Gaglioppo de la Toscana, Umbría, Abruzos, Véneto y Piamonte, y ofrece 100 selecciones que van desde un Domenico Clerico Percristina Barolo de 2010 hasta un 2012 San Fereolo. Algo que no se encuentra a menudo en los restaurantes con este tipo de selección de botellas, los invitados pueden pedir una jarra de cualquier vino, y todo lo que se ha abierto y Coravined se convierte en un especial por copa, por lo que siempre te sorprenderán los vinos que se sirven. cada tarde.
Ritmos vintage y platos pequeños
Cuando el equipo de Bar Lab (detrás del amado bar de cócteles artesanales de Miami, Broken Shaker) anunció los planes para un bar de vinos, todos estaban ansiosos por ver qué les esperaba al grupo que ayudó a Miami a ganarse la reputación de ser una ciudad de cócteles seria. Después de algunos retrasos, una pandemia y un bar temporal, Margot (cuyo nombre hace alusión a la nieta de Hemingway) finalmente abrió sus puertas en un edificio histórico en el centro de la ciudad con un estilo que hace alusión al diseño escandinavo de los años 70 y al diseño italiano de los años 80 (imagínese un montón de pasteles y elegante decoración en madera).
Muévase con los sonidos del vinilo antiguo mientras prueba una de las más de 75 opciones de vino natural y cócteles con bajo contenido de ABV y platos pequeños como el tiradito de atún elaborado por el chef del restaurante hermano spot 27.
Paradis Libros y Pan. Crédito: Precio de Terence
Panadería y librería que sirven vinos granjeros
El proyecto pandémico iniciado por cinco amigos abrió recientemente en North Miami y es una combinación de librería, tienda de vinos y panadería, donde los menús giran en torno al pan de masa fermentada con levadura natural (piense en sándwiches, pastas para untar y pizza) que el equipo ha pasado una década perfeccionando.
Explore los estantes de la biblioteca de préstamos y los libros disponibles para comprar, que se enfocan en temas como estudios negros, teoría crítica y lucha internacional y movimientos de solidaridad, antes de pasar a los vinos. Las botellas son de pequeña producción y pequeños viñedos, y cultivadas orgánicamente o biodinámicamente, lo que, según la sumiller y copropietaria Bianca Sanon, “debería e idealmente será un reflejo de por qué queríamos comprometernos con un espacio como este en primer lugar”. — para compartir nuestras pasiones con otros, para facilitar conversaciones y preguntas abiertas, y para ofrecer algunas de nuestras cosas favoritas a un precio asequible.’
Lucio/Tienda de Vinos
Tienda familiar de vinos naturales
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Dirección: 207 NE 82nd Terr., Miami 33138
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Teléfono: +1 305 639 8809
El ex chef detrás del lugar del mismo nombre en Little River lanzó originalmente su concepto como una tienda de vinos y quesos artesanales con sus padres en Miami Shores antes de darse cuenta de que la competencia de la ciudad era demasiado fuerte. Cambiaron de marcha, y de ubicación, y comenzaron a pasar de los vinos convencionales a los más naturales, de los que Lucio se enamoró por primera vez mientras trabajaba en un restaurante vasco en Barcelona, y se convirtió en una de las primeras tiendas de la ciudad en ofrecer un vino totalmente natural. selección.
El arte local se exhibe (y está a la venta) en las paredes, y Lucio selecciona a mano cada botella que llega a los estantes para una mezcla bien seleccionada de pequeños productores, jóvenes viticultores y enólogos de varias generaciones provenientes de todas partes, desde Argentina hasta Australia.
