Berlina
El mercado: Hay muchos mercados navideños ubicados en toda la ciudad capital en expansión de Alemania, más de 70, de hecho. El más grande está en el casco antiguo de Spandau, iluminado por 1.000 luces de hadas y completo con sopladores de vidrio; 25 de noviembre al 22 de diciembre.
Permanecer: Hotel Sir SavignyCharlottenburg, ofrece un sentido del lugar con sentido del humor: presione el ‘Butcher Bell’ en su habitación y accederá directamente a la cocina.
Considerada durante mucho tiempo como la capital mundial del underground, y todavía un lugar al que acuden artistas, músicos y escritores, Berlín ahora tiene otra cara, una de nuevas empresas tecnológicas y música electrónica, elegantes hoteles de diseño y restaurantes de vanguardia, con cocinas que abarcar el mundo. Pero necesitas saber a dónde ir. “Si bien hay muchos restaurantes excelentes en Berlín, hay muchos más terribles”, advierte Per Meurling, un ex chef sueco y ahora influyente bloguero de comida y restaurantes con sede en la ciudad. Meurling le orientará en la dirección correcta si visita su sitio web.
Si desea experimentar un poco de esa sensación subterránea de Berlín, aunque con vinos elegantes y un interior elegante, diríjase al distrito de Berlín-Mitte a un bar de vinos llamado Freundschaft después de las 18 h, de martes a sábado, donde Johannes Schellhorn y Willi Schlögl te harán pasar un buen rato. Hay excelente comida de bar, como ensalada de ternera con aceite de semilla de calabaza de Estiria, cócteles creativos y una impresionante lista de 500 bins, el 10 % de los cuales cuesta menos de 50 €, con hasta 20 vinos siempre abiertos en el bar.
Toca el timbre en la fachada anodina de Nobelhart y Schmutzig y te espera una experiencia gastronómica asombrosa. El chef ejecutivo Micha Schäfer sirve la brutal cocina lokal (“brutalmente local”) de Cordo de Berlín en un menú de 10 platos preparado con productos de la capital y sus alrededores, mientras que el galardonado sommelier Billy Wagner recomienda vinos de una emocionante lista, dividida en secciones. como ‘impulsado por la fruta’ y ‘impulsado por el terroir’.
Para conocer más del Berlín contemporáneo, con sabores asiáticos, diríjase a la señora robinson. Aquí, el chef nacido en Israel, Ben Zviel, produce una emocionante variedad de platos pequeños para compartir, como cangrejo del Mar del Norte y huevos de codorniz tempura, y lubina y repollo a la parrilla con caldo de kimchi, combinados con una línea igualmente interesante de vinos seleccionados por copropietaria Samina Raza.
En el extremo sur del distrito de Kreuzberg encontrará San Bartolomé, un gastropub dirigido por el chef australiano Lee Thompson. Siéntese a la luz de las velas y disfrute de platos como las alcachofas de Jerusalén quemadas con alioli y el pollo frito con suero de leche característico de Thompson, regado con vinos de una lista bien seleccionada a un precio razonable, en particular los que provienen de Europa del Este.
En Córdoba puede pasar por un refrigerio y una copa de vino, o los ocho platos completos de cocina imaginativa a un precio razonable, con platos como hamburguesas con jalea de frutas rojas y pollo alimentado con maíz ‘Cesar’. La carta de vinos está repleta de grandes nombres de esta parte del mundo, desde Jurtschitsch y Pfifferling hasta Pittnauer.
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Lausana
El mercado: la ciudad suiza cobra vida con Bô Noël de Lausanne, en realidad tres mercados navideños. Los amantes del vino deben dirigirse a los arcos de Grand-Pont y Bô Caveau, que están dedicados al vino; el lugar perfecto para entrar en calor con un ‘vin chaud’; 20 de noviembre al 31 de diciembre.
Permanecer: El Royal Savoy & Spa es un tesoro Art Nouveau recientemente restaurado a mitad de camino cuesta abajo, donde el chef de Alsacia Marc Haeberlin, calificado con tres estrellas Michelin, tiene un restaurante.
Una escapada invernal a la ciudad de Lausana, con sus vistas de las montañas nevadas al otro lado del resplandeciente lago de Ginebra, es difícil de superar. Pero agregue Bô Noël de Lausanne, fondue y vinos de clase mundial a la mezcla y tendrá las vacaciones navideñas perfectas.
Lausana se convirtió recientemente en parte de la Red Global de Grandes Capitales del Vino, uniéndose a otras nueve prestigiosas ciudades vinícolas, incluida Burdeos. Es solo un viaje en tren de 10 minutos desde la ciudad hasta el corazón de Lavaux, el área de viñedos declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en la región de Vaud, donde el chasselas salado es la uva blanca característica y el pinot noir el tinto dominante.
Junto a la estación de tren de Grandvaux encontrarás Auberge de la Gare, un favorito de los locales, donde se pueden degustar los vinos de los viñedos de los alrededores y maridarlos con platos bien ejecutados como la suprema de pintada con colmenillas. O confórmese con un plato superior de carne y queso en el cercano Domaine Croix Dúplexcon su elegante gama de vinos.
Lleva las cosas un poco más arriba en el comedor más elegante de la ciudad, Anne-Sophie Pic en el icónico Palacio de Beau Rivage. Con sus ascensores con paneles de nogal e invitados famosos, pasados y presentes, es razón suficiente para venir a Lausana. También hay una lista considerable de vinos suizos.
Para esa delicia suiza definitiva, la fondue de queso, diríjase al restaurante más antiguo de Lausana, el maravillosamente atmosférico pinte besson. Asegúrate de no olvidar raspar los trozos crujientes del fondo, que los lugareños llaman ‘La Réligieuse’. Para combinar, hay una lista de vinos sorprendentemente completa, repleta de vinos locales.
Saldrá fácilmente de los calóricos platos locales en las empinadas calles de la ciudad, así que asegúrese de probar el ‘malakoff’, también llamado beignets de Vinzel (buñuelos de queso), en el bullicioso Brasserie de Montbenon. Ubicado en el antiguo casino, ofrece vistas de los exuberantes jardines hasta los Alpes más allá y una carta de vinos bien seleccionada.
Copenhague
El mercado: quizás no haya otro lugar en la capital de Dinamarca que se comprometa con la Navidad como el de 175 años. Jardines de Tívoli, colgado con la impresionante cantidad de 70,000 adornos y con más de 60 puestos; 17 de noviembre al 31 de diciembre.
Permanecer: Hotel 71 Nyhavnun antiguo almacén en el puerto con vistas al agua, bonitas habitaciones y diseño danés hasta la médula.
En 2010, cuando Noma del chef René Redzepi desplazó a El Bulli de Ferran Adrià del primer puesto de la Los 50 mejores restaurantes del mundo lista, todos se dieron cuenta. El mundo acudió en masa a Copenhague, que hasta ahora no había sido conocida por su imaginación en la cocina.
Avance una década y Noma tiene un nuevo hogar en la isla de Refshalevej, y la ciudad es una escena gastronómica emocionante, plagada de ex alumnos de Noma que se han puesto en marcha por su cuenta. Junto con otras almas afines, han cambiado la ciudad para siempre.
Lea sobre su transformación en la apasionada oda a la ciudad de la escritora gastronómica local Trine Hahnemann, Copenhagen Food (£25, Quadrille), y luego eche un vistazo a algunos de sus lugares favoritos, como Ved Stranden 10. Una visita aquí es como entrar en la antigua Copenhague y es un lugar acogedor en el que disfrutar de la extravagante carta de vinos repleta de gemas (Austria es un foco particular), y disfrutar de imaginativos platos de comida, como cerdo ibérico, kimchi y verduras.
El restaurante más antiguo de la ciudad es Lumskebugten, ahora dirigido por el chef Erwin Lauterbach, quien ha transformado la forma en que los daneses comen verduras, con combinaciones emocionantes como judías verdes ‘fritas con aceitunas’, mejorana, patatas crujientes y mollejas. La lista de vinos es clásica, con un servicio de la vieja escuela de la mejor clase.
Es Navidad, así que si eso significa una copa o tres de Oporto, diríjase a R vinbardonde también encontrará una buena selección de otros vinos europeos con los que acompañar la comida de bar sin complicaciones, desde salmón ahumado localmente hasta embutidos.
A la vuelta de la esquina del mercado navideño de Nyhavn, encontrará un pequeño y acogedor bar de vinos italiano. Nebbiolodonde se puede disfrutar de una selección de antipasti junto a una buena carta de vinos por copa.
¿Te apetece una buena cocina casera danesa con una deliciosa copa de vino? Luego visítenos para ver al chef Denny Backer Vangsted en Omeg y Venner en el Salas de comida de Torvehallerne en el centro de Copenhague.
Estrasburgo
El mercado: Celebrado en la capital de Alsacia, Christkindelsmärik es el mercado más antiguo de Francia. mercado de Navidad, que data de 1570, por lo que no es de extrañar que la ciudad se considere la ‘Capital de la Navidad’; 22 de noviembre al 30 de diciembre.
Permanecer: Hotel Cour du Corbeau a orillas del río Ill se encuentra uno de los hoteles más antiguos de Europa, que data del siglo XVI, y sin duda uno de los más encantadores.
El casco antiguo de Estrasburgo, con su laberinto de calles estrechas y callejones, casas con entramado de madera y techos inclinados, parece sacado de un cuento de hadas, perfecto para una escapada navideña.
Reconocido como un UNESCO sitio de Patrimonio Mundial, Estrasburgo es mucho más que las instituciones de la UE que adornan regularmente nuestras pantallas de televisión. Significa choucroute garnie y flammekueche (también conocido como tarte flambée aquí), kugelhopf y pretzels, los alimentos reconfortantes definitivos de la capital de Alsacia.
Y está el vino de Alsacia, por supuesto, uno de los grandes tesoros menos apreciados del mundo del vino. Pruébelo en bares de vinos y winstubs, una parte tan distinta de la cultura alsaciana como el dialecto de la zona, y en restaurantes con estrellas Michelin: hay siete.
Comience con una visita al nuevo bar de vinos de Géraud Bonnet Un Cantalou en Estrasburgo, que abrió este verano en pleno centro de la ciudad. Situado en la Grand’Rue peatonal, tiene asientos en la acera en verano, así como un interior elegante. Ofrece 190 crus de Alsacia, incluidos 51 grands crus, con muchas botellas guardadas en dispensadores de vino que permiten a los clientes degustar medidas por copa de 20cl a 120cl. Hay quesos bien cuidados y carnes recién cortadas para picar, y un menú ligero con platos como tostadas de pollo con aguacate.
En la Rue de Zurich, otro recién llegado a la escena de los bares de vinos de Estrasburgo es el purgatorio, ubicado en una antigua capilla del siglo XVI. Es el nuevo lugar favorito de Mélanie Pfister, la principal productora de vinos de Alsacia, con una lista de vinos de 150 bins a un precio razonable que selecciona lo mejor de la región. Hay una selección que cambia a diario por copa y comida igualmente asequible para disfrutar de todo, incluidos los clásicos bistró como el conejo con salsa de mostaza y la trucha en papillote.
La parte superior de la lista de instituciones winstub es Chez Yvonne, que fue establecido en 1873 y ofrece cocina clásica en un ambiente tradicional. El veterano chef Dominique Radmacher elabora platos como la lucioperca con chucrut y la cabeza de ternera con vinagreta de ravigote. Mientras tanto Au Pont Corbeau, el restaurante igualmente rústico de Christophe Andt, sirve posiblemente el mejor chucrut clásico de la ciudad. Ambos ofrecen cartas de vinos que muestran a los mejores productores de Alsacia, este último con 13.000 botellas en la bodega.
A solo 15 minutos en taxi desde Estrasburgo se encuentra el pueblo de Marlenheim, galardonado con una estrella Michelin. Le Cerf. Para residente de Alsacia y colaborador de Decanter Su estilo, es un lugar favorito. “Cumple todos los requisitos de Alsacia, incluidos los vinos”, dice, y recomienda el toque contemporáneo del chef Michel Husser al choucroute, con cochinillo y foie gras.
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Viena
El mercado: mercados navideños aquí datan de la Edad Media y hoy en día hay más de 20 de ellos, incluido el Sueño Vienés, que se lleva a cabo frente al ayuntamiento; 17 de noviembre al 26 de diciembre.
Permanecer: Hotel Rathaus Wein & Diseño es un hotel boutique cerca del vibrante barrio de los museos, que ofrece habitaciones de gran tamaño con temática de productores de vino y un desayuno impresionante.
Viena cuenta con la región de viñedos urbanos más grande del mundo, con casi 300 productores que trabajan cerca de 600 hectáreas de viñedos, todos a la vista de Stephansdom, la catedral de Viena. Las vides crecían dentro de las murallas de la ciudad en lo que hoy es el distrito 1 hasta finales de la Edad Media.
La capital austriaca, que gana regularmente el título de Ciudad más habitable del mundo, cuenta con algunos chefs jóvenes y emocionantes que miran mucho más allá de las albóndigas. Uno de ellos es Konstantin Filippou, poseedor de dos estrellas Michelin, que ofrece cenas de platos pequeños de lujo en su segundo restaurante, O boufésdonde sumilleres apasionados presentan un emocionante vino austriaco tras otro.
Fabian Günzel es una estrella en ascenso en la escena vienesa. en su restaurante Fin ofrece un enfoque purista, con platos como foie gras y hondashi o coliflor y caviar, y un enfoque en la comida y el vino de origen meticuloso. Comida inteligente, a precios inteligentes.
Ninguna visita gastronómica a Viena está completa sin un viaje para comer la comida de Heinz Reitbauer en Steirereck. Esta institución de dos estrellas Michelin, reubicada en su hogar futurista en el Stadtpark, ofrece comida austriaca moderna, incluida la resurrección de algunos clásicos olvidados, y una amplia carta de vinos.
Para algo más informal, dirígete a Wein y compañía, una cadena nacional de excelentes tiendas de vinos y bares de vinos donde puede pasar por una copa de USP gemischter satz de Viena, elaborado con varias variedades de uva blanca plantadas, cosechadas y fermentadas juntas, o explorar las fascinantes regiones vinícolas de Austria, copa por copa. vaso. También hay un menú de comida de bar que cambia a diario, como flammkuchen (un tipo de pizza local).
Fritz Wieninger se le atribuye haber puesto a gemischter satz en el mapa a nivel mundial y elabora algunos de los mejores vinos de la región. Su excelente heuriger (bistró de vinos) se encuentra en una excelente zona de viñedos en Nussberg, a solo 20 minutos en coche de Stephansdom. Elige platos como el filete de lucioperca con calabaza, pimiento, col y tortitas de patata y tocino.
